Como fazer seus próprios amargos

2021 | > O Básico
Bitters caseiros

Tem a coceira de um verdadeiro coquetel? Então, sem dúvida, você se perguntou como fazer um lote de bitters.

Os pequenos frascos conta-gotas cheios com a essência de várias raízes, cascas e especiarias incomuns são como uma volta aos bons velhos tempos de bebida. Naqueles anos em que bartenders pré-Lei Seca, como Jerry Thomas, faziam praticamente tudo que entrava em seus coquetéis do zero. É uma ideia que muitos bartenders e entusiastas de coquetéis adotaram mais uma vez.



A beleza do amargo é semelhante à do sal e da pimenta. Uma bebida pode ser simplesmente boa sem eles, mas com um ou dois traços de bitters, ela se transforma. Considere o Manhattan , antiquado e Sazerac . Essas três bebidas deixaram sua marca no hall da fama dos coquetéis por um grande motivo: Angostura Bitters e Peychaud’s Bitters, ambos o toque final perfeito.

Mas os bitters não são usados ​​apenas como tempero para coquetéis. Nos últimos dois séculos, o elixir assumiu várias formas e serviu - ou tentou servir - a uma variedade de propósitos. Na década de 1960, em um esforço para se tornar um nome familiar, Angostura Bitters lançou um livro de receitas que incluía receitas feitas com seus bitters (existem até alguns em seu local na rede Internet )

Muito antes disso, no século 19, os bitters eram usados ​​como remédio. Mais notoriamente, antes da Lei Seca, marcas como Peychaud’s e Boker’s eram usadas para ajudar a curar doenças como problemas digestivos, doenças do sangue e problemas do fígado. Essas prescrições não funcionaram exatamente - para desgosto dos médicos que as distribuíam.

Felizmente, algumas dessas marcas antigas que moldaram a evolução do coquetel artesanal ainda estão por aí, assim como dezenas de novas marcas com um produto de qualidade igual.

Claro, é fácil ir a uma bebida ou mercearia e comprar uma garrafa de Bitters do Dr. Adam Elmegirab , A verdade amarga ou Homens amargos . Mas é extremamente útil para qualquer pessoa interessada em fazer bebidas ou embeber saber como são feitos os bitters e o que acontece com eles. Além disso, saber o sabor de cada elemento de um coquetel ajuda a desmistificar ainda mais a complexidade de um coquetel acabado.

Baunilha, cardamomo, casca de frutas cítricas, pimenta em grão, raiz de genciana, casca de cássia e anis estrelado ajudam a dar sabor aos bitters.

Os suprimentos

Fazer bitters não é mais difícil do que muitas das misturas que os bartenders costumam preparar do zero, como marmelada, orchata e tônica. Grande parte do processo consiste em esperar enquanto os ingredientes são embebidos em licor de alta resistência. Para iniciar o processo, você precisará:

  • Dois potes de 1 litro
  • Gaze
  • Destilados de alta qualidade (normalmente vodka ou uísque)
  • Raízes, ervas, especiarias e outros aromas

Ao escolher o tipo de destilado como base para seu bitters, leve em consideração qual será o sabor final, bem como os tipos de coquetéis em que os bitters serão usados. Para bebidas leves e frutadas, escolha vodka. Para Manhattans e outras bebidas à base de uísque ou rum, escolha um destilado negro. Então, tudo o que resta é decidir como dar sabor aos bitters.

o que tem em uma receita de mai tai

Brad Thomas Parsons ' Bitters: uma história espirituosa de um remédio clássico é um ótimo lugar para começar a coletar ideias e quantidades básicas, como nestes Bitters de maçã e bitter de pera . Algumas combinações que descobrimos serem bem-sucedidas são cerejas secas e grãos de café, lúpulo e casca de grapefruit e casca de limão e pimenta em grão.

Muitas receitas pedem raízes e cascas amargas incomuns, que podem ser difíceis de encontrar fora de uma cidade com um mercado especializado. Estes incluem: genciana, uma raiz super-amarga que também é encontrada em Angostura e em muitos outros bitters aromatizados e aromáticos; casca de cinchona, que contém quinino e também é usada para fazer tônicos; e chips de cássia, uma casca que faz parte da família da canela. Para encontrar esses ingredientes online, tente Kalustyan's , Ervas da Rosa da Montanha ou Amazonas .

Outros temperos mais comuns na cozinha usados ​​para dar sabor aos amargos incluem qualquer coisa, desde anis estrelado, cardamomo e pimenta em grão a capim-limão e bagas de zimbro.

Ingredientes em infusão por até duas semanas para conferir um sabor intenso e amargo.

O processo

Uma vez que todas as raízes estranhas, especiarias e outros aromas são reunidos, é hora de embarcar no processo quase automático de fazer bitters. Embora varie um pouco de receita para receita, este é um guia geralmente infalível.

Etapa 1: Embeber

Combine todas as especiarias, raízes, cascas e outros aromas em uma jarra e adicione o destilado altamente resistente. Isso permanecerá por cerca de duas semanas e precisará ser agitado diariamente para garantir que os sabores sejam infundidos de maneira adequada e uniforme.

Etapa 2: Coar e cozinhar

Coe o destilado em uma jarra limpa usando uma gaze e depois feche. Aqueça os sólidos no fogão com água e coloque toda a mistura (água e ingredientes embebidos com vodka) em uma jarra separada. Deixe isso descansar por uma semana.

Etapa 3: Combinar e adoçar