South Lake Brewing Company

Nicole Smith não está ansiosa para imaginar um mundo sem cerveja artesanal - e não apenas porque seu sustento como coproprietária e operadora de South Lake Brewing Company iria evaporar. Oh, puxa, ela diz. Eu não quero imaginar isso. Não teríamos nada para reunir nossos amigos.

Ela tem um bom argumento. Mas como parte de um novo (ab) normal, no qual as pessoas ao redor do mundo estão sendo solicitadas não para reunir seus amigos, seu pensamento também levanta duas questões oportunas: Como unir nossos amigos na era COVID-19? E o mais importante, como podem nossas cervejarias artesanais favoritas, muitas delas pequenas e familiares como a dela, sobreviver para ver o outro lado do surto de coronavírus?

A primeira é um pouco mais fácil de responder: happy hours virtuais são uma das várias maneiras cada vez mais populares de se socializar com segurança. O segundo é mais complexo. No Golden State, lar de mais cervejarias artesanais do que qualquer outro estado do país, essas cervejarias estão dinamizando seus modelos de negócios.

Executando os Números

Leia Bailey, diretora executiva associada da California Craft Brewers Association , diz que as cervejarias artesanais na Califórnia representam mais de 1.000 pequenas empresas, que juntas empregam 50.000 pessoas. Ela pode, na verdade, estar rebaixando os números, que, de acordo com um relatório de impacto econômico da CCBA de 2018, totalizaram 61.335 empregos e US $ 3,44 bilhões em renda do trabalho. Enquanto isso, as cervejarias artesanais da Califórnia foram responsáveis ​​por US $ 10 milhões a US $ 15 milhões em doações de caridade, US $ 906,1 milhões em impostos estaduais e locais e US $ 9,01 bilhões - com um b - no impacto econômico total.

Esses números cairão drasticamente em 2020. Isso é agravado pela tendência de que, conforme relatam os profissionais de análise da indústria de bebidas ISWR, as marcas de cerveja convencionais estão ganhando mais espaço nas prateleiras com suas embalagens prontas para o bunker. Mas o que mais preocupa a CCBA e suas cervejarias é o alívio imediato, ou, como diz Bailey, manter as luzes acesas.

No momento atual, isso envolve empréstimos a juros baixos para pequenas empresas e pagamentos diferidos de impostos e seguros. No futuro, ele incorpora membros de apoio em reivindicações de seguro, desemprego e redução de despejos comerciais. Mas a maneira mais imediata de os cervejeiros manterem algum fluxo de caixa é mais tangível: vendendo cerveja tanto para viagem quanto para entrega.

Mudando Modelos de Negócios

Embora os cervejeiros artesanais tenham tido permissão para vender para viagem e entregar, isso nunca foi priorizado assim, porque nunca foi uma tábua de salvação. Toda a indústria cervejeira teve que reinventar seu modelo de negócios em um período de 12 a 24 horas, diz Bailey. Mas esta [crise] permite que eles façam o que fazem de melhor: ser criativos. Tem tanta gente fazendo promoções legais.

Os exemplos abrangem o estado. O supracitado South Lake acaba de começar a fazer seus primeiros quatro packs mistos de 16 onças na história da empresa para mostrar quatro estilos IPA diferentes em um pacote. Suas vendas migraram completamente online e incluem entregas locais, coleta seis dias por semana e remessas para a Califórnia e Nevada. Em termos de pessoal, resta apenas a equipe de gerenciamento central e um bartender faz entregas em meio período.

As demissões temporárias foram a pior parte para nós. Eles são uma família, e é uma pena não trabalhar com eles e vê-los, diz Smith. Está tudo bem, mas estamos gerando apenas 10% a 20% de nossa receita anterior.

De seis meses de idade Outra Brother Beer Company of Seaside está concluindo entregas crowler para cidades vizinhas de bicicleta, em colaboração com Mensageiros de Pedal Verde , cujo dono passa a ser um outro irmão regular. O diretor de operações do OBBC, Michael Nevares - um terço de uma equipe esquelética remanescente após grandes demissões - admite que não é realmente o suficiente para cobrir os custos, mas as considerações de seus bancos e seguradoras, e a isenção temporária de taxas de seu provedor de ponto de venda , ajuda.

Isso nos mantém ocupados e traz um pouco de dinheiro para manter o essencial pago, diz Nevares. Planejamos a cervejaria por anos, então estaremos descobrindo um modelo de negócios totalmente novo em dias. Tudo é um desafio logístico. Mas, ele acrescenta, é bom atender a uma necessidade da comunidade: no final, estamos tentando levar cerveja para as pessoas. Eles querem, eles estão com sede. Mesmo que não seja para manter as luzes 100% acesas, é o que queremos fazer e deixa as pessoas felizes.

Aprendendo novos papéis

Após cinco dias de vendas puramente online, a cervejaria Adrianna Hodapp de Three Weavers Brewing Company em Los Angeles tem o prazer de informar que, em comparação com a receita típica de uma sala de degustação, as vendas são muito boas. Sua equipe está enlatando uma dúzia de rascunhos diferentes e reaprendendo funções: De repente, os cervejeiros, a equipe de produção e o pessoal do armazém estão assumindo novas tarefas, como o preenchimento de pedidos de cerveja. Estamos indo bem, diz ela.

Em Sacramento, Urban Roots Brewing & Smokehouse está passando por um ajuste semelhante no modelo de negócios e nas funções dos funcionários O que antes era uma equipe de 50 pessoas para seu restaurante e cervejaria, agora é reduzida para meia dúzia. O ex-gerente de marketing, Troy Cooper, trabalha como cervejeiro e cozinheiro.

Todos os funcionários mais formais se esqueceram das coisas do escritório e estão apenas focados em manter a operação em andamento, diz Cooper. Estamos descobrindo como administrar um restaurante com apenas algumas pessoas, como tornar o cardápio online fácil de usar e como agregar valor ao ganhar um pouco de dinheiro.

Desde a semana passada, um menu limitado de pratos como costelas defumadas lentamente e o famoso hambúrguer de churrasco do restaurante estão disponíveis para retirada ou através do UberEats. Refeições em estilo familiar têm sido as favoritas do público, especialmente um kit de taco para criar seu próprio que custa US $ 20, serve dois e inclui peito defumado ou carnitas, arroz, feijão, limão, salsa, guacamole, queijo e um pacote de algo como best-sellers Luna de Miel Lager mexicana ou Bigger on the Inside duplo IPA. O objetivo é dar à comunidade uma opção de alimentação, afirma Cooper, e dar continuidade ao negócio.

Em uma época difícil, essas histórias de sobrevivência fornecem boas-vindas para produtores e consumidores - e a afirmação de que a fabricação de cerveja é um serviço essencial.