Como Fazer Óleo Saccharum e Tirar o Máximo de Seus Cítricos

2021 | > O Básico
farinha, receita de açúcar

Em primeiro lugar, vamos esclarecer uma coisa: Oleo saccharum não é tão estranho ou intimidante quanto parece. Não é um daqueles ingredientes mágicos e secretos que os bartenders usam para provocar oooohh areia ahhhh s. Definido literalmente, o nome significa óleo (ou gordura) sacarose, referindo-se simplesmente ao que é: óleo extraído de cascas de frutas cítricas usando açúcar.

Com esse grande mistério esclarecido, a questão permanece: Por quê? Além de ser uma maneira fantástica de usar casca de frutas cítricas que poderia ir para o lixo e extrair até a última gota de bondade de seu cítrico de inverno favorito, também é um ingrediente de coquetel muito bom. A técnica não é nova: os barmen usam o óleo saccharum desde o início do século 19 para adicionar aroma e sabor às bebidas.



One-Two Punch2 avaliações

O processo é simples. Descasque algumas frutas cítricas - de preferência, aquelas que você vai espremer mais tarde, de qualquer maneira (laranjas sanguíneas, toranjas e limões funcionam bem). Coloque as cascas em uma tigela. Polvilhe algumas onças de açúcar granulado por cima, misture nas cascas e ... espere. Depois de algumas horas, o açúcar terá extraído os óleos das cascas, deixando você com um xarope levemente bagunçado, mas totalmente delicioso.

Blood Orange Oleo Saccharum1 avaliação

Embora mais comumente usado em socos como o Peixe Punch , a beleza do óleo saccharum é sua versatilidade. Pode ser usado como adoçante em coquetéis de porção única, como o barman Jeff Bell's One-Two Punch e em bebidas não alcoólicas, como chá gelado, e é um xarope adorável para panquecas e sorvete.

Você pode tentar misturar meia onça de Blood Orange Oleo Saccharum com 2 onças de gim, meia onça de xerez oloroso e meia onça de suco de limão para criar um Bloody Sherry, servido em um copo de gelo sobre um grande cubo de gelo e decorado com um raminho de alecrim.

Mistura ácida Oleo Saccharum2 avaliações

O óleo também pode ser combinado com suco adicional de limão ou lima para criar uma mistura azeda útil, que funciona bem com a maioria das bebidas espirituosas. Agite uma onça e meia de Mistura ácida Oleo Saccharum com 2 onças do espírito de sua escolha para tornar um ácido de dois ingredientes.

Acima de tudo, sinta-se à vontade para experimentar este ingrediente versátil. A parte mais difícil é se acostumar com seu nome; uma vez que você tenha feito isso, o resto é fácil.

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