Como os bares de coquetéis sofisticados estão girando durante a pandemia

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Coquetel engarrafado na Death & Co

Coquetel engarrafado na Death & Co

Nada se compara a desfrutar de uma bebida em um bar de coquetéis sofisticado. Toda a visita é uma experiência, desde entrar no bar estilizado e freqüentemente iluminado até examinar o menu e interagir com o seu barman até finalmente ser presenteado com um coquetel perfeitamente elaborado. Cada detalhe, incluindo o design do bar e copos, é cuidadosamente considerado.



Mas durante uma pandemia, quando as refeições e bebidas no local foram severamente restringidas ou totalmente proibidas e a indústria da hospitalidade está em plena forma de sobrevivência, tentando cumprir os regulamentos de saúde e segurança em constante mudança enquanto tenta simplesmente se manter à tona, como pode criar os bares de coquetéis ainda oferecem a experiência e a hospitalidade pelas quais se tornaram conhecidos?



Trazendo a marca para casa

Pegamos nosso modelo e o aplicamos às circunstâncias, diz Matt Belanger, o barman-chefe da Death & Co Los Angeles . Local mais recente do seminal bar de coquetéis da cidade de Nova York (com outro posto avançado em Denver), Death & Co LA lançou o jantar ao ar livre em setembro, construindo um bar pop-up e usando lotes inteligentes para simplificar o processo de fabricação de coquetéis .

Conjunto de coquetéis Death & Co e coquetel engarrafado. Shawn Campbell



É definitivamente uma curva de aprendizado, diz Belanger. Embora uma rua ensolarada de Los Angeles ofereça uma vibração diferente de um bar subterrâneo mal iluminado, ele sente que a essência do Death & Co ainda transparece para os convidados do bar. É desafiador, mas gratificante dar às pessoas a chance de esquecer o que as está estressando, diz ele.

Embora todos os três locais do bar atualmente ofereçam assentos ao ar livre e / ou internos limitados, a marca também lançou Morte e companhia em casa , uma linha de coquetéis para viagem disponível em todos os locais. Coquetéis para viagem ter se tornar uma tábua de salvação para muitos bares durante este tempo, e Death & Co colocou seu toque de assinatura em seus coquetéis ao projetar embalagens consistentes com a estética do bar, apresentando elegantes recipientes de vidro e garrafas com tampa pop com rótulos florais.

Queríamos manter a marca na mente das pessoas, diz Belanger, acrescentando que, pela primeira vez em sua história, a D&C está abrindo mão de sua abordagem por ordem de chegada e, em vez disso, oferece reservas.



O Clyde Common transformou-se em um bar casual em estilo taverna. Jeffrey Morgenthaler

Pivô local

Em maio, Nate Tilden, o dono da Clyde Common , um restaurante em Portland, Oregon, conhecido pelo gerente do bar Jeffrey Morgenthaler's coquetéis , anunciou que o negócio não voltaria em seu formato original. Em vez disso, estaria se convertendo em uma experiência de jantar mais casual no estilo taverna com um mercado para viagem.

Nunca houve qualquer dúvida de não trazer de volta o programa do bar e a equipe do bar, diz Morgenthaler, que voltou a trabalhar como gerente do bar do recém-reformado e rebatizado Clyde Tavern quando foi inaugurado em julho com refeições ao ar livre e, mais recentemente, interno . As leis de bebidas alcoólicas do Oregon não permitem coquetéis para viagem, portanto, fazer refeições e bebidas no local é essencial para a sobrevivência do restaurante.

Clyde Common agora oferece um mercado para viagem. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler admite, porém, que foi diferente retrabalhar um modelo de serviço familiar. Temos que repensar as tarefas mais simples, diz ele. Como limpamos as placas com segurança? Como interagimos com os clientes em ambientes fechados? E ele não tem certeza de que o que funciona para seu restaurante funcionará para outras empresas dinâmicas. É assim caso a caso; não há solução mágica, diz ele.

Simplificamos tudo; nossas bebidas sempre foram acessíveis, mas ainda mais agora, diz Morgenthaler, acrescentando que um dos benefícios de converter para um espaço mais casual é que a equipe pode usar diferentes ferramentas atrás do balcão, como um liquidificador para fazer um sorvete Negroni Branco . O menu do bar foi reduzido, mas ainda inclui itens básicos do Clyde Common, como o Envelhecido em barris Negroni .

Barrel-Aged Negroni (à esquerda) e White Negroni em Clyde Common. Clyde Common

Um foco estreito


O aviário
em Chicago foi capaz de criar rapidamente kits de coquetéis para viagem para acompanhar as refeições de seus estabelecimentos irmãos em Grupo Alinea - Alinha , Próximo e Roister - logo após o início da pandemia em março, graças ao raciocínio rápido de Nick Kokonas, um cofundador do Grupo Alinea e CEO da Tock, que também lançou o serviço de pedidos de entrega Tock to Go por volta dessa época.

O Aviário foi reaberto em junho com um pátio e refeições internas ao ar livre limitadas para pratos do menu de degustação, como uma progressão de coquetel de três pratos ou experiências combinadas de coquetel e comida. Com certeza este ainda é o aviário; é apenas reduzido e focado, diz Kokonas. Ele aconselha empresas em dificuldades a se reduzir de forma semelhante. Concentre-se na experiência que você oferece, diz ele. Trata-se de construir uma ponte para o outro lado.

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