Red Frog Speakeasy

O que começou em Londres como um coquetel renascentista espelhando (e adicionando novas camadas) ao que estava acontecendo nos EUA levou anos para finalmente atingir outras grandes cidades europeias. Ao longo dos anos, Berlim explodiu como uma das cenas de coquetéis mais vibrantes da Europa, e Paris levou anos para entrar no jogo, mas agora reivindica muitos destinos para coquetéis, enquanto cidades de Roma a Edimburgo ostentam grandes nomes no mapa global dos bares.

A romântica e subestimada cidade de Lisboa foi mais lenta para o jogo, mas é um cenário de cocktails à beira. Houve o pioneirismo Five Lounge anos atrás, que estabeleceu padrões iniciais na cidade e agora tem um segundo bar que oferece seus deliciosos coquetéis no Mercado da Ribeira, um enorme salão de alimentação e destino turístico da cozinha portuguesa moderna.

Nos últimos três anos, Lisboa tem acolhido o Lisboa Bar Show , e em seu terceiro ano, 2016, a semana atraiu celebridades da indústria como Julio Bermejo, do primeiro e único Tommy's em San Francisco, e Jared Brown, o escritor / editor de Mixellany Limited e destilador de Sipsmith gin na Inglaterra.

Red Frog Speakeasy.

A movimentação mais forte de bares de coquetéis em Lisboa aconteceu nos últimos dois anos, a partir das bebidas inspiradas em Olá para a autenticidade dos espíritos de agave e alegria de Arma e coração . Alternativamente, bares como Double9 tenha boa aparência quando se trata de coquetéis, mas sofre com o péssimo serviço e as multidões festeiras.

Red Frog Speakeasy é, sim, outro bar clandestino dos anos 1920 atrás de portas dramáticas marcadas por um sapo vermelho de cerâmica. Mas, embora a tendência do speakeasy tenha se desgastado em cidades como Nova York e São Francisco há uma década, a Red Frog é uma pioneira em Portugal. Completo com um bar escondido atrás de estantes de livros, iluminação fraca, músicas retrô e um ambiente romântico de porão, a equipe do bar serve drinques requintados de um menu criativo elaborado pelo coproprietário e gerente do bar Paulo Gomes.

No Red Frog, você encontrará bebidas destiladas locais tradicionais, incluindo ótimos conhaques portugueses e uma ginjinha (ou ginja) menos doce que a típica, o licor de cereja onipresente no país. Há também Singeverga (que você pode comprar na grande loja de vinhos / destilados da cidade Garrafeira Nacional ), um licor de ervas tipicamente disponível apenas em Portugal e que é produzido por monges beneditinos há mais de 500 anos e é suavemente doce, macio e herbáceo.

Paulo Gomes.

Lisboa está preparada para lançar mais bares de cocktails notáveis ​​e participar ainda mais no renascimento global, graças a dedicados como Gomes. Os bartenders de Lisboa estão abrindo o caminho para seu país, voltando de outros países europeus para compartilhar as técnicas ou ingredientes mais recentes uns com os outros. Portanto, você encontrará tendências comuns, como fumar coquetéis este ano, em quase todos os bares que frequentar.

Frente e central no crescente movimento de cocktails de Lisboa, Gomes fala sobre o passado, o presente e o futuro de Lisboa nos cocktails artesanais.

(Finalmente) Abrindo um Speakeasy em Lisboa

O Red Frog foi inaugurado em maio de 2015, fruto da vontade de dois bartenders (eu e o meu parceiro, Emanuel Minez) de abrirem um bar clandestino em Lisboa, visto ser a única [grande] cidade da Europa sem um bar deste estilo. O conceito e a inspiração foram, sem dúvida, todos os bares clandestinos que existem em todo o mundo, em particular em Nova York e Londres, bem [épocas de coquetel] como a Era de Ouro, a Lei Seca Tiki e a idade atual. Para além destas, existem também as nossas raízes portuguesas, passado e história, dando-nos um grande campo de inspiração.

Nós Amamos Colada! coquetel, feito com Bacardi Oito sala, Leblon cachaça, rum com especiarias, coco, abacaxi, limão, menta e canela, no Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Hospedando Convidados Internacionais

Percebemos que faltavam espaços onde se pudesse tomar um bom coquetel e receber bartenders, amantes de coquetéis, turistas e clientela de todos os passeios. [Também vimos a necessidade de um tipo de espaço de bar para receber o] Lisbon Bar Show organizado por um dos mais importantes bartenders portugueses, Alberto Pires, e co-organizador / meu parceiro de negócios, Minez. No final de 2014, decidimos iniciar o desenvolvimento do conceito [Red Frog], de forma que no ano seguinte, durante o segundo Lisbon Bar Show, tivéssemos um local para receber os mais ilustres convidados locais e internacionais.

