A história e os segredos da brisa do mar

2022 | > O Básico

Se você fez uma pesquisa informal com pessoas que gostam de beber por razões sociais razoavelmente bem ajustadas sobre o tópico de qual década marca o nascimento do Brisa do mar , o consenso geral seria os anos 80. E para aqueles de nós que surgiram naquela década, você sabe bem que a mistura de vodka, cranberry e grapefruit, junto com seus irmãos Brat Pack - o Bay Breeze, Cape Codder e Malibu Breeze - foram consumidos pelo abandono do clima quente vertiginoso.

Sou bartender há 22 anos, então comecei antes do revival, diz David Moo, o proprietário do Quarter Bar, onde o Sea Breeze faz uma aparição ocasional, no Brooklyn. Aprendi todas aquelas bebidas e as preparei - Sea Breeze, Woo Woo, sexo na praia , tudo isso.



Mas embora os aficionados dos anos 80 possam certamente dar uma volta da vitória naquela década sendo um progenitor popular do Sea Breeze, não é de onde a bebida se originou.



Brisa do mar68 avaliações

Alguns especularam que o Sea Breeze pode realmente ser atribuído ao pânico pós-cranberry dos anos 1960. Sim, cranberries já foram controversos. Em novembro de 1959, descobriu-se que um monte de frutas silvestres no noroeste do Pacífico continha traços do herbicida aminotriazol, basicamente um herbicida que causou câncer em ratos de laboratório. O Secretário de Saúde dos EUA na época aconselhou os americanos a evitar cranberries se não tivessem certeza absoluta de sua origem.

Naturalmente, os produtores de cranberry sofreram um grande golpe. Para se recuperar, um pequeno coletivo de produtores que se formou em 1930, conhecido como Ocean Spray, começou a publicar livretos de receitas para encorajar o uso de cranberries em todas as suas formas sólidas e líquidas.



De acordo com os arquivos da Ocean Spray, na década de 1960 a empresa começou a sugerir um coquetel centrado em cranberry que incluía vodka e grapefruit. [Há] um cartão de receita e dois boletins informativos 'Cranberry Kitchen' que incluem suco de cranberry e toranja, mas não o Sea Breeze especificamente, diz Christina Ferzli, da spray oceânico . Pelo que me lembro, havia muitas versões do coquetel Sea Breeze, mas o Ocean Spray foi quem adicionou cranberry a ele.

Justin Shiels

Acontece que aquele simples coquetel 1-2-3 era na verdade um riff em tons de rubi em outra coisa. A falta de conhecimento dos bartenders americanos significou que muitas receitas se perderam ou foram alteradas para caber nos ingredientes disponíveis, diz Freddie Sarkas, o barman-chefe do Liquor Lab em Manhattan. Ao mesmo tempo, vimos o surgimento da Cranberry Growers Co-op, que mais tarde se tornou Ocean Spray. Comercializava uma bebida fácil com gim e cranberry, chamada Harpoon. Essa bebida acabaria por se tornar tanto o Cape Codder quanto o Sea Breeze.



Em 2013, Moo encontrou uma receita totalmente diferente para o Sea Breeze, e isso despertou seu interesse. Eu estava folheando receitas de coquetéis quando me deparei com isso. Não estava necessariamente em um livro antigo - na verdade, não me lembro onde o encontrei. Mas me lembro de ter lido que a receita original era da década de 1920, mas não dava um ano exato e envolvia gim, diz ele. Pensei: parece uma bebida consideravelmente melhor. Então fiz um para mim e estava delicioso. Eu coloquei no menu.

O que Moo provavelmente descobriu foi o agora extinto blog de Erik Ellestad, The Savoy Stomp, onde o barman de São Francisco vinha trabalhando em suas receitas com as receitas de Harry Craddock de 1930 The Savoy Cocktail Book . Na verdade, no final do livro, na seção intitulada Coolers, a bebida aparece como o Sea Breeze Cooler . As instruções: Em um copo alto, acrescente o suco de meio limão, duas pitadas de granadina e partes iguais de conhaque de damasco e gim seco com gelo. Craddock também adicionou água com gás e enfeitou com hortelã.

Sea Breeze Cooler41 avaliações

Ao ler cerca de uma dúzia de livros em torno do mesmo período, nenhum Sea Breeze existe. As versões mais próximas são o Apricot Cooler sem gim no UKBG Field Guide to Drinks de 1953, e o muito mais próximo (em termos de ingredientes) do Pendennis Club’s Famous Special, na página 81 do Companheiro do Cavalheiro de Charles Baker, que inclui uma dose de gim, meia dose do melhor conhaque de damasco disponível, o suco de uma lima inteira ou metade de um limão, dois travessões Peychaud bitters e a adição fantasiosa de um kumquat dividido em dois e semeado.

Talvez você tenha tempo para uma pesquisa mais aprofundada e obstinada, mas neste momento de pesquisa da toca do coelho, vamos declarar o seguinte: Embora a versão cranberry-grapefruit-vodka da bebida provavelmente seja creditada a uma campanha de marketing inteligente da Ocean Spray, o verdadeiro Sea Breeze é, na verdade, uma invenção baseada no gin daquele habitante londrino da sofisticação dos coquetéis, O Savoy .

A versão de Moo é um mashup do antigo e do novo: gin, granadina artesanal em partes iguais e suco fresco de toranja vermelho-rubi. Ele enrola a bebida - isto é, a prepara em um copo alto cheio de gelo, sem enfeite. Está no meu menu como o 1928 Sea Breeze . Eu escolhi o ano aleatoriamente.

1928 Sea Breeze54 avaliações

Adam Dennis, um barman do Madison Beach Hotel em Madison, Connecticut, também ajustou a versão que cria em seu menu para ser uma combinação do antigo e do novo. Como muitos dos coquetéis que conhecemos e amamos, o Sea Breeze não começou como a bebida que você esperaria receber no salão de hoje, diz ele. Originalmente, era um coquetel à base de gim, geralmente servido com granadina e conhaque de damasco. Nos últimos anos, ele evoluiu como um tipo de bebida das férias para a praia, fundindo-se com os gostos do Blue Hawaiian ou Cape Codder.

Então, talvez você tenha zombado do Sea Breeze e seus semelhantes, ou talvez não tenha pensado muito nisso, o que, talvez, seja o que torna o Sea Breeze um dos melhores exemplos de uma bebida que não destacam-se, mas aquele que se destaca em suas formas tanto do passado quanto do presente - um representante perfeitamente refrescante do beber igualitário.

Vídeo em destaque consulte Mais informação