Não é apenas pela estética legal, embora isso não prejudique.

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Marcus Magnberg

Desde que começaram a aparecer em bebidas em bares de coquetéis artesanais por volta de 2015, os cubos de gelo transparentes percorreram um longo caminho, deixando de ser feitos em máquinas enormes em bares sofisticados para empresas especializadas em fazer gelo produzindo-os a granel para atender às crescentes demandas do setor de hospitalidade.

Qual é o apelo? Primeiro, sua aparência. Ao servir seu objetivo principal de resfriar sua bebida, é inegável que o gelo transparente parece sedutor no copo, tornando-se invisível uma vez colocado em sua bebida e reaparecendo lentamente a cada gole que você toma. Bares empreendedores passaram a estampar grandes cubos de gelo cristalinos com seus logotipos como um fator decorativo adicional. Em segundo lugar, faz coquetéis melhores. Os grandes cubos de gelo transparentes derretem mais lentamente, reduzindo a taxa de diluição e contêm menos impurezas para afetar o sabor da sua bebida.

Com uma variedade de gadgets surgindo no mercado para satisfazer as demandas dos consumidores, alguns entusiastas de coquetéis ficam tentados a gastar dinheiro em moldes e máquinas de gelo para acompanhar a tendência em casa, e alguns deles custam centenas de dólares. Mas você não precisa desembolsar tanto dinheiro para criar cubos de gelo perfeitos.

A ciência do gelo claro

O gelo claro é obtido através de um processo comumente referido como congelamento direcional. Frequentemente usado no projeto de materiais biomiméticos, o conceito por trás dele é controlar a direção na qual o líquido se solidifica. Se solidificar apenas de um lado, o processo empurra impurezas e pequenas bolhas de ar em uma direção, resultando em uma estrutura uniforme pura e clara do produto final.

No contexto do gelo, significa isolar cinco dos seis lados do recipiente que contém água (todos os quatro lados e o fundo) para forçar a água a congelar de cima para baixo, permitindo que a nebulosidade de qualquer sedimento e oxigênio aprisionado se forme no final, na parte inferior do cubo. Quando feito corretamente, o processo de congelamento será interrompido antes da formação da parte turva, deixando você com um bloco cristalino.