A história e os segredos do furacão

2022 | O Básico

O primeiro furacão Que eu já tive foi no agradável pátio de Pat O’Brien’s no bairro francês de Nova Orleans. Eu tinha vinte e poucos anos e estávamos nos anos 90. Ninguém além de Dale DeGroff e sua turma davam a mínima para qualquer coisa fresca em coquetéis. A bebida chegou, uma profusão de vermelho em um copo alto e curvilíneo, canudo longo de plástico e tudo. Eu lembro que era doce ! Eu me lembro de ter me divertido muito. Não me lembro muito depois disso. Quatro onças de rum de uma só vez bastam.

Basicamente, o Hurricane é uma bebida simples: uma mistura necessária de rum, maracujá e suco de limão. Está no canhão de coquetéis? Isso aí! É mais um lendário original de Nova Orleans, embora haja rumores de que ele possivelmente foi inventado em outros lugares. Mas estamos jogando para baixo e premiando as origens de Crescent City.



Acho que a primeira que tive foi quando fiz 18 anos, diz Shelly Waguespak, a presidente da Pat O'Brien's e a terceira geração de sua família a administrar a St. Peter Street, bem como seus postos avançados em Orlando e San Antonio . Meu pai fechou o pátio superior [no Pat O’Brien's] para meu aniversário e festa de formatura. Acho que tentamos todas as bebidas do cardápio, várias das quais seguem o tema relacionado ao clima: o ciclone, o arco-íris, a tempestade.



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Originalmente aberto como uma espécie de bar clandestino durante a Proibição por seu proprietário homônimo, Pat O’Brien, pela Revogação em 1933, O’Brien contratou um parceiro na forma de seu amigo de pôquer, Charlie Cantrell. A operação mudou algumas portas para um antigo teatro espanhol, e seus pianos de duelo e o pátio coroado por uma fonte em chamas estão lá desde então.

O próprio furacão era uma bebida nascida de um excedente de rum. Com o passar das décadas, todos têm suas próprias ideias sobre o que realmente aconteceu, diz Waguespak. Meu pai e meu avô sempre me disseram que nos anos 40 era mais difícil conseguir diferentes tipos de bebida por causa da guerra. Rum era facilmente comprado, porque vinha rio acima das ilhas. E o vendedor de bebidas o fortaleceria e diria: Ah, você pode comprar essa garrafa de uísque se comprar tanto rum, então tínhamos um estoque e começamos a experimentar sabores. Então, deixamos os clientes provarem e ver o que gostaram.



Na verdade, as multidões sedentas gostaram muito do Furacão. Tanto é verdade que hoje só o posto avançado de Nova Orleans vende mais de meio milhão de copos do produto todos os anos.

Quanto à forma do vidro, a informação da família de Waguespak é que foi um vendedor de vidro que apresentou o então novo recipiente curvilíneo para seu avô. Parecia uma lamparina de furacão, do tipo que protege uma chama de ser apagada por uma rajada. E assim vai, o copo deu nome à bebida nativa da NOLA.

Além do vidro e do lugar, o furacão inicialmente parecia mais sobre como usar todo o rum disponível, como diz Waguespak, em seguida, surgiu com um conjunto de ingredientes sob medida. Rum era e é o espírito. Hoje, Pat O’Brien’s tem uma mistura patenteada feita para eles em parceria com uma destilaria sem nome em Porto Rico. Outros bartenders que estão aumentando as apostas sobre o furacão aproveitam o influxo de excelente rum disponível e seguem o roteiro Tiki frequentemente usado de misturas.



A proeminência e a proliferação do rum nos Estados Unidos nos últimos cinco a oito anos realmente explodiram, diz o expatriado da NOLA William Elliott, o diretor do bar da Maison Premiere de Nova York, onde o furacão esteve no cardápio em inúmeras iterações nos últimos mais de uma década. Muito mais consumidores estão bebendo bebidas à base de rum . É um retorno aos clássicos: o

Daiquiri , Mai Tai . As pessoas nas ruas estão percebendo que essas bebidas não são terríveis e excessivamente doces.

O furacão classicamente termina com maracujá, geralmente na forma de xarope, e suco de limão ou lima. É isso. Significando, originalmente, a bebida não era vermelha. Por fim, o xarope de fassionola, uma mistura tropical de frutas e adoçante com um tom vermelho-cereja marasquino, entrou na receita.

