Atrás de qualquer grande bar de coquetéis hoje em dia, há uma grande variedade de bitters, de laranja e aipo a toupeira picante.

Embora agora você possa comprar uma grande variedade desses produtos artesanais, muitos bartenders fazem suas próprias tinturas com uma variedade de ervas e especiarias.

Mas você não precisa ser um mixologista (ou cientista, nesse caso) para preparar seus próprios bitters. Perguntamos a Brad Thomas Parsons, autor do novo livro exaustivo Amargas , que será lançado no dia 1º de novembro, com dicas e receitas.

Alguns de seus bitters favoritos pedem clássicos do outono, canela e pimenta da Jamaica. Algumas gotas podem mudar totalmente uma bebida, diz Parsons. É uma especiaria líquida e alcoólica.

Então, para você começar sua odisséia faça você mesmo, tente fazer Apple Bitters ou Pear Bitters da Parsons, que funcionam bem com destilados marrons. Alguns traços em vez da tradicional Angostura podem virar um antiquado outonal.

Quer saber onde encontrar todos aqueles ingredientes estranhos de que você precisa? Se você não conseguir encontrá-los localmente, Parsons sugere verificar Dandelion Botanical Company e Kalustyan's . Felizmente, você pode fazer pedidos online e ambos enviarem para qualquer lugar dos EUA.

Apple Bitters

Contribuição de Brad Thomas Parsons

INGREDIENTES:

• Descasca de 6 maçãs médias a grandes (de preferência orgânicas)
• Raspas de meio limão, cortadas em tiras
• 2 paus de canela
• 0,5 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica
• 0,25 colher de chá de coentro
• .5 colher de chá de chips Cassia
• 0,5 colher de chá de casca de chinchona
• 4 cravos
• 2 xícaras de uísque de alta resistência
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de xarope simples rico (duas partes de açúcar, uma parte de água)

PROCEDIMENTO:

Coloque as cascas de maçã, as raspas de limão, a canela, a pimenta da Jamaica, o coentro, a cássia, a casca de chinchona e o cravo em um frasco de vidro de 1 litro ou outro recipiente de vidro com tampa. Adicione o bourbon, certificando-se de que todos os ingredientes estejam cobertos. (Adicione mais bourbon se necessário.) Sele e guarde em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por 2 semanas, agitando uma vez por dia. Coe o líquido por um funil forrado de gaze em um frasco limpo de 1 litro, espremendo a gaze para liberar o excesso de líquido. Feche o frasco e reserve.

Transfira os sólidos para uma panela pequena e adicione a água. Levar a ferver a fogo médio alto. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o conteúdo da panela a outro frasco de vidro de 1 litro, feche e guarde em temperatura ambiente, longe da luz direta do sol, por 1 semana, agitando uma vez por dia. Passe por um pano de algodão até que todos os sólidos tenham sido removidos e adicione o líquido à mistura de bourbon. Adicione o xarope rico e simples e agite para combinar. Deixe repousar por 3 dias e passe por um pano de algodão novamente para remover qualquer resíduo. Os amargos duram indefinidamente, mas para obter o melhor sabor, use em 1 ano.

Pear Bitters

Contribuição de Brad Thomas Parsons

INGREDIENTES:

• 3 peras Bartlett, sem caroço e picadas grosseiramente
• Raspas de 1 limão, cortadas em tiras
• 1 pau de canela
• 0,25 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica
• 0,25 colher de chá de pimenta preta
• 0,5 colher de chá de casca de chinchona
• .25 colher de chá de raiz Callamus
• 4 cravos
• 1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento e as sementes raspadas (use as sementes e a vagem)
• 1 (3 polegadas) pedaço de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
• 2 xícaras de vodka de alta qualidade
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de xarope simples rico (2 partes de açúcar, 1 parte de água)

PROCEDIMENTO:

Coloque a pêra, as raspas de limão, a canela, a pimenta da Jamaica, a pimenta, a casca de chinchona, a raiz de calamo, o cravo, a baunilha e o gengibre em um frasco de vidro de 1 litro ou outro recipiente de vidro com tampa. Adicione a vodka, certificando-se de que todos os ingredientes estejam cobertos. (Adicione mais vodka se necessário.) Sele e guarde em temperatura ambiente ao abrigo da luz solar direta por 2 semanas, agitando uma vez por dia. Coe o líquido por um funil forrado de gaze em um frasco limpo de 1 litro, espremendo a gaze para liberar o excesso de líquido. Feche o frasco e reserve.

Transfira os sólidos para uma panela pequena e adicione a água. Levar a ferver a fogo médio alto. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o conteúdo da panela a outro frasco de vidro de 1 litro, feche e guarde em temperatura ambiente, longe da luz direta do sol, por 1 semana, agitando uma vez por dia. Coe o pano de algodão até que todos os sólidos tenham sido removidos e adicione o líquido à mistura de vodca. Adicione o xarope rico e simples e agite para combinar. Deixe repousar por 3 dias e passe por um pano de algodão novamente para remover qualquer resíduo. Os amargos duram indefinidamente, mas para obter o melhor sabor, use em 1 ano.