Você finalmente esculpiu a preciosa metragem quadrada para abrir espaço para a mais sagrada das adições domésticas: o bar doméstico. Mas preparar bebidas de primeira linha enquanto está de chinelos exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto o ajudamos a navegar nos princípios básicos da barra inicial.

Pense no bagunceiro como o pilão do mundo dos bares. Usado para extrair suco da polpa da fruta e óleos essenciais de ervas e cascas de frutas cítricas, não existe um substituto tão eficiente por aí. (Basta perguntar a qualquer barman de alto volume produzindo centenas de Mojitos ficar sem um durante um turno movimentado.) Mas, como com outras ferramentas de coquetel, nem todos os muddlers são criados da mesma forma e existem variações no material, forma e textura. Basicamente, tudo se resume a madeira versus um material seguro para máquina de lavar louça, como plástico ou metal, dente de aperto ou liso e, por último, mas não menos importante, largura e comprimento. Veja como escolher o muddler certo para você.

Tim Nusog

The Backstory

O precursor do muddler foi o toddy stick, usado no século 18 para quebrar o açúcar e moer especiarias para o coquetel homônimo de aquecimento . Quando a indústria do gelo decolou na primeira parte do século 19, coquetéis batidos e mexidos com xaropes se tornaram a norma. Os bartenders precisavam de algo para incorporar ervas e frutas a essas revolucionárias bebidas geladas, e o propósito do pau-toddy se transformou no do bagunceiro que conhecemos e usamos hoje.

Moinho de Fletcher. Tim Nusog

O que dizem os especialistas

Inequivocamente, Valentine Restificar, o diretor de bebidas da O-Ku em Washington, D.C., cita o Moinho de Fletcher muddler como seu favorito pessoal. É simplista e despretensioso, tem longevidade para uma ferramenta de barra e não se confunde demais, diz ele. Não é chamativo. Ele tem um desempenho tão bom quanto o do usuário e, além disso, é um material de madeira de classe. A desvantagem é que sua construção de madeira significa que ele precisa ser lavado à mão e seco imediatamente para não apodrecer ou deformar.

Experimente isto: Moinho de Fletcher

Ky Belk, o diretor do bar da Batidas comestíveis em Denver, seleciona muddlers com base em vários fatores. Um material adequado para máquina de lavar louça é essencial para operações de alto volume, e um material que pareça substancial em suas mãos também permitirá que você triture gelo. O comprimento decente também é importante para que possa atingir o fundo de uma lata de shaker ou vidro de mistura grande. Por fim, ele evita os com dentes na ponta. Não estou comprando uma trituradora, diz Belk. Pressionar com muita força pode liberar elementos amargos indesejáveis ​​e a trituração torna a bebida menos atraente visualmente. O Fodão muddler do Cocktail Kingdom verifica todas as caixas.

Experimente isto: Bad Ass muddler

Tim Nusog

The Takeaway

Tanto Restificar quanto Belk recomendam o Bad Ass muddler para o barman caseiro. Pode ser lavado na máquina de lavar louça e será um companheiro constante em seus esforços com bebidas, diz Restificar. Se você quiser vários em seu arsenal de ferramentas, Belk sugere a adição de um muddler de madeira de preço médio como Sur La Table’s Crafthouse de Fortessa muddler, feito de nogueira. O PUG! muddler, com seu topo gordo e inclinado, é mais uma compra extravagante, diz ele, para não mencionar um favorito cult entre os bartenders.

Experimente isto: Crafthouse por Fortessa muddler

Experimente isto: PUG! bagunceiro

A técnica é imensa quando se trata de usar um trapaceiro, diz Restificar. Se for dentado (perfeito para temperos), duas voltas saudáveis ​​serão suficientes para as folhas de hortelã; aqueles sem podem exigir quatro a cinco. Excesso de massa pode levar a sabores amargos e estranhos que você não deseja em suas bebidas. E rasgue ervas maiores, como o manjericão, em pedaços menores antes mesmo de alcançá-lo.