Bem-vindo ao mundo das kombuchas, kefirs e frutas lactofermentadas.

Negroni com ameixas lacto-fermentadas no Mother in Toronto Imagem:

Mãe

Sourdough explodiu em popularidade entre os padeiros caseiros. Se você está entre eles, já está flertando com o mundo da fermentação. Mas há muito mais para explorar.

A fermentação, por definição, é o processo de decomposição química e subsequente transformação da matéria orgânica por micróbios. Kimchi, molho de soja, salame, chucrute, queijo, saquê, kefir, kombucha e champanhe são todos produtos fermentados. Todos esses processos datam de milhares de anos e são amados por seus supostos benefícios e capacidade de alterar e preservar ingredientes.

Com fermentação, você transforma sabores, diz Massimo Zitti, coproprietário do bar de coquetéis focado em fermentação Mãe Em Toronto. De um ingrediente, você pode fazer quatro, todos com sabores e texturas diferentes. Apenas com limões, bartenders experientes podem fazer sais cítricos, kombuchas borbulhantes, batatas fritas, xaropes ou limões em conserva. O Mother funciona como um santuário para as técnicas de preservação e fermentação, completo com uma sala de fermentação no porão, onde os bartenders continuam a amamentar obedientemente as entradas de fermento e a alimentar os percevejos de gengibre.

Zitti e sua equipe têm algumas dicas para quem deseja explorar a fermentação DIY. A melhor maneira de começar é comprar alguns potes e livros e começar a falhar, diz Zitti. Sua lista de leitura inclui A arte da fermentação , O Grande Livro do Kombuchá . ' A alegria de cozinhar e O Coquetel Moderno de Matt Whiley . Depois disso, é assim que entra no mundo da fermentação.