A história e os segredos do cosmopolita

2021 | > O Básico
Ilustração cosmopolita

The Indispensables é a série da Liquor.com dedicada aos bebedores de coquetéis clássicos com todas as habilidades que precisam em seu arsenal. Cada parcela apresenta uma receita exclusiva, montada da Intel pelos melhores bartenders. Os Indispensáveis ​​podem não salvar o mundo, mas certamente resgatarão sua hora do coquetel.

Para uma bebida tão bonita, o Cosmopolita tornou-se o milenar mais difamado de sua geração - onipresente, totalmente desinteressante e possuindo uma beleza que se origina em parte da barriga de uma garrafa de plástico. Ou assim dizem alguns.



Cosmopolita255 avaliações

Mas o Cosmo ainda brilha com o público que bebe. Então, talvez não seja uma bebida tão ruim, afinal. Em seu cerne, é um ácido perfeitamente respeitável, e ainda assim o Cosmopolitan oscila em sua haste alta e precária entre o clássico moderno do cânone de coquetéis e o pária rosa de certos irmãos bartending.

Os barmen me conhecem e dizem, ‘Oh, você é o cara que eu queria matar há 30 anos. Eu costumava ter que fazer milhões desses! 'E eu disse,' Sim, eu sou aquele cara ', diz Toby Cecchini, tomando um copo de rosé rosa-do-sol em seu querido estabelecimento de coquetéis no Brooklyn, The Long Island. Bar, onde ele ainda estoca spray oceânico para a solicitação ocasional do Cosmo.

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Caso você esteja vivendo sob uma montanha de fantasias descartadas de Carrie Bradshaw no armário de Patricia Field, Cecchini é o inventor inequívoco do Cosmopolitan como o conhecemos hoje, feito com Absolutamente limão vodka, Cointreau , Cocktail de suco de cranberry Ocean Spray, suco de limão fresco e um toque de limão - uma combinação que ele encontrou no outono de 1988, quando trabalhava atrás do bar no famoso Keith McNally's Odeon , o agitado ponto de encontro de Tribeca, iluminado por neon, onde celebridades artísticas eram uma visão tão regular quanto pratos cheios de filé fritas.

A Absolut lançou o Citron e ficamos absolutamente maravilhados, diz Cecchini. Nós éramos tipo, o sabor - Está dentro a vodka! É tão bobo pensar sobre isso agora, mas surgiu em toda a década de 90, que era sobre como infundir coisas na vodka.

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Durante um turno, um garçom, Melissa Huffsmith, contou a Cecchini sobre uma bebida apresentada a ela por alguns amigos em visita de São Francisco. Consistia em vodka, Rose's suco de limão adoçado e Rose's grenadine, e era chamada de Cosmopolitan. Achei isso horrível, diz Cecchini.

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Ele tem feito muito Margaridas na época, trocando bem triple sec e sour mix por suco de limão fresco e Cointreau, a ordem do dia. Isso lhe deu uma ideia e um lugar perfeito para brincar com aquela nova vodca com infusão de frutas cítricas atrás do bar.

Foi um salto muito curto, diz ele. Basicamente, fiz a mesma coisa que fazíamos com uma Margarita. Sua criação começou como a bebida não oficial da equipe, mas rapidamente se espalhou para os clientes pagantes.

Madonna bebia o tempo todo. Ela almoçava lá constantemente com a atriz Sandra Bernhard, diz Cecchini. Eles eram mais velhos do que eu e me chamavam de namorado. 'Namorado! Mais duas daquelas bebidas cor-de-rosa! 'No final dos anos 90, após o lançamento de Sex and the City na HBO, em que a bebida era quase um quinto personagem principal do programa, o Cosmopolitan era o coquetel mais famoso da América.

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Foi também o albatroz pessoal de Cecchini por uma sólida década de sua carreira, com todos os espectadores sedentos de Candace Bushnell em busca de calor engolindo a bebida como se fosse a única bebida potável na cidade. Mas então algo começou a mudar. Silenciosamente e sem o impulso de uma série de televisão a cabo extremamente popular, o rubor no Cosmo começou a se aprofundar mais uma vez. Talvez nunca tenha realmente ido embora.

Existem bartenders que odeiam o Cosmo? Eu diria que eles odiaram de 1998 a talvez 2014, diz Cheryl Charming, a diretora do bar da Bourbon O Bar em Nova Orleans. Mas muitas coisas são assim. Às vezes você se cansa de ouvir uma música popular, mas depois de 15 ou 20 anos, é diferente.

Charming tem trabalhado meticulosamente em um livro épico de 40 capítulos que será lançado no final deste ano, que dá um mergulho profundo em coquetéis clássicos, sendo o Cosmopolitan um deles. O capítulo Cosmo foi uma toca de coelho que arrastou Charming de volta aos anos 1970, traçando a trilha rosada de sua linha do tempo para encontrar outras versões e possíveis inventores delas.

Talvez a primeira verdadeira mudança pós-moderna do Cosmo tenha ocorrido quando o então barman-chefe de Daniel Xavier Herit colocou seu elegante Cosmopolitan branco no menu personalizado do abastado Upper East Side em 2007. Nele, ele trocou o triple sec com St-Germain licor de flor de sabugueiro, que estreou recentemente nos Estados Unidos, e suco de cranberry vermelho para branco.

