A história e os segredos do Hot Toddy

2022 | Coquetel E Outras Receitas

Há uma relação confortável de chinelos velhos entre certas bebidas e as ocasiões necessárias - café e manhã; cerveja e um jogo de bola; a Hot Toddy e doença.

Este último de fato assumiu o papel de canja de galinha do mundo dos coquetéis - tanto que existe até um Caldo de galinha feito com caldo de galinha, juntamente com gin, bitters de aipo e suco de limão no New York City’s Jimmy no O James hotel pelo coproprietário Johnny Swet). Mas com o Toddy, é tanto um apaziguador da psique quanto os sintomas de um semblante vacilante. Se pudesse falar, o Toddy sussurraria, Pronto, Pronto, Agora. Apenas descanse e se sinta melhor. E quem não precisa disso de vez em quando?



Muitas pessoas acreditam que a origem de todos os coquetéis veio do uso medicinal, diz Brandon Lockman, o barman-chefe do Portland, Oregon. Red Star Tavern , onde a coleção de mais de 250 garrafas de uísque do bar inspira os hábitos de desejo por Toddy dos clientes nos meses mais frios.



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Assista agora: Como fazer um Hot Toddy Perfeito

O uso precoce de álcool era para anestesiar a dor, então parece natural que eles sejam administrados por meio da bebida, diz Lockman. Não acho que muitas pessoas estão recorrendo a coquetéis para doenças mais sérias, mas o Toddy sempre será um conhecido calmante para a garganta e certamente ajuda a pegar no sono quando você está resfriado.

Mas o que acontece quando o Toddy é reinventado? O que acontece quando seus parâmetros - destilado, adoçante, casca de limão, água quente e talvez alguns cravos aromáticos - são expandidos, contraídos ou adicionados? Ainda é um Toddy?



É uma pergunta que surge quando você vê várias formas de especiarias e cascas, pedaços de fruta e ralado isso e aquilo amontoados em uma única caneca. Algumas barras são conhecidas por (suspiro!) Amontoar chantilly por cima, como se a colher tivesse virado errado no caminho para um Café irlandês . É demais? Toddies pode balançar em um território adverso?

Justin Shiels

Toddies me serviu basicamente com a essência de um saco de potpourri flutuando nele. Exagerar de uma forma ou de outra é simplesmente estúpido, e isso se aplica a qualquer tipo de bebida, diz Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common em Portland, Oregon. Mas quando ele estava procurando chegar ao coração de Toddy para um lugar permanente em seu menu , o que ele encontrou mereceu uma resposta morna. Hot Toddies são nojentos, se você quiser permanecer historicamente preciso com o espírito e a receita originais, diz Morgenthaler. A receita mais antiga que encontrou impressa foi a de Jerry Thomas The Bar-Tenders Guide de 1862, e empregava uma quantidade escassa de açúcar, uma taça de conhaque, um pouco de água quente e um pouco de noz-moscada ralada. E embora talvez isso não seja exatamente nojento, também não é tão emocionante.



Existem diferentes relatos sobre quando e onde Hot Toddies se originou, diz Lockman. Há registros de que o nome vem de um médico de Dublin do século 19 chamado Dr. Robert Bentley Todd, que prescrevia aos pacientes uma mistura de conhaque, canela, açúcar e água quente. Pode ser difícil determinar a verdade exata e as datas com a tradição dos coquetéis, mas eles são boas histórias para contar aos meus convidados sentados no bar.

Isso soa quase idêntico ao Toddy de Thomas, mas o que é interessante aqui é que ambas as bebidas têm conhaque como base, não o único ingrediente que parece ser o alimento básico do Toddy moderno: uísque. Isso, surpreendentemente, não parece realmente importar. O que importa é o equilíbrio de aromáticos, sabor, textura e, talvez o mais importante, temperatura.

Realmente, quem se importa com o espírito que você usa? diz Morgenthaler. Se você gosta de uísque, use uísque. Se você gosta de conhaque, rum ou pêra eau-du-vie, use. O que importa, diz ele, é o calor. Morgenthaler adota uma abordagem de banho-maria. Isso envolve aquecer as bebidas destiladas despejando água bem quente em uma lata de mistura, depois adicionando a bebida alcoólica base (no caso dele, uísque), a bebida de pimenta da Jamaica, o suco de limão e o xarope de gengibre feito em casa na outra e depois aninhado na primeira. É uma espécie de conceito de banho-maria para aquecer os espíritos e liberar seus aromáticos. Em seguida, adicione um pouco de água quente, mexa e sirva.

Eu tinha servido tantos Toddies quentes ou mornos que eu estava procurando uma maneira de beber toda a bebida quente, diz Morgenthaler. Um jato de água quente por si só não resulta em uma bebida quente. O banho-maria é a nossa forma de aquecer os ingredientes. Esse é o segredo do nosso Hot Toddy - é realmente quente.

Um ótimo Hot Toddy deve ter o equilíbrio perfeito entre acidez e açúcar sem ser muito forte, pois os vapores tornam desagradável beber quente, diz Nico de Soto, que criou um riff de Toddy, o Bad Santa, para Miracle, o coquetel pop nacional de Natal -up que começa em novembro. É um dos Toddies mais complicados que existe, consistindo de ponche de leite quente feito com rum de Barbados, rum Trinidad overproof, Batavia-Arrack, suco de abacaxi, suco de limão, leite de amêndoa, uma miríade de especiarias, água de coco e óleo de coco. Mas a combinação funciona.

Hot Toddy de Jeffrey Morgenthaler3 avaliações

De Soto descobriu que ajustar o nível de açúcar era fundamental porque, diz ele, na forma quente, a bebida requer mais açúcar do que se fosse servida fria. É tudo uma questão de equilibrar o espírito que você coloca. Eu prefiro rum, mas essa é uma opinião pessoal. Contanto que você use uma base de boa qualidade, você pode fazer funcionar. Você pode até usar o fernet!

Certos destilados trazem seu próprio nível de doçura, diz Lockman, que gravita em torno do tradicional com os Toddies em seu cardápio pelas notas de baunilha e caramelo que o uísque ou o conhaque tendem a acumular com o passar do tempo em um barril. Pessoalmente, tento manter o adoçante original, mel, porque é a parte calmante da bebida, e outros adoçantes não funcionam exatamente ou têm a mesma textura ou sabor. O segredo para equilibrar os componentes vem de tentativa e erro. Já vi muitas variações de Toddy, mas basicamente se resume a álcool, frutas cítricas, adoçante e água quente.

E, claro, toda a bebida fervente precisa cheirar bem - menos aromática do que o departamento de perfume da Macy's, mas mais do que um simples barbear da rala de noz-moscada sugerida por Thomas.

Os aromas certos levam um Toddy quente ao próximo nível e realçam o sabor geral da bebida, diz Lockman. Além disso, o uso de temperos ou ervas para cozimento abre muitas possibilidades criativas para refinar a combinação clássica. Ao colocar um raminho de alecrim ou casca de laranja cravejada de cravo na mesma bebida, ele trará notas diferentes no espírito base, ou nos xaropes caseiros e mel que usamos. Seu nariz desempenha um grande papel em seu sabor.

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