A história e os segredos da Margarita

2022 | > O Básico
Ilustração Margarita

The Indispensables é a série da sr76beerworks.com dedicada aos bebedores de coquetéis clássicos com todas as habilidades que precisam em seu arsenal. Cada parcela apresenta uma receita exclusiva, montada da Intel pelos melhores bartenders. Os Indispensáveis ​​podem não salvar o mundo, mas certamente salvará sua hora do coquetel.



O Margarida não é o único coquetel de tequila do mundo - longe disso. Mas é indiscutivelmente o ícone mais aceito de sua categoria. Tente chegar a um consenso de um coquetel sobre whisky, rum, vodka ou gin. Garantido que você estará lutando verbalmente em menos de 60 segundos. Mas tequila? Não Pesquisa marista necessário. É a Margarita, mãos para baixo.



Daisy Roots

Outro fato simples, facilmente percebido por meio de um clique-clic rápido no Google Translator: no idioma inglês, a margarita parece ser uma tradução útil da flor da margarida. O que aponta diretamente para o coquetel Daisy. Datada da década de 1920, Daisies emprega uma combinação de destilados, frutas cítricas, licor de laranja e água com gás, o que a torna uma categoria na qual a tequila se encaixa perfeitamente.

A Margarita é apenas uma variação da Margarida, substituindo a tequila como o espírito principal, diz Philip Dobard, vice-presidente do Fundação Nacional de Alimentos e Bebidas . Muitas coisas estavam acontecendo durante a Lei Seca, e os americanos estavam indo para o México e experimentando tequila pela primeira vez. Antes disso, isso era desconhecido aqui.



Margarida714 avaliações

Se você ler as páginas de qualquer manual de bebidas pré-1940, terá dificuldade em encontrar muitas menções à tequila. Quando você o faz, é em termos exotizados, como no livro de Charles Ramblin ’Man Baker de 1939, Companheiro de um cavalheiro , no qual o autor o propõe para drinks como o violentamente batizado mexicano fuzilamento especial. Esta bebida é baseada em tequila, escreve Baker, [uma] destilação de primeira linha da planta maguey. O coquetel emprega o espírito junto com limão, grenadine, xarope gomme e bitters.

Mas a parte doce-azeda de sua combinação não estava realmente tão longe, e outros buscadores de bebida fina tinham se aproximado ainda mais.

Em 1937 ' Livro Café Royal Cocktail , 'Um coquetel chamado Picador está listado, diz Emily Arseneau, uma bartender e gerente de marca para Remy Cointreau 'S Coletiva 1806 . Os ingredientes incluem licor Cointreau, tequila e limão ou lima fresco - nenhum sal mencionado. Para mim, a Margarita é um exercício de equilíbrio perfeito - o doce, o azedo, o salgado, a prova. É harmonia!



Coisas como o Sidecar e Kamikaze todos caem no formato Daisy, que consiste em duas partes de bebida, uma parte de Cointreau [ou geralmente licor de laranja] e três quartos de suco de limão ou lima, diz um barman e co-proprietário da Leyenda do Brooklyn, Ivy Mix. Você pode mexer nesse formato, mas provavelmente ainda terá um gosto muito bom.

sr76beerworks.com / Justin Shiels

Suas verdadeiras origens são desconhecidas

Depois de superar esses fatos quantificáveis, exceto encontrar um pedaço de papel datado com carbono com a receita escrita à mão junto com a assinatura de um barman, não há como dizer quem inventou a Margarita.

Não é nenhuma surpresa que haja uma infinidade de histórias, envolvendo atores, socialites e uma miríade de bares e restaurantes com histórias de autenticidade emocionantes, algumas ocorrendo no México, outras aqui nos EUA.

Não é realmente um coquetel mexicano; é mais um coquetel Tex-Mex americanizado, diz Mix. Você não bebe Margaritas no México; você bebe Pombos .

