Como elevar as ofertas do Chaser do seu bar

2022 | Básico De Bar E Coquetel

Profissionais de bares discutem seus pares de tiros favoritos, de Picklebacks sofisticados a mini-Palomas.

Publicado em 17/11/21

Em Quem é Jac W.? na cidade de Nova York, o mezcal com infusão de mel é combinado com uma salmoura de picles 'em brasa' com uma borda de tajin. Imagem:

AH Reiss Fotografia



Chasers ganharam uma má reputação ao longo dos anos. Um grupo de coquetéis os considera para o público universitário, refrigerantes açucarados para aqueles que não conseguem lidar com o sabor do álcool. Outro acampamento os alinha com salmoura, picles peculiares para descer em um bar de mergulho.



Enquanto alguns podem se encolher com o conceito, o caçador (ou de volta) tem seus méritos: idealmente, ele lava qualquer calor forte do álcool da boca e reverte o paladar de volta a zero. As costas fazem um excelente trabalho neutralizando o gosto e a queimadura do álcool, diz Joel Reiss, sócio da Quem é Jac W ? Em Nova Iórque. Considere-os limpadores de paladar, preparando você para a próxima bebida.

Feito corretamente, um caçador atencioso pode combinar com seu programa de bebidas e complementar um menu de comida, tudo isso enquanto subjuga a queima de uma dose. Além disso, tem seus benefícios econômicos. Um combo shot/chaser é uma ótima maneira de adicionar um pouco de diversão e leveza a um menu de bebidas e, se o preço for correto, pode se tornar um pedido complementar básico, diz Mark Phelan, diretor de bebidas da Chicago’s. 16 No Centro .



O tiro e salmoura

Se você está falando de caçadores, é impossível não reconhecer o picles . Os fãs do emparelhamento shot-and-salmoura juram pelo combo. Mas é uma oferta tão difamada no mundo dos coquetéis, diz Nick Bennett, diretor do bar da Luz de varanda Na cidade de Nova York. Ele ocupa um lugar semelhante ao Long Island Iced Tea para alguns bartenders.

Mas não relegue o pickleback a apenas um grampo de barra de mergulho.

No O Filósofo Natural em Londres, Josh Powell oferece muitas iterações diferentes de picklebacks (tanto que o bar oferece um clube Pickleback, completo com camisetas e um pickleback mensal enviado para você). Uma oferta notável é um picles de sobremesa: uma dose de Singani 63 com salmoura de pêra escalfada.



Reiss gosta de sua salmoura de picles com mezcal, infundindo-a com mel e depois com salmoura de picles em brasa com uma borda de tajin, diz ele. Acho que o álcool desidrata, então os eletrólitos no suco de picles ajudam a equilibrar a bebida.

No pousada chama no Brooklyn, a diretora do bar Lynnette Marrero trabalha em sintonia com a cozinha, oferecendo pisco com shots de leche de tigre, a marinada picante e sedosa usada no ceviche do restaurante. É um complemento natural para o nosso programa, pois é algo tradicionalmente feito no Peru, diz ela. Os cítricos, especiarias e umami são adoráveis ​​juntos.

Ao conceber seu chaser, Bennett recomenda emparelhar sabores semelhantes com sabores semelhantes. É por isso que a salmoura de picles que usamos para nosso picleback é tão útil, diz ele. Ele faz sua própria receita , com pimenta preta inteira, louro, coentro, anis estrelado inteiro, tomilho, alecrim e casca de limão. As especiarias que adicionamos à receita abrem toda uma gama de uísques e rum como um emparelhamento em potencial. As ervas adicionadas são particularmente ótimas para gin rosa ou destilados de agave.