Você finalmente esculpiu a preciosa metragem quadrada para abrir espaço para a mais sagrada das adições domésticas: o bar doméstico. Mas preparar bebidas de primeira linha enquanto está de chinelos exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto o ajudamos a navegar nos princípios básicos da barra inicial.

Tecnicamente, você não precisa de uma coqueteleira; qualquer recipiente com uma tampa bem justa servirá em uma pitada. Mas com certeza torna as coisas muito mais fáceis. Um shaker não apenas mistura rapidamente os ingredientes de uma bebida, sua composição metálica reduz a temperatura e dilui o gelo para dar-lhe equilíbrio. Os goles de frutas cítricas, ou aqueles que usam ovos ou leite, criam uma superfície espumosa que pode dar ao seu coquetel uma sensação leve e arejada na boca. Em suma, quando uma bebida não é mexida ou batida, é preciso sacudi-la para acordá-la. Embora você possa identificar alguns estilos de shaker no bartop, existem dois tipos básicos.

The Backstory

Já em 7.000 a.C., as pessoas usavam cabaças fechadas como potes. Em 1520, o conquistador espanhol Hernán Cortés relatou ter visto o governante asteca Montezuma servir uma bebida espumosa à base de cacau em um recipiente semelhante. Até meados do século 19, os bartenders misturavam bebidas rolando ou jogando-as, ou seja, despejando seus ingredientes para frente e para trás entre dois copos, mas em 1872, William Harnett do Brooklyn registrou uma patente para um dispositivo para misturar com eficiência seis coquetéis em um Tempo. Consiste em seis copos cobertos e um sistema de êmbolo e haste que, quando ativado, faz com que os copos se movam para cima e para baixo para incorporar seu conteúdo. Não provou ser um sucesso esmagador.

Agitador Cobbler, à esquerda, e Agitador Boston. Tim Nusog

Mas em 1884, Edward Hauck, também do Brooklyn, criou e patenteou uma ferramenta de três peças com um filtro embutido e tampa de metal, que acabou sendo chamada de agitador de sapateiro após a popularidade do bebida do mesmo nome . A invenção do aço inoxidável no início do século 20 tornou-o o material preferido. A proibição, o racionamento de metais durante a Segunda Guerra Mundial e a era das trevas do coquetel, quando o liquidificador dominava tudo, levaram a uma queda na popularidade do shaker, mas o atual renascimento do coquetel viu seu ressurgimento avassalador.

Experimente isto: Shaker sapateiro

O que dizem os especialistas

Shingo Gokan, o diretor criativo da Himitsu em Atlanta, tem tendência para o estilo sapateiro. Esse shaker é melhor para misturar e facilita o controle da aeração e diluição, diz ele. Além disso, um pequeno bônus: a tampa pode representar uma jigger de 30 gramas.

O gelo também fica na coqueteleira, eliminando a necessidade de um Hawthorne ou Julep filtro. Mas dependendo da marca e do estilo, a grande seção inferior pode se contrair tanto ao esfriar que o filtro e a tampa podem ser praticamente impossíveis de remover. É aqui que entram em jogo qualidade e habilidade. (Gokan é parcial para Birdy Ferramentas).

Outra desvantagem do sapateiro? Os orifícios no filtro podem ser grandes o suficiente para deixar passar pedaços de gelo e ervas, diz Jacob Ryan, um bartender em Ruína da mãe Na cidade de Nova York. Introduzir o Agitador de Boston . Este estilo consiste em uma lata de metal pequena na qual os ingredientes são despejados. A coisa toda é então coberta com um copo de cerveja. Para separar os dois depois de sacudir, geralmente você precisa bater na lata de metal com a palma da mão alguns centímetros abaixo da borda. Você também precisará de um filtro separado, pois não há nenhum embutido.

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Agitador Cobbler, à esquerda, e Agitador Boston. Tim Nusog

Eles são rápidos, limpos e fáceis de usar, diz Ryan. Não há muito para bater lá. A principal desvantagem do agitador de Boston, diz ele, é o potencial de quebra do vidro, juntamente com o fato de que requer um pouco mais de habilidade e sutileza.

O shaker parisiense ou francês é semelhante em estilo ao shaker Boston, mas seu copo de cerveja é substituído por uma lata de segundo metal menor. É elegante e com aparência retrô, deixa os coquetéis super gelados e também requer uma peneira separada. Eles são muito mais duráveis, diz Ryan. O risco de quebrar seu vidro de Boston acabou, e você pode aumentar um pouco a velocidade atrás do bar.

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The Takeaway

Boston é mais uma questão de velocidade, diz Gokan. Tal como acontece com outras ferramentas de bar, no entanto, isso não é tanto uma preocupação em casa. Existem alguns excelentes sapateiros vintage, ou mesmo shakers parisienses, que valorizam qualquer bar doméstico ou carrinho de coquetéis, diz Ryan. A necessidade de velocidade e eficiência não existe, então você pode ser criativo e explorar o que mais lhe convém.

Se você puder, Gokan recomenda misturar a mesma bebida (digamos, um clássico Daiquiri ) com vários estilos diferentes para praticar sua técnica, fique mais confortável e decida qual deles funciona melhor para você. É importante usar o pulso e encaixar corretamente ao agitar o coquetel, diz ele. Ao fazer compras, certifique-se de comprar uma marca de alta qualidade com um toque substancial para diminuir as chances de as peças grudarem, o que pode ser irritante.