Acho fascinante que ninguém consiga identificar a origem da Margarita, diz Mia Mastroianni, de West Hollywood, Califórnia. SoHo House , que corrige muitos exemplos lamentáveis ​​de Ritas malfeitas como bartender especialista no local para a Paramount Network Bar Rescue . Um coquetel tão simples poderia ter acontecido em nove lugares diferentes em todo o país, onde as pessoas disseram, ‘Oh, eu posso tentar desta forma sem água com gás’, e evoluiu para tequila, licor de laranja e limão fresco. Essa é a sua Margarita clássica.

Essa teorização faz mais sentido. Quando você considera a simplicidade da bebida, a disponibilidade crescente de seus ingredientes e o desejo de usar a estrutura de outra bebida como um formato de influência, é muito mais provável que a Margarita tenha sido inventada em vários lugares por várias pessoas.

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Robert Simonson, escritor de bebidas e autor de Coquetéis de 3 ingredientes , que dedica várias páginas ao coquetel duradouro, descobriu que quanto mais ele pressionava, menos plausíveis se tornavam os chamados relatos históricos.

Quando eu estava fazendo pesquisas para meu livro, comecei a me aprofundar nas várias histórias de origem que cercam sua criação, diz ele. A maioria desses contos é muito específica e, portanto, altamente improvável. Como qualquer historiador de coquetéis sabe, quanto mais detalhada é uma história de origem - tempo, lugar, inventor, circunstâncias, tudo planejado - mais perto você está de uma cidade sem sentido.

Que é também, em certo sentido, onde os melhores pontos do Margarita em geral tiraram uma sesta por algumas décadas. Tornou-se grande, descarado e gauche, transbordando de copos gigantescos do tamanho de um chapéu, com vários nomes, cheios até a borda com uma mistura agridoce pré-fabricada e outros ingredientes de qualidade questionável.

A Margarita realmente não desempenhou um papel na minha vida inicial de bebida, diz Simonson. Era uma bebida grande, desleixada e açucarada que veio em um copo ridiculamente grande que você pediu no Chili's e similares.

Embora, atualmente, até mesmo o posto avançado do Chili no aeroporto de Fort Lauderdale - não onde se espera exemplos brilhantes de cocktailing elevado - oferece uma casa Margarita orgulhosamente feita com limão fresco e tequila decente. Foi só nos anos 2000, quando o renascimento do coquetel começou, quando percebi que poderia ser um coquetel cuidadosamente elaborado, como qualquer outro, se fosse feito com tequila e curaçao de qualidade e suco de limão fresco, diz Simonson.

Simples é melhor

O que não quer dizer que não houvesse muitos estabelecimentos finos mantendo as coisas simples e clássicas. Pequenos pontos como Pepe's em Key West, Flórida, onde um gigantesco espremedor manual fica o tempo todo no bar ao ar livre para espremer lima local após lima para suas Margaritas frescas com bordas de sal.

Ou o famoso Tommy's em San Francisco, que, no desejo de destacar suas seleções de tequila premium maravilhosamente curadas, fez o movimento polêmico de evitar o licor de laranja por uma dieta restrita de tequila, limão e néctar de agave. Era tão popular que o Margarita Tommy ganhou vida própria e é, talvez, aquela Margarita com um inventor inequívoco, o dono de Tommy, Julio Bermejo.

Margarita Tommy47 avaliações

Descobrimos que a receita de Margarita que mais se adequa a nós é a Tommy’s Margarita, diz a barman-chefe Kitty Bernardo de Princeton, N.J., restaurante e bar Dois setes . A doçura suave do néctar de agave mais o fato de seus açúcares virem da mesma planta da tequila conferem à bebida um sabor mais brilhante e refrescante.

Mas para os puristas, tem que ter o licor de laranja - seja curaçao à base de conhaque, Cointreau ou triple sec. Existem tantos tipos diferentes de licor de laranja por aí, e eles têm apelos diferentes para bebidas diferentes, diz Mix. Gosto de um pouco mais de sutileza na minha Margarita.

Nossa sugestão: use um pouco de licor de laranja e xarope de agave. Juntos, eles fazem uma bebida que é brilhante, sutil e extremamente potável. E quem poderia argumentar contra isso?

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