Como as barras estão mudando na era de #MeToo

2022 | > Atrás Do Bar

No final do ano passado, quando contos de estupro e assédio sexual em Hollywood se tornaram notícia de primeira página, dando lugar ao movimento #MeToo, muitos no mundo dos coquetéis olharam com uma sensação de familiaridade desnorteada. A indústria de bares, há muito conhecida por suas fronteiras escorregadias no local de trabalho, já havia começado a se responsabilizar.

Em outubro de 2016, um site chamado A realidade da agressão sexual na comunidade do coquetel publicou relatos de agressão sexual por um conhecido barman de Los Angeles. Outro que saiu do College Street Bar de Toronto no mesmo mês terminou com seu dono preso por confinamento forçado e agressão sexual de uma mulher de 24 anos.



Um ano depois, em novembro de 2017, a equipe do icônico Haymarket Whiskey Bar de Louisville pediu demissão alegações de estupro contra seu dono . No mês seguinte viu um acusação de sodomia arquivada com o Departamento de Polícia de Los Angeles contra outro barmen famoso da cidade.



Chame isso de um despertar ou um ponto de inflexão, mas a cascata de acusações contra homens poderosos na indústria deixou uma coisa cuidadosamente clara: o tempo de mudança nos bares da América estava muito atrasado.

Prevenção

As indústrias de bares e restaurantes têm lutado com questões de assédio há anos, diz Nandini Khaund, um bartender da Cindy's and Chicago Athletic Association, no coração do centro de Chicago. Com a ajuda de seu empregador, empresa hoteleira internacional Hospitalidade Two Roads , ela começou a procurar maneiras de educar sua equipe sobre táticas preventivas para lidar com a má conduta sexual no trabalho.



Khaund e sua equipe apresentaram as Regras Tácitas do Bar de Cindy, que capacitam os servidores e bartenders a fazer o que acham que é certo para proteger seus funcionários de assédio.

Quando um convidado insistia em colocar as bebidas de uma mulher em sua conta sem o consentimento dela, as regras apresentavam a Khaund a oportunidade de eliminar o cliente é sempre a máxima correta. Dei à nossa equipe a agência para proteger o hóspede e a si próprios, em vez de sentir que eles deveriam concordar em nome da hospitalidade, diz ela.

É preciso muito trabalho emocional para ajudar sua equipe, diz ela. É realmente essencial criar sistemas que os façam se sentir seguros e com poder.



Apoiar

Para aqueles que não se sentem apoiados em seus próprios locais de trabalho, ouvidos solidários podem ser encontrados - se você souber onde procurar.

Speed ​​Rack , uma competição de coquetéis femininos agora em sua sétima temporada, convidou bartenders de todo o país para fazer parte de sua rede profissional. Fundada pelas veterinárias da indústria Lynnette Marrero e Ivy Mix, a organização se concentra em elevar o perfil das mulheres no negócio de bares e, ao fazer isso, forneceu uma estrutura para discutir os problemas que muitas bartenders enfrentam, incluindo a má conduta sexual.

Marrero e Mix não são estranhos ao assunto. Ambos, por exemplo, dizem que sabiam desde cedo que Ken Friedman - o restaurateur da cidade de Nova York cujo padrão de agressão foi documentado no The New York Times no ano passado - era alguém de quem ficar longe.

Com a história de Ken Friedman, especificamente, muitas das mulheres mencionadas eram amigas íntimas minhas, então os boatos correram, diz Marrero. Ela espera que a comunidade Speed ​​Rack reúna as mulheres para cuidar umas das outras.

No bar do Mix, Leyenda, no Brooklyn, você sempre encontrará pelo menos uma mulher trabalhando atrás do bastão. Ela acredita que esse tipo de representação feminina é a chave para promover um ambiente seguro e confortável para as mulheres. Há algo a ser dito sobre ter mais presença feminina em um bar, diz Mix. Diz: ‘Ei, você também deveria estar atrás daquele balcão, senhora. Você também tem poder! '

Leyenda pendura cartões postais nos banheiros do bar com dicas de como agir em situações de assédio sexual e violência. Todos os funcionários são instruídos a lê-los. Não é o protocolo perfeito, diz ela. Mas é um protocolo.

