Como o vinho é feito?

2021 | > Cerveja E Vinho
Fermentação de vinho

Escolha, pise, idade - simples assim, certo? Bem, mais ou menos. Embora o processo de fazer vinho seja relativamente fácil de entender, há muito mais complexidades na vinificação do que aparenta. Decisões de colheita, escolhas de fermentação, métodos de vinificação, regimes de envelhecimento e opções de engarrafamento, todos desempenham um papel importante na forma como um vinho acaba sendo degustado.

Embora muitos produtores de vinho acreditem que um bom vinho é feito primeiro no vinhedo, cultivando uvas de alta qualidade com muito cuidado, o que acontece na adega é igualmente importante. Descrevemos como o vinho é feito, desde a colheita das uvas até a colocação do produto final na garrafa.



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  • Colheita

    Colheita de uvasGetty Images / Markus Gann / EyeEm

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    Getty Images / Markus Gann / EyeEm

    Levar os frutos do vinhedo para a vinícola é a primeira etapa do processo de vinificação. No entanto, há mais decisões a serem feitas aqui do que você imagina. Em primeiro lugar, escolher a data de colheita ideal é crucial. Os produtores de vinho provam regularmente as frutas de seus vinhedos ao longo do ano para avaliar os níveis de acidez e açúcar. Quando o tempo é considerado certo, as equipes são reunidas e enviadas às vinhas para colher os frutos.

    A colheita pode ser feita de duas maneiras: manualmente ou com máquina. O primeiro leva mais tempo, embora permita mais controle de qualidade e classificação no vinhedo (se desejado). O último geralmente é feito em propriedades maiores, que têm mais terreno para cobrir.

  • Esmagando / Prensando as Uvas

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

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    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

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    Esta etapa é um pouco diferente, dependendo se os vinhos brancos, rosés, laranja ou tintos estão sendo feitos. Em primeiro lugar, se o enólogo desejar, os bagos de uva são removidos de seus caules com um desengaceiro. Segue-se o esmagamento. Para vinhos brancos, a fruta é geralmente esmagada e prensada, o que significa que o suco é rapidamente removido do contato com a casca da uva. Depois de prensado, o suco é movido para um tanque para assentar e, em seguida, extraído do sedimento.

    Para os vinhos tintos e laranja, a fruta é esmagada (com ou sem pedúnculo) e deixada com a casca por um determinado período de tempo para macerar. É isso que, em última análise, confere aos vinhos tintos e laranja sua cor e estrutura de taninos.

  • Fermentação

    Getty Images / OceanProd

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    Getty Images / OceanProd

    A equação de fermentação alcoólica é simples: fermento mais açúcar é igual a álcool e CO2. A fermentação pode ser feita com leveduras nativas ou cultivadas. As fermentações de leveduras nativas (ou fermentações espontâneas) são executadas com leveduras naturalmente presentes encontradas na casca da uva e no ambiente de uma vinícola. As fermentações de leveduras cultivadas são implementadas usando cepas de leveduras adquiridas e adicionando-as ao suco para executar o processo. As fermentações espontâneas tendem a demorar muito mais e são frequentemente creditadas com a produção de vinhos finais mais complexos.

  • Envelhecimento

    Getty Images / Morsa Images

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    Getty Images / Morsa Images

    Vários fatores são levados em consideração ao desenvolver o regime de envelhecimento (ou élevage) de um vinho. Primeiro, a decisão do navio é o grande fator. A maioria dos produtores de vinho escolherá envelhecer seus vinhos em aço, cimento ou carvalho, embora terracota ou argila, vidro e outros recipientes também sejam opções possíveis.

    O envelhecimento do vinho em aço cria um ambiente não oxidante, o que significa que os vinhos não são expostos ao oxigênio. Isso tende a preservar os sabores de frutas frescas no vinho, e nenhum tanino externo ou sabor da madeira são adicionados. No lado oposto do espectro, o envelhecimento em carvalho cria um ambiente oxidativo, o que significa que o vinho tem contato com o oxigênio. Isso permite que o vinho desenvolva diferentes níveis de textura e sabores. Quando o carvalho novo (em oposição à madeira neutra ou usada) é usado, sabores de baunilha, tempero de cozimento, coco e / ou endro podem ser degustados no vinho resultante.

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  • Finando e / ou filtrando o vinho

    Getty Images / Stanislav Sablin

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    Getty Images / Stanislav Sablin

    Após o envelhecimento, alguns vinicultores optam por refinar e / ou filtrar seus vinhos para remover qualquer sedimento residual do suco. A filtragem é feita através de um material poroso, enquanto a colagem requer a adição de algum tipo de substância ao vinho (geralmente bentonita, clara de ovo, gelatina ou cola de peixe) ao vinho e permitir que o sedimento coagule. Observe que o sedimento residual no vinho é absolutamente inofensivo e está totalmente OK para beber. Os vinicultores que optam por refinar e / ou filtrar seus vinhos geralmente só fazem essas etapas por razões estéticas.

  • Engarrafamento

    Getty Images / Alfio Manciagli

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    Getty Images / Alfio Manciagli

    Uma vez que os vinhos são envelhecidos e filtrados e / ou filtrados, o vinho é finalmente engarrafado e pronto para ser embalado. Alguns produtores de vinho optam por envelhecer adicionalmente seus vinhos na garrafa por um determinado período de tempo antes de liberá-los. Uma vez engarrafados, os vinhos são rotulados e lacrados, com rolhas, tampas de rosca ou outros fechos, e são enviados para serem entregues em um bar local ou loja de varejo de bairro.

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