Entrando em coquetéis artesanais

Meu contato com coquetéis artesanais começou a surgir em 2004, após ter começado como bartender novato em um hotel por quatro anos. Desejava informação e formação, que era muito escassa, quase nula nesta área. Esse fato me fez buscar informações além da cena internacional de bares e me tornar um autodidata.

História dos coquetéis de Portugal e pioneiros dos dias atuais

Portugal tem alguma história de cocktails, mas esta história dirigiu-se mais aos turistas do que ao interior do país, [especialmente] nas zonas do Algarve, Madeira ou Ilha dos Açores onde há muito se consome um consumo significativo de cocktails.

Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Isso significava que, em vez de começar a educar os consumidores, os turistas eram o alvo [e as coisas permaneceram no status quo]. Depois do ótimo uísque e vodka [boom] nos anos 90, com o consumo de álcool principalmente em boates, houve uma série de jogadores locais que começaram a mudar as coisas na época no Cinco Lounge, como Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe e Luis Domingos, entre outros. Eles começaram a introduzir coquetéis em diferentes espaços e de diferentes pontos de vista.

O Gin & Tonic mudou tudo

O panorama também começou a mudar com a chegada de um novo boom que foi Gin , especialmente o Gin & Tonic [a bebida onipresente da vizinha Espanha]. Gin deu início à educação e conscientização do consumidor. A indústria de bebidas e marcas viram um nicho de mercado e uma oportunidade de investir acompanhando o que estava acontecendo na Espanha.

Para onde vai a cena dos coquetéis de Lisboa?

Lisboa mudou muito em tão pouco tempo na sequência de um período de recessão, que muda sempre os padrões de consumo e de estilo de vida. Isso teve um impacto enorme na cultura do nosso bar, onde era preciso encontrar formas de divertir o consumidor, obrigando os proprietários a criarem alternativas e formas de diferenciação para se salvarem em períodos [econômicos] difíceis. É um paradoxo que quando [Portugal passa por uma] recessão, surjam os maiores e mais promissores momentos da cultura do bar.

Coquetel Mr. Brown, feito com Sipsmith .

Gin, Blandy’s Rainwater Madeira, chá Earl Grey, bergamota, ruibarbo, maçã Granny Smith e tintura de feijão tonka, no Red Frog Speakeasy (imagem: Virginia Miller)

Os maiores desafios à frente

[Os nossos maiores desafios incluem] educar os consumidores e tornar a cultura do bar mais acessível a todos de uma forma sustentável e lógica [bem como aumentar a cultura entre] os bartenders portugueses. [Estamos em] um dos palcos mais criativos para bares em Portugal, mas ao mesmo tempo, como no passado, ainda falta conhecimento da base clássica dos cocktails [para depois reinterpretar em bebidas modernas].

Este, penso eu, é um dos maiores desafios do momento em Portugal [afastando-nos] de um nível de outras cidades. Em Portugal, ainda existe um número mínimo de bares onde pode beber um bom cocktail clássico. Outro desafio é que o sabor [do paladar geral] em Portugal ainda se mantém muito doce, frutado e azedo. [Buscamos mais] equilíbrio, mas os níveis de açúcar ainda podem ser exagerados.

Preços vs. Qualidade

O clima económico ainda afecta muito os bares, porque todos os turistas que nos visitam dizem sempre que o preço versus qualidade [dos cocktails / bares em Portugal] é o melhor que alguma vez encontraram. Este é sem dúvida um dos nossos trunfos, mas também um desafio.

Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Reverenciando o Clássico e o Moderno

Nossa indústria está cada vez mais aberta para trabalhar com outras indústrias que não estão diretamente conectadas com a cultura do bar. Pessoas no mundo das artes, ciências, física, designers e até mesmo filósofos e escritores têm participado de como vemos os bares e influenciando o futuro da [cultura dos bares].

A forma de servir bebidas, o conhecimento do paladar, como se pode mudar ou influenciar o paladar, criando conceitos [únicos e inovadores], são coisas pelas quais mais desejo. Da mesma forma, ainda adoro a Idade de Ouro [dos coquetéis] e as bebidas da era da Lei Seca, com muito respeito por fazer receitas criadas há mais de 100 anos. A mistura desses dois pontos - o clássico e a mudança e a visão [para o futuro] - é o que me faz adorar essa indústria.