Justin Shiels

É aí que entra a conexão Tiki. Certamente não é a primeira bebida que vem à mente quando alguém evoca aquele Mai Tai – Escorpião tropical– Zumbi oeuvre. Fassionola pode soar como o nome de uma drag queen crítica, mas é o rio melado que conecta o pátio da fonte em chamas em O’Brien's ao mundo da cabana de grama de Tiki. É uma mentalidade muito típica de Tiki, diz Elliott sobre o Furacão. Fazemos o purê de maracujá - nada enlatado, açucarado ou artificial. Colocamos nossa própria granadina feita em casa com isso - só um pouco para cortá-la - e também uma pequena quantidade de xarope de coco que fazemos.

De certa forma, Elliott está fazendo sua própria fassionola, uma mistura tropical de ingredientes que não só dá a cor do furacão, mas também aquele personagem laissez le bon temps rouler (francês para deixar os bons tempos rolar) que é celebrado em coquetéis servidos em óculos descolados com guarnições grandes e ousadas. Claro, foi assim que a fassionola provavelmente começou, como uma mistura caseira de ingredientes tropicais adoráveis ​​atrás do bar em Trader Vic’s no início do século XX.

É também um ingrediente que, de muitas maneiras, exemplifica a história cultural de várias camadas sobre a qual Nova Orleans foi construída. No Açafrão , Ashwin Vilkhu criou o que certamente poderia ser considerado uma versão de fassionola, embora uma homenagem às raízes indígenas de sua família. Desenvolvi a receita com minha mãe. Torramos mangas e basicamente criamos nosso próprio suco de manga fresco, que é chamado de gudamba, diz Vilkhu, chefe do programa de bebidas da Saffron. Colocamos especiarias, sal, pimenta, açúcar e também uma pimenta da Caxemira. Há também um elemento de maracujá e limão.

Pat O.’s simplificou a preparação de seu famoso coquetel para acompanhar a demanda. Há muito tempo é usada uma mistura pré-fabricada, que você pode comprar em garrafas de um litro ou em saquinhos para servir apenas com rum. Nossa receita é simples e direta, diz Waguespak. E para o volume de clientes que o bar atende, isso é uma coisa boa. Mas para outros bartenders curiosos sobre a autenticidade dos ingredientes e talvez buscando um pouco mais de equilíbrio, dissecar a fonte do sabor da fassionola tem sido uma maneira de ir um pouco mais fundo.

Fassionola é um xarope de Tiki perdido e não há um plano para ele, diz o barman Max Messier, co-proprietário da Coquetel e Filhos , uma empresa de Nova Orleans que ele possui com sua sócia e esposa, Lauren Myerscough. Os dois fazem xaropes de coquetéis especiais baseados em ingredientes. Não muito depois do tempo em que Tiki começou a reconquistar o respeito e a atenção dos bartenders e dos consumidores, Messier encontrou um artigo de 2015 de Amy McCarthy em Eater sobre o xarope há muito perdido. Ele falava sobre pessoas usando coisas como Smucker’s jam para tentar recriá-lo, diz Messier. Eu vejo Tiki como as artes das trevas - sua própria categoria. Há muito envolvido. Mas eu pensei, podemos fazer isso? Vamos descobrir!

Eles descobriram. Depois de passar por alguns protótipos, eles escolheram uma combinação de morangos frescos de Ponchatoula, abacaxi, manga, maracujá e suco de limão. Tornou-se tão popular entre os bartenders que Messier e Myerscough tiveram que aumentar a produção. Hoje, ele pode ser encontrado em todos os lugares de Ruth’s Chris Steak House e a Wynn hotel em Las Vegas para pequenos, mas poderosos frequentadores de coquetéis, como o Holiday Cocktail Lounge na cidade de Nova York, onde o bartender Erik Trickett está prestes a adicionar o clássico à sua lista neste verão.

O furacão vai dominar o mundo? Provavelmente não. Mas o que estamos recebendo são ótimas versões do coquetel em muito mais lugares do que antes. Se você vir um no menu e se sentir tentado por esta tempestade de coquetéis, é mais do que provável que você não se decepcione.

Falo sobre isso o tempo todo com amigos da indústria, diz Elliott. É a narrativa da maré alta. Tudo está ficando cada vez melhor e melhor. Acredito firmemente que esta é a melhor época da história para beber coquetéis e bebidas alcoólicas.

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