De Snaquiris pequenininhos ao #DTO (que é um Daiquiri Time-Out), o Daiquiri está se sentindo agora.

Então, qual é a melhor maneira de fazer um hoje em dia? Essa é uma questão que Jason Kosmas ponderou antes de encomendar o rum Caña Brava, uma das marcas da 86 Company, que ele co-fundou com Dushan Zaric (ambos também são co-fundadores do Speakeasy Employees Only de Nova York) e Simon Ford .

Se você ainda não experimentou o rum, é um rum leve, quase neutro. Tem uma leve tonalidade dourada e notas suficientes de marshmallow, gengibre e raspas de limão no final limpo e vivo para manter as coisas interessantes. Em outras palavras, é um rum ideal para Daiquiris - e isso não é por acaso.

Perguntamos aos bartenders se eles poderiam criar um rum premium, o que eles procuram? diz Kosmas. A maioria apontou para o que é chamado de carta blanca - um rum branco ao estilo cubano - que combina bem com bebidas como Mojitos e, claro, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Em seguida, foi uma visita ao Savoy Hotel de Londres, que mantém uma biblioteca de engarrafamentos de bebidas antigas e raras. Lá, Kosmas mediu qual seria o gosto de um Daiquiri - e o rum usado para fazê-lo - na virada do século passado. Segundo alguns relatos, o Daiquiri foi criado por Jennings Cox, um engenheiro de minas americano que estava em Cuba na época da Guerra Hispano-Americana (1898); outra história de origem coloca a criação da bebida alguns anos depois, mas ainda a liga a Cuba.

Claramente, o rum ao estilo cubano era a resposta correta. E o melhor homem para fazer esse rum, Kosmas decidiu, era Francisco Don Pancho Fernandez. Um dos famosos maestros roneros (mestres de rum) que trabalhou com o Havana Club em Cuba, Fernandez mudou-se para o Panamá na década de 1990, onde ainda reside e hoje fabrica rum. (Ele também produziu sua própria linha de Reserva de origens rum envelhecido, que vale a pena procurar.)

Don Pancho forneceu uma orientação valiosa. Há muito tempo, os produtores de destilados vêm tentando transformar o rum na próxima vodca, diz Kosmas. Don Pancho, ele disse, ‘Rum é rum. Esqueça a vodka. Que seja rum e que seja apreciado e apreciado pelo que é. 'Depois de selecionar os barris e misturar o rum com três anos de idade, era hora de passar o produto pelos bartenders mais uma vez.

O feedback que recebemos é que ficou lindo fora da garrafa, mas não apareceu em um Daiquiri. Então, aumentamos a prova [de 80% ABV] para 86%, um movimento calculado para adicionar não apenas álcool, mas sabor.

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Que tal aquele Daiquiri? Embora Kosmas agora resida em Austin, Texas, ele passou um tempo atrás do bastão em Employees Only e aperfeiçoou sua receita. Em suma, ele insiste que a alquimia do Daiquiri consiste em não mexer muito com ele: duas partes de rum em suco de limão, com açúcar apenas o suficiente para amenizar o efeito.

Para mim, a magia do Daiquiri é como uma salada Caprese: tomate, mussarela fresca, manjericão. Existe uma magia nessa trindade. Nenhum chef pode aparecer e torná-lo melhor, diz ele. Um Daiquiri é assim: o sabor expresso a partir desses três ingredientes é incrível.