Como os donos de bares estão cuidando de suas equipes agora

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Os donos de bares estão descobrindo maneiras criativas de ajudar seus funcionários.

Publicado em 01/06/20

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SR 76beerworks / Alex Testere





Embora, no final de maio, um punhado de estados tenha permitido a abertura de bares com capacidade reduzida, os quase 66.000 pubs, bares de coquetéis, mergulhos, clubes e lounges da América devem estar entre os últimos negócios a voltar totalmente à vida em meio à pandemia. . A necessidade entre os trabalhadores da indústria é grande. No início de maio, 295.000 pessoas solicitaram financiamento de alívio do United States Bartenders' Guild , sobrecarregando seu sistema e equipe composta em grande parte por voluntários.





Com recursos próprios limitados, donos de bares em todo o país lançaram campanhas GoFundMe e ofereceram happy hours virtuais para ajudar a preencher as lacunas de seus funcionários. Mas um pequeno grupo de proprietários está apoiando suas equipes e comunidades em licença de maneira ponderada, criativa e muitas vezes silenciosa.

Alimentação e lobby

Uma vez por semana, Alba Huerta converte o estacionamento fora da Julep , seu bar em Houston, em uma despensa drive-thru. Em parceria com Refeição do Turno de Houston , ela trabalha com o chef Hugo Ortega e voluntários para embalar, rotular e separar sacos de comida para trabalhadores de hotelaria desempregados.



No segundo que abrimos às 15h, há uma fila de carros estacionados e esperando. Tem dois quarteirões de comprimento, diz Huerta. É sempre um lembrete pesado de que todos estão desempregados. São pessoas que trabalharam em lugares que definem nossa cidade que são o tecido da nossa cidade. Meus funcionários também passam.

Embora Huerta tenha recebido financiamento do PPP para Julep e esteja cercada por donos de restaurantes e bares ansiosos para voltar ao trabalho, ela tem medo de expor sua equipe ao vírus. Não quero ser um defensor da reabertura, diz ela.



Huerta fez lobby em clínicas locais e na cidade de Houston para aumentar os testes para funcionários de hospitalidade. Houston nos dá um teste grátis. Devemos ser capazes de fazer testes regularmente, e as pessoas precisam de acesso a cuidados de saúde, diz ela. Huerta não teve sucesso na frente dos testes, então ela e outros parceiros do Houston Shift Meal estão fornecendo a única rede de segurança que podem.

Modelos semelhantes surgiram em todo o país. Entre eles, está o de 18 cidades Programa de Auxílio aos Trabalhadores de Restaurantes da Iniciativa Lee , Refeição do Pessoal ATL ,Serviço e Cozinha de férias .

Fundo de Auxílio Não Convencional

No Colorado, o dono do bar Sean Kenyon e Destiladores Woody Creek compre para 50 funcionários da hospitalidade uma refeição de um restaurante local a cada semana. A Kenyon também distribui o desinfetante para as mãos da Woody Creek para socorristas e restaurantes que permanecem abertos.

Kenyon estima que ele tenha registrado 4.000 milhas em seu carro desde meados de março. Depois que ele desligou seus três bares— American Bonded , ocidental e Williams & Graham — ele passou de dono de bar a motorista de entrega de comida.

Eu me inscrevi em todos os serviços e aplicativos de entrega que pude. Eu tinha um carro e muito tempo, ele diz. Por seis semanas, Kenyon ganhou de US$ 200 a US$ 400 por dia transportando refeições em família e sacos de burritos, pizza e Chick-Fil-A. Ele depositou os ganhos em um fundo para seus 53 funcionários (um dos quais é cunhado deste escritor).

Kenyon levantou algumas sobrancelhas quando parou em restaurantes de amigos para pegar comida, mas o trabalho o sustentou emocionalmente. Os comensais ficaram agradecidos. Ele podia estender a hospitalidade a todos que encontrasse e esperava que sua equipe se preocupasse um pouco menos com mantimentos e contas.

A Occidental e a Williams & Graham começaram recentemente a oferecer serviço de coquetel para viagem, e Kenyon continuará seu show de entrega – agora apenas para seus próprios negócios. Felizmente, todos em sua equipe conseguiram obter benefícios de desemprego, e ninguém ainda precisou usar o fundo de US$ 3.400 que Kenyon criou com seus ganhos de entrega de alimentos.

Ainda está lá e crescendo, e estará lá quando e se as pessoas precisarem, diz Kenyon. Se abrirmos novamente e ainda houver dinheiro, todos decidiremos juntos para qual instituição de caridade doar.

Aprendizado on-line e disposições de mercearia

Em Portland, Maine, Clube de caça e alpino os proprietários Briana e Andrew Volk também criaram um fundo de funcionários. Está na casa dos milhares de dólares. É uma quantia decente e ajuda a fornecer dinheiro extra aos funcionários para que eles ainda possam pagar o aluguel, diz Briana. Ou eles podem salvá-lo e fazer uma tatuagem quando tudo isso acabar.

Além de se abrigar com duas crianças pequenas e trabalhar em um plano para impulsionar o negócio, Briana está testando receitas para um próximo livro de receitas. Ela anuncia seus biscoitos, bolos e doces excedentes nas mídias sociais e canaliza os lucros das vendas para o fundo. A Volks completa com doações de marcas e dicas de eventos online.

Além do fundo, eles deram a sua equipe de 12 assinaturas para Classe mestre . Eles realizam happy hours do Zoom uma vez por semana e promovem os projetos de tricô, ponto de cruz e zine dos membros da equipe para os seguidores da Hunt & Alpine. A cada semana, a equipe pede mantimentos de Maine nativo e Fazenda Stonecipher , dois dos fornecedores do bar.

Os fornecedores que entregam em restaurantes têm pedidos mínimos, então tem havido algumas trocas, diz Briana. Você tem que pedir 10 quilos de feijão ou 10 galinhas. Há muitas conversas de ida e volta sobre pessoas recebendo 5 quilos de parmesão ou alguém comendo quatro frangos. Tem sido bem engraçado.

Os Volks fizeram o possível para manter vivo o espírito de equipe Hunt & Alpine. E, na opinião deles, a coisa mais importante que eles fizeram foi se comunicar com regularidade e clareza com seus funcionários. Embora a Hunt & Alpine tenha iniciado o serviço de entrega e encomenda por correio, ela não será reaberta quando o resto do estado do Maine reabrir em 1º de junho.

Até o final de junho, teremos uma resposta sólida para a equipe sobre o que vai acontecer. Somos totalmente transparentes sobre o que sabemos e por que estamos tomando as decisões que estamos tomando, diz Briana. A única lição que aprendemos, e o que tentamos fazer da melhor maneira possível, é sempre comunicar o que estamos pensando. Você pode não concordar conosco, mas sempre saberá o que estamos pensando.

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