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Mas a atração principal era o visual. Eu estava congelando uma flor de orquídea dentro de uma bola de gelo, centrada em um martini vidro. As pessoas ficaram loucas quando viram isso, diz Herit, agora o diretor de alimentos e bebidas da NoMo SoHo . Provavelmente venderíamos 50 Cosmos brancos em uma sexta-feira à noite!

Seu riff do Cosmo não só ainda é popular no principal local de Daniel Boulud, mais de uma década depois, mas também está presente no menu de coquetéis em todos os lugares, do Bar Boulud em Londres a Boulud South em Miami.

Tenho três Cosmos em menus em dois estados. Eu amo essa bebida, diz Will Benedetto, o diretor de bebidas da In Good Company Hospitality Cadeia de bares com sede em Nova York, bem como o coproprietário e diretor de bebidas da The Fox Bar & Cocktail Club em Nashville.

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O que ele descobriu é que cada versão precisa de ajustes com base na clientela específica daquele bar - em Nova York, o padrão Sex and the City para os turistas em Park Avenue Tavern , e uma versão envelhecida em barril com Botânico gim trocado por vodka no hotel mais aventureiro Le Soleil Marca comercial . No The Fox Bar, ele brinca com uma pitada de influência swizzle, construindo em torno dos principais ingredientes do espírito Cathead vodka e Grand Marnier .

Ele também mexe com a marca registrada dos elementos agridoces, fervendo cranberries inteiras com um pouco de água até que tenham a consistência de um xarope. Enquanto eles esfriam, ele adiciona parte igual do açúcar refinado branco, deixa descansar durante a noite e coa os cranberries. Em seguida, os ácidos cítrico e málico são adicionados em proporções de peso medidas (1,5 e 1 por cento, respectivamente) para trazer o tipo certo de torta para a mesa.

É claro que isso consome um pouco mais de tempo, é caro e complicado do que abrir um tambor de Ocean Spray. Mas é a integridade desse ingrediente que muitas vezes parece ser o motivo pelo qual o Cosmo é visto com olhos estreitos.

Tenho problemas com qualquer suco no bar que não seja espremido na hora, mas geralmente há algum acordo que deve ser feito quando você está olhando para cranberry, diz Matt Harwell, o gerente geral da Carson Kitchen em Las Vegas. Você perde o 'espremido na hora', mas ganha consistência e controle de custos. Aqui, os clientes clamam pelo Mr. Big. Batizada com o nome do interesse amoroso fictício de Carrie Bradshaw, a bebida de Harwell combina São Jorge Vodka cítrica californiana Licor 43 , suco de limão fresco, coquetel de suco de cranberry, licor de pêra com especiarias, A verdade amarga bitters de aipo e bitters de Peychaud.

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Meu único problema com isso é se você vai a um bar de coquetéis, nós estamos fazendo as coisas para você, diz Benedetto. Você pode abrir o coquetel de suco de cranberry em casa. Por que me pagar para fazer isso? Meu trabalho é pesquisar ingredientes meticulosamente.

Benedetto não está sozinho em sua devoção ao Cosmo. Cerca de 30 anos após sua concepção, e quase 15 anos depois que Bradshaw e seus amigos penduraram seus copos de Martini, os sucessos continuam chegando.

Honey-Kissed Cosmopolitan6 avaliações

Em Portland, Oregon, o barman chefe Bryan Galligos faz cranberry, casca de limão, pimenta em grão e arbusto de cardamomo cozido em vinagre de xerez para sua versão. Na cidade de Nova York, Barriga de Barra Federico Avila faz seu Cosmo Avila com xarope de cranberry-estragão, curaçao de laranja e Aperol. No Harlowe MXM em Dallas, o barman Alex Fletcher's Salted Plum Cosmo provoca o doce e doma a torta com um sussurro de sal marinho adicionado ao seu arbusto de ameixa preta, junto com o tradicional Cointreau, suco de limão e vodka.

Está em toda parte, e isso é estranho, diz Cecchini. Eu senti o 'uau' pela primeira vez quando estava em uma viagem à Polônia para Belvedere [vodka]. Eu cheguei a Varsóvia e sentei em um restaurante, e eles tinham uma lista enorme de coquetéis, e tudo foi atribuído. Enquanto examinava o menu, viu nomes como Jerry Thomas e outros ícones da cultura dos coquetéis. E lá estava: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Eu estava tipo, olha isso! Foi realmente encorajador.

Peça a ele para fazer um para você no The Long Island Bar, e ele começará a trabalhar, sem revirar os olhos ou albatroz à vista. Servido em um cupê sexy e esvoaçante, é gelado, um pouco espumoso e perfeitamente, maravilhosamente rosa pastel.

É meio engraçado quando as pessoas dizem: 'Minha mãe vive em Cosmopolitans! Você vai fazer um para ela? _ Isso é muito fofo, diz Cecchini. Todos os tipos de pessoas gostam dessa bebida.

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