Há muito tempo Atlanta é o lar de muitas universidades cujos recém-formados às vezes tratam seus campos de concentração como uma grande festa de fraternidade. Esta foi a razão pela qual o parceiro operacional David Reed decidiu ter um corte de idade e um código de vestimenta para admissão em seu Oferta e demanda bar, inaugurado em outubro do ano passado.

É uma nova abordagem sobre associação seletiva. Quando os sócios chegaram ao limite de idade, a ideia não era a de um clichê tradicional em limitar a base de clientes a descolados e rostos familiares, mas criar um novo território em um mercado de bebidas que claramente exige isso, como o boné de beisebol. -O olhar para trás não estava bem com Reed.

David Reed. Jim Petersen

A maioria dos homens na casa dos vinte anos, ele compartilhou, parece virar a esquina da moda por volta dos 25 anos, então os parceiros esperavam que o corte os desencorajasse a levar cerveja para um bar. É um aniversário marcante, especialmente para os homens e um bom número sólido, diz ele.

A política da porta é mais focada no vestido e na atitude do que na idade, e Reed abre exceções se jovens de 24 anos e meio aparecerem elegantemente vestidos e não fizerem parte de um grupo masculino. Se os clientes em potencial são graciosos, mas não estão devidamente vestidos, ele também os convida a voltar com frequência e lhes oferece uma garrafa de champanhe como forma de estabelecer um relacionamento futuro.

Investimento em ienes.

Reed e seu parceiro, Brandon Lewis, queriam criar uma sala de coquetéis intimista inspirada no Nordeste. O espaço é pequeno e a inauguração do bar foi bem recebida por um grupo demográfico diversificado de moradores abastados. Reed diz que recusar alguns dos convidados com menos de 25 anos também pode criar uma sensação de mistério para eles.

A seleção de bebidas muda regularmente e inclui bebidas com tema bancário, como o Yen Investment, feito com Nikka whisky de puro malte, China-China, Campari , suco de limão, xarope simples e raspas de laranja; o Gordon Gecko, feito com Rittenhouse centeio, Cynar e bitters de toupeira; e o sino de abertura, que é um riff em um Manhattan . Uma das próprias criações de Reed é o Bull Market, feito com Os nahuales mezcal, néctar de limão e agave e creme de violeta.

Mercado em alta.

Estamos meio que brincando com essa ganância e cultura de Wall Street ao nomear coquetéis no Supply & Demand - nomes tão memoráveis ​​que se encaixam no conceito. Cada barman contribui para o menu. É muito colaborativo e um esforço de equipe. Se a bebida do cardápio for pedida, ela permanece, diz Reed.

Bartenders individuais são creditados por suas bebidas, e o bar também oferece coquetéis para compartilhar, chamados Vesseled Cocktails. Atualmente é apresentado o A-Always, B-Be, C-Closing, feito com Old Forester bourbon, xarope de hortelã, suco de toranja, seltzer e bitters de Angostura. Serve de quatro a oito pessoas e custa US $ 110.