Em primeiro lugar, vamos esclarecer uma coisa: Oleo saccharum não é tão estranho ou intimidante quanto parece. Não é um daqueles ingredientes mágicos e secretos que os bartenders usam para provocar oooohh areia ahhhh s. Definido literalmente, o nome significa óleo (ou gordura) sacarose, referindo-se simplesmente ao que é: óleo extraído de cascas de frutas cítricas usando açúcar.
Com esse grande mistério esclarecido, a questão permanece: Por quê? Além de ser uma maneira fantástica de usar casca de frutas cítricas que poderia ir para o lixo e extrair até a última gota de bondade de seu cítrico de inverno favorito, também é um ingrediente de coquetel muito bom. A técnica não é nova: os barmen usam o óleo saccharum desde o início do século 19 para adicionar aroma e sabor às bebidas.
O processo é simples. Descasque algumas frutas cítricas - de preferência, aquelas que você vai espremer mais tarde, de qualquer maneira (laranjas sanguíneas, toranjas e limões funcionam bem). Coloque as cascas em uma tigela. Polvilhe algumas onças de açúcar granulado por cima, misture nas cascas e ... espere. Depois de algumas horas, o açúcar terá extraído os óleos das cascas, deixando você com um xarope levemente bagunçado, mas totalmente delicioso.
Blood Orange Oleo SaccharumEmbora mais comumente usado em socos como o Peixe Punch , a beleza do óleo saccharum é sua versatilidade. Pode ser usado como adoçante em coquetéis de porção única, como o barman Jeff Bell's One-Two Punch e em bebidas não alcoólicas, como chá gelado, e é um xarope adorável para panquecas e sorvete.
Você pode tentar misturar meia onça de Blood Orange Oleo Saccharum com 2 onças de gim, meia onça de xerez oloroso e meia onça de suco de limão para criar um Bloody Sherry, servido em um copo de gelo sobre um grande cubo de gelo e decorado com um raminho de alecrim.
Mistura ácida Oleo SaccharumO óleo também pode ser combinado com suco adicional de limão ou lima para criar uma mistura azeda útil, que funciona bem com a maioria das bebidas espirituosas. Agite uma onça e meia de Mistura ácida Oleo Saccharum com 2 onças do espírito de sua escolha para tornar um ácido de dois ingredientes.
Acima de tudo, sinta-se à vontade para experimentar este ingrediente versátil. A parte mais difícil é se acostumar com seu nome; uma vez que você tenha feito isso, o resto é fácil.
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