Desde a inauguração em 2014, o amado favorito da indústria ABV , no Mission District de San Francisco, muitas vezes aparece nas listas dos melhores bares, ganha o prêmio Tales of the Cocktail Spirited e atrai frequentadores regulares da indústria de bebidas ao seu espaço descontraído e elevado. Mas olhando para baixo sobre o bar do ABV, há um mezanino aconchegante no andar de cima que geralmente permanece sem uso. Não mais. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud e Todd Smith da ABV acabaram de abrir Over Proof em 2 de fevereiro, com o Flip-Flop sendo o primeiro de seus quatro bares temáticos girando pelo espaço íntimo, cada um construído em torno de uma única categoria de destilados, oferecendo um formato de menu degustação apenas para reservas.
O Over Proof é uma ideia que estamos lançando há algum tempo, mesmo antes de abrirmos a ABV, diz Smith. Temos um grupo incrivelmente talentoso de pessoas trabalhando conosco, e lançar o Over Proof é uma maneira de dar à nossa equipe a responsabilidade de criar algo novo e um pouco louco. Quer dizer, estamos essencialmente abrindo quatro bares em um ano. Isso é um pouco insano, mas será muito divertido.
O rum é uma das melhores representações de bebidas alcoólicas excessivamente resistentes e de um espírito que sacia os americanos desde a época da colonização britânica. Portanto, faz sentido que a equipe tenha começado aqui. Achamos que as pessoas esperariam que tomássemos mezcal, tequila ou uísque, diz Fitzgerald. Então, aceitamos o rum como um desafio, além de uma surpresa.
Entrada para Over Proof na ABV. Wes Rowe
O nome da barra pop-up de rum é Flip-Flop, que vai até 20 de abril a partir das 19h30. assentos às quintas e sextas-feiras de cinco coquetéis combinados com comida. Mas nada disso pretende ser um menu de degustação restrito. Experimentamos menus de degustação onde essas combinações mágicas de [comida e bebida] são esperadas, mas nem sempre ... queremos que as pessoas se divirtam e tenham uma experiência que não necessariamente seriam capazes de ter lá embaixo, ele diz. Portanto, absorva e envolva-se alternadamente como desejar.
Não é nenhuma surpresa que o primeiro tema já brilha com drinks inspirados em coquetéis clássicos de rum, como o Pássaro da selva inspirando seu coquetel Pink Flamingo (rhum agricole, limão, xarope de goma de abacaxi, absinto e Tiki-Tivo da ABV, uma mistura de aperitivos da casa) ou um jogo matador em um Cuba Libre , uma combinação engarrafada e levemente carbonatada de rum El Dorado de 12 anos, Bonal French aperitif e Cocchi Vermouth di Torino, que imita de forma chocante o sabor da Coca-Cola com complexidade refrescante. Também há drinks como o Coconut Daisy, com rum Denizen de três anos lavado na gordura com lascas de coco torradas e misturado com Chartreuse amarelo, limão, calda comum e um toque de espumante.
Over Proofâ ?? s Coconut Daisy. Wes Rowe
No Flip-Flop, a história e os fatos sobre o rum, pratos e locais onde o rum é destilado aparecem caprichosamente em detalhes como copos tropicais, bambu e jogos americanos com um mapa das ilhas e países do Caribe de onde vem o rum. E rum vintage e pôsteres de férias na praia cobrem as paredes e o teto.
No roubo de um menu de $ 66 (incluindo todos os alimentos, bebidas, gorjeta e impostos), seis lanches generosos acompanham cinco coquetéis e algumas doses do espírito em destaque. O chef Collin Hilton e o sous chef Nick Salazar criam um menu de seis pratos que remete a regiões de rum famosos como Trinidad (Trini chow mein servido em uma caixa chinesa para viagem), West Indies (curry de cordeiro defumado e arroz tufado em uma banana frita) e New England (clam Stuffies, um recheio de molusco e linguiça no estilo da Nova Inglaterra assado em uma concha de cereja). Há também um toque havaiano de Spam musubi feito em casa com molho hoisin de rum e um lanche de banana chips desidratados em Angostura.
Over Proof's Hurricane Sandy, feito com rum, maracujá e limão. Wes Rowe
Cada um dos conceitos pop-up do Over Proof será executado por três meses, com uma semana para a rotatividade entre eles. O terceiro e o quarto temas para 2017 ainda não foram revelados, mas o próximo será um whisky bar mundial (funcionando de 1 de maio a 20 de julho), com iluminação ambiente e painéis de madeira. Cada conceito será uma revisão completa do design e do menu com novos espíritos e temas, mas haverá apenas quatro barras no total como parte do Over Proof. Após 13 meses, o Over Proof terminará e dará lugar a um conceito inteiramente novo naquele espaço do andar de cima, um conceito secreto que a equipe também havia planejado antes da inauguração da ABV.
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