Em maio deste ano, três bartenders - Shelby Allison de Lost Lake, Sharon Bronstein de The 86 Co. e Caitlin Laman de Ace Hotel - hospedará o primeiro Chicago Style coquetel de conferência. O evento contará com uma série de workshops e painéis de discussão, que eles esperam que comecem a criar uma imagem mais completa do mundo dos coquetéis - um em que homens brancos com bigodes não são apresentados como o maior talento do bartender .

Nenhum dos fundadores desconhece a hostilidade que muitas mulheres enfrentam enquanto trabalham atrás do bar. Comecei como uma jovem trabalhando em Las Vegas, diz Allison. Tive um emprego por apenas dois dias; no primeiro dia, o gerente geral olhou para meu rosto e disse: ‘Quando você voltar amanhã, gostaria um pouco mais disso e um pouco mais disso’, apontando para meu rosto e seios. Ele também me disse que não gostava do meu nome, então me chamaria por um nome diferente.

Allison, Bronstein e Laman dizem que já viram mudanças em seus próprios compassos após a amplificação de #MeToo e o surgimento de Acabou o tempo , um fundo de defesa legal que oferece apoio a pessoas que sofreram assédio sexual, agressão ou abuso no local de trabalho.

As microagressões não são mais aceitas, diz Laman. Existem escavações sutis e palavras descritivas que as pessoas estão percebendo lentamente que não podem ser ditas. Tem sido incrível ver isso.

Comunicação

Laman cita a importância de garantir que os funcionários se sintam à vontade atrás do bastão. O trabalho deveria ser um lugar seguro, diz ela. Se alguém está deixando você desconfortável, intencionalmente ou não, vamos conversar sobre isso. Quando todos atrás do bar se sentirem seguros, ela diz, todos podem criar uma experiência melhor para o hóspede.

Outra bartender de Chicago, Jacyara de Oliveira, que venceu a competição Seattle Speed ​​Rack em 2017 e agora trabalha como diretora de bebidas na The Che Bar e A sereia clandestina , construiu uma linguagem em torno de situações e estratégias complicadas para resolução de conflitos nos procedimentos para os funcionários de seus bares.

Muitas vezes você simplesmente não sabe o que fazer quando alguém faz um comentário obsceno ou age de forma inadequada porque você está em choque, diz De Oliveira. Ter o idioma e a prática para usá-lo nessas situações é útil.

Mas criar uma comunicação aberta que evite culpar a vítima pode ser difícil. Todos estamos chegando à conclusão de que é uma questão complicada e a maioria de nós não foi educada sobre como lidar com isso, diz De Oliveira. Priorizar essa educação para que estejamos agindo com responsabilidade por nossos hóspedes e funcionários é fundamental.

Protocolos de boa fé à parte, a indústria enfrenta um enorme desafio na educação de uma comunidade de coquetéis que abrange mais de meio milhão de profissionais em todos os Estados Unidos.

Uma solução, diz Mix, é que as marcas de bebidas alcoólicas reúnam um painel de especialistas para criar um código de conduta padronizado que possa funcionar como um guia para a indústria. Precisamos da mesma linguagem, diz ela. E precisa ser difundido.

Khaund acredita que qualquer pessoa que não comece a levar essas questões a sério logo verá seus negócios afundar.

Construções patriarcais existem em todos os ambientes corporativos e criativos, não importa o quão ‘acordados’ tentemos estar, diz ela. Cozinhas, bares, conselhos executivos e toda a nossa indústria ainda estão lutando para estabelecer sistemas que elevem em vez de oprimir. Vai levar tempo, mas já estamos fazendo isso em nível local e de base. Se os dinossauros não reconhecerem, eu realmente acredito que eles serão extintos.

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