A história e os segredos do Mint Julep

2021 | > O Básico

The Indispensables é a série da Liquor.com dedicada aos bebedores de coquetéis clássicos com todas as habilidades que precisam em seu arsenal. Cada parcela apresenta uma receita exclusiva, montada da Intel pelos melhores bartenders. Os Indispensáveis ​​podem não salvar o mundo, mas certamente resgatarão sua hora do coquetel.

Ao longo de seus mais de 200 anos de história, o Como Julep continua sendo uma bebida que desafia as tentativas infelizes de alteração. Claro, tem havido tentativas fúteis de complicar sua simplicidade harmoniosa (ou, em alguns casos estranhos, simplificá-la), mas nenhuma conseguiu classificar com sucesso o representante do Julep como uma espécie em extinção que precisa ser resgatada.

Ao contrário, o Kentucky Derby anual é praticamente o feriado nacional da bebida, já que é a bebida oficial da corrida desde 1938. O clamor pelo coquetel clássico atinge um estrondoso crescendo primaveril em Churchill Downs, onde 120.000 Mint Juleps são servido em apenas dois dias. Adicione a isso a edição limitada de $ 1.000 Julep - cerca de 100 xícaras especiais para caridade cheias de bebida, cada uma adornada com uma pétala de rosa da guirlanda de rosas do corcel vencedor - e isso é um monte de in exija produtos de bourbon com menta.



O legal de um clássico como o Mint Julep é que ele é muito simples de fazer, diz o barman Charles Joly, o proprietário da Coquetéis Crafthouse e o homem responsável por todos aqueles refrescos do dia da corrida nos últimos quatro anos, desde que o bourbon oficial do Derby, Woodford Reserve, fez parceria com Joly e o coroou o fabricante oficial do Mint Julep para o evento histórico. Mas com coquetéis simples, não há nada para se esconder. Há mais coisas que podem dar errado.

Sem a rede de segurança de vários misturadores, os componentes de um bom Mint Julep não podem ser inferiores. A beleza de um coquetel de três ingredientes como o Mint Julep é que não há onde esconder as más escolhas, com apenas bourbon, açúcar e hortelã, diz Derek Brown, o proprietário do Columbia Room de D.C. e autor do próximo Espíritos Açúcar Água Amargo .

Embora, se você decompô-lo, tecnicamente são quatro ingredientes. O gelo é importante em todos os coquetéis, mas no Mint Julep, é o cinto em suas calças - tanto o equipamento estético quanto a praticidade necessária.

Como Julep253 avaliações

Conforme o gelo derrete e dilui, a bebida fica mais fria e os sabores mudam, diz Brown. É por isso que o gelo picado é usado. Contribui para isso, mudando com o tempo. E embora o tempo quente possa ser a inspiração para fazer um Mint Julep, é uma bebida que não foi projetada para ser chutada para um resfriamento rápido. O que acontece com o Mint Julep é que ele se parece muito com uma taça de um vinho realmente bom, diz ele. Você tem que deixar isso mudar com o tempo. Começa de uma maneira e termina de outra. É uma bebida para bebericar na varanda.

Mas tão importante quanto aquela coroa de gelo picado é para a diluição lenta do uísque, a bebida nem sempre tinha o benefício da água congelada, de acordo com Sara Camp Milam, editora-gerente da Southern Foodways Alliance e coautora com Jerry Slater de Guia de coquetéis da Southern Foodways Alliance .

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Na década de 1830, o gelo comercial não estava amplamente disponível no Sul, diz Milam. É difícil imaginar o coquetel sem uma montanha de gelo picado, mas o Mint Julep que imaginamos ocorreu em algum momento depois da década de 1830, ou perto de meados do século, porque não era até então que as casas de gelo eram comuns nas cidades do sul .

Outro pedaço de tradição que muitas vezes surge quando se discute o Mint Julep é a origem do nome da categoria de coquetéis. Provavelmente é derivado da palavra árabe golab , para água de rosas, que, de acordo com Milam, era usada para tornar o remédio mais palatável - uma história comum a outros elixires alcoólicos.

Milam e Slater descobriram que o precursor fundamental do Mint Julep não foi, de fato, feito em Kentucky ou com uísque americano. Nós acreditamos que a Virgínia do início do século 19 é a casa do Mint Julep, diz ela. Descobrimos que o mais próximo era uma bebida com conhaque de pêssego ou rum, consumida pela manhã com hortelã para facilitar a ingestão nas fazendas da Virgínia.

