David Strauss

Viaje para qualquer grande cidade americana e peça ao concierge do seu hotel para recomendar um bar de coquetéis artesanais, e é provável que você acabe em um bar à luz de velas com uma entrada escondida.

David Strauss queria virar esse estereótipo de cabeça para baixo. É uma tendência divertida, mas agora está em toda parte, e depois de descobrir o segredo, você fica com apenas as bebidas. Seu conceito mais recente, o Morris American Bar com 64 lugares dentro do Walter E. Washington Convention Center em Washington, D.C., é uma antítese do bar clandestino subterrâneo. Bem iluminado com um esquema de cores monocromático azul-bebê que se estende das paredes e bancos de bar ao piso de cerâmica e móveis de vime, o lugar exala uma vibração alegre e extravagante. (O design foi inspirado em parte no filme de Wes Anderson, The Grand Budapest Hotel.) Além disso, Strauss já esteve lá, feito isso com The Sheppard em Dupont Circle, um lounge que lembra um bordel, com tetos de estanho prensado e garçons vestidos de coletes e gravatas-borboleta.

Morris American Bar.

Mas as linhas limpas e minimalistas e a sensibilidade feminina em Morris não são apenas uma dicotomia para o foco mais masculino do Sheppard. Também fala sobre a filosofia de Strauss por trás do bar. O menu de 10 bebidas muda mensalmente, com todos os coquetéis custando US $ 12. Uma lista recente foi apimentada com clássicos como o automóvel e Scofflaw , além de criações originais como o Walt Whitman, feito com vodka capim-bison, vermute, Bénédictine e bitters de laranja, e o Corleone, que shakes rum, limão, grapefruit e Campari.

Strauss acredita que a temperatura e a diluição adequadas de um coquetel são mais importantes do que garantir que uma bebida seja socialmente mediagênica, razão pela qual o programa de gelo de Morris é tão intenso. Rochas e gelo rachado são cortados à mão a partir de blocos cristalinos produzidos para esculturas, enquanto o gelo de Collins é moldado internamente. Está tudo armazenado no freezer até o momento em que é necessário, o que significa que é mais seco, mais frio e mais denso do que o gelo deixado em uma lixeira aberta. O resultado final é uma bebida o mais fria possível com o ABV apropriado e livre de contaminação de gelo com metais, odores ou sabor, diz Strauss.

Strauss.

Ele quer que os convidados do bar vejam a noite como uma experiência de escolha sua própria aventura, seja um grupo que chega vestido para o jantar ou ao teatro, amigos relaxando após um longo dia de trabalho ou um casal em busca de carícias que querem ser interrompidos o mínimo possível. Não importa, a equipe é receptiva. Se um hóspede quiser sentar-se no bar e curtir a vida com a equipe do bar, ficaremos mais do que felizes em participar, diz ele. Meu objetivo pessoal é oferecer um coquetel mais formal, sem fingimento, mas não direi às pessoas como elas devem gastar seu tempo.

Strauss ostenta um pedigree bastante. Mais recentemente, ele atuou como gerente de bebidas no bistrô francês de Stephen Starr O diplomata . Antes disso, ele estava atrás da vara no primeiro local do Agricultores fundadores e serviu como barman-chefe no José Andrés ’ frigobar / barmini, onde aprendeu como incorporar técnicas culinárias moleculares às bebidas. Cada um deles foi uma experiência de aprendizado, diz ele, ensinando-o de tudo, desde como lidar com grandes volumes até aprimorar sua personalidade.

Morris.

Mas foi a primeira passagem de Strauss na Filadélfia em Sala Ranstead onde foi treinado pelo falecido Sasha Petraske que o influenciou profundamente. Strauss chegou à humilde constatação naquela época de que sua própria década de experiência carecia de qualquer treinamento formal. Ele compreendeu que as bebidas, técnicas, ingredientes e tendências que ele considerava novos e originais no atual renascimento dos coquetéis foram todos reciclados a partir da virada do século XX.

[Sasha] me ensinou sobre ingredientes e equilíbrio, gelo, como fazer tudo o que é necessário do zero, eficiência e como gerenciar tarefas em um espaço de bar da forma mais produtiva possível, diz Strauss. Acima de tudo, ele me ensinou que você nunca pode voltar no tempo no serviço e cada oportunidade no trabalho é a sua chance de fazer o seu melhor.

Strauss.

Seu último projeto é Fix Bar , Pátio externo de Morris com o nome da bebida do século 19 que é basicamente um cone de neve embriagado. O espaço casual da sala de pé distribui gelo picado e coquetéis Tiki para combater o calor opressivo do verão em D.C. Eventualmente, Strauss gostaria de abrir um clube de jazz adequado e um jardim ao ar livre com bebidas geladas feitas do zero.

Alguns bartenders dizem que não prestam atenção às tendências. Não Strauss, que está sempre curioso e inspirado por aqueles na indústria que ele vê como revolucionários. Mas não é porque ele deseja incorporar suas ideias ou encontrar o próximo grande sucesso. Principalmente, eu observo o que os outros estão fazendo e tento fazer o oposto, diz ele.