Desde a inauguração em 2014, o amado favorito da indústria ABV , no Mission District de San Francisco, muitas vezes aparece nas listas dos melhores bares, ganha o prêmio Tales of the Cocktail Spirited e atrai frequentadores regulares da indústria de bebidas ao seu espaço descontraído e elevado. Mas olhando para baixo sobre o bar do ABV, há um mezanino aconchegante no andar de cima que geralmente permanece sem uso. Não mais. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud e Todd Smith da ABV acabaram de abrir Over Proof em 2 de fevereiro, com o Flip-Flop sendo o primeiro de seus quatro bares temáticos girando pelo espaço íntimo, cada um construído em torno de uma única categoria de destilados, oferecendo um formato de menu degustação apenas para reservas.

Um conceito nascido antes do ABV ser inaugurado

O Over Proof é uma ideia que estamos lançando há algum tempo, mesmo antes de abrirmos a ABV, diz Smith. Temos um grupo incrivelmente talentoso de pessoas trabalhando conosco, e lançar o Over Proof é uma maneira de dar à nossa equipe a responsabilidade de criar algo novo e um pouco louco. Quer dizer, estamos essencialmente abrindo quatro bares em um ano. Isso é um pouco insano, mas será muito divertido.

Primeiro Tema: Rum

O rum é uma das melhores representações de bebidas alcoólicas excessivamente resistentes e de um espírito que sacia os americanos desde a época da colonização britânica. Portanto, faz sentido que a equipe tenha começado aqui. Achamos que as pessoas esperariam que tomássemos mezcal, tequila ou uísque, diz Fitzgerald. Então, aceitamos o rum como um desafio, além de uma surpresa.

Entrada para Over Proof na ABV. Wes Rowe

O nome da barra pop-up de rum é Flip-Flop, que vai até 20 de abril a partir das 19h30. assentos às quintas e sextas-feiras de cinco coquetéis combinados com comida. Mas nada disso pretende ser um menu de degustação restrito. Experimentamos menus de degustação onde essas combinações mágicas de [comida e bebida] são esperadas, mas nem sempre ... queremos que as pessoas se divirtam e tenham uma experiência que não necessariamente seriam capazes de ter lá embaixo, ele diz. Portanto, absorva e envolva-se alternadamente como desejar.

Coquetéis para começar

Não é nenhuma surpresa que o primeiro tema já brilha com drinks inspirados em coquetéis clássicos de rum, como o Pássaro da selva inspirando seu coquetel Pink Flamingo (rhum agricole, limão, xarope de goma de abacaxi, absinto e Tiki-Tivo da ABV, uma mistura de aperitivos da casa) ou um jogo matador em um Cuba Libre , uma combinação engarrafada e levemente carbonatada de rum El Dorado de 12 anos, Bonal French aperitif e Cocchi Vermouth di Torino, que imita de forma chocante o sabor da Coca-Cola com complexidade refrescante. Também há drinks como o Coconut Daisy, com rum Denizen de três anos lavado na gordura com lascas de coco torradas e misturado com Chartreuse amarelo, limão, calda comum e um toque de espumante.

Over Proofâ ?? s Coconut Daisy. Wes Rowe

Decoração com um pouco de educação

No Flip-Flop, a história e os fatos sobre o rum, pratos e locais onde o rum é destilado aparecem caprichosamente em detalhes como copos tropicais, bambu e jogos americanos com um mapa das ilhas e países do Caribe de onde vem o rum. E rum vintage e pôsteres de férias na praia cobrem as paredes e o teto.

Haverá comida

No roubo de um menu de $ 66 (incluindo todos os alimentos, bebidas, gorjeta e impostos), seis lanches generosos acompanham cinco coquetéis e algumas doses do espírito em destaque. O chef Collin Hilton e o sous chef Nick Salazar criam um menu de seis pratos que remete a regiões de rum famosos como Trinidad (Trini chow mein servido em uma caixa chinesa para viagem), West Indies (curry de cordeiro defumado e arroz tufado em uma banana frita) e New England (clam Stuffies, um recheio de molusco e linguiça no estilo da Nova Inglaterra assado em uma concha de cereja). Há também um toque havaiano de Spam musubi feito em casa com molho hoisin de rum e um lanche de banana chips desidratados em Angostura.

Over Proof's Hurricane Sandy, feito com rum, maracujá e limão. Wes Rowe

O que vem a seguir

Cada um dos conceitos pop-up do Over Proof será executado por três meses, com uma semana para a rotatividade entre eles. O terceiro e o quarto temas para 2017 ainda não foram revelados, mas o próximo será um whisky bar mundial (funcionando de 1 de maio a 20 de julho), com iluminação ambiente e painéis de madeira. Cada conceito será uma revisão completa do design e do menu com novos espíritos e temas, mas haverá apenas quatro barras no total como parte do Over Proof. Após 13 meses, o Over Proof terminará e dará lugar a um conceito inteiramente novo naquele espaço do andar de cima, um conceito secreto que a equipe também havia planejado antes da inauguração da ABV.