A primeira menção escrita do Mint Julep foi encontrada em uma carta de 1803 escrita por um proprietário de fazenda escravizado na Virgínia. O próximo foi um menu em 1816 no resort White Sulphur Springs (atualmente conhecido como o famoso Greenbrier ) no que agora é West Virginia. As ofertas sem gelo custavam 25 centavos o pop e três por US $ 0,50.

Justin Shiels

Claro, bourbon agora é sinônimo de coquetel e é difícil imaginar de outra forma. Existem dois campos com o Mint Julep. Aqueles que pensam que é um Mojito e aqueles que sabem que é um antiquado , diz Brown. O acampamento Mojito está errado. O Julep não é uma bebida doce insípida; é algo complexo que tem um pouco de impacto.

Em seu livro, Julep: coquetéis do sul reformados , a bartender Alba Huerta, proprietária do popular bar Julep em Houston, também defende um bourbon de qualidade superior: a bebida alcoólica ideal para isso é um bourbon de meados dos anos 80 a 90. Um 80-prova puro pode beber bem nos primeiros minutos, mas à medida que o gelo começa a derreter, ele rapidamente se torna muito diluído para ser agradável.

Quanto à hortelã, hematoma, não intimide. Um pequeno toque fará com que a fragrância saia, diz Brown. Um experimento que faço quando dou aulas é dizer a uma pessoa para mascar uma folha de hortelã. A primeira mordida é refrescante e perfumada, mas conforme você continua a mastigar, o sabor fica mais amargo e horrível. Quanto mais você confunde, pior fica, diz Brown. É como hambúrgueres - as pessoas os empurram para baixo e deixam todo o suco sair. Por que matar o hambúrguer? Ele só quer ser amado. O mesmo vale para a hortelã.

Você quer bons ramos firmes, não hortelã caída sobre a sua bebida. Isso é triste, diz Joly, que prefere grandes tufos da erva parecidos com ramalhetes em seus Juleps. Para manter sua guarnição de hortelã linda, Joly passa algumas horas juntando buquês e colocando-os, com o lado da folha emergindo, em água gelada por cerca de 15 minutos. Em seguida, ele corta os caules (com uma faca - uma tesoura, diz ele, esmaga os capilares, tornando mais difícil para a água fazer seu trabalho) e os mergulha em água em temperatura ambiente. Se ficar durante a noite, ele coloca um saco plástico solto por cima dos cachos. Essa técnica trará de volta a hortelã, mesmo que ela esteja um pouco em vias de extinção.

Folhas de hortelã para confundir, ele mantém envoltas em uma toalha de papel úmida. Esses são pressionados suavemente no fundo do copo ou xícara com um pouco de açúcar e uísque. Quando você confunde a hortelã com nada mais, você está se confundindo no ar. Quando você mistura o líquido, os óleos vão para alguma coisa.

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Você não pode falar sobre o Mint Julep sem falar sobre seu copo esterlino de assinatura, que passa a ser outra parte da tradição e fascínio do coquetel - que é uma bebida para o bem de vida, contida em uma bebida fina e gelada taça de prata. Mas enquanto o antebellum E o Vento Levou imagens (o filme foi lançado no mesmo ano em que o Derby reivindicou o Julep como seu), não é possível ignorar que ele traça uma linha direta com a história da escravidão de nosso país - algo que Milam gostaria de ver mudar.

É um ótimo veículo para uma bebida cheia de gelo picado, mas acho que infelizmente tende a ser amarrado a essa imagem idealizada do Sul, onde você tem um mordomo trazendo para você um Mint Julep em uma bandeja de prata. Não gosto dessa parte, diz ela. Fala de um velho Sul que também significa plantadores de homens brancos e servidão. Espero que possamos recuperar o Julep para todos.

Mas a função está trabalhando para superar as manchas. O copo de metal está se tornando um ícone, diz Joly. Quando as pessoas veem, elas já estão pensando em Julep. E certamente permite que congele como só uma xícara de metal faria. Claro, funciona em um copo Collins, mas não é tão frio.

Uísque bom, hortelã fresca, um pouco de açúcar ou calda comum e gelo picado - é isso. Mas dentro de cada uma dessas coisas está a oportunidade de fazer uma escolha que eleve a bebida ao nível do ícone que é.

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Acho que é um coquetel que cumpre alguns pontos ao mesmo tempo, diz Brown. É um coquetel muito aromático - um coquetel muito bonito - então, desse lado, tem essa característica quase etérea. Por outro lado, é bêbado pra caralho. Então você tem essa beleza e essa força ao mesmo tempo. E quando bem feito, torna-se o melhor coquetel.

Para saber como fazer um Mint Julep, assista a este vídeo.

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Assista agora: Como fazer um Julep de Menta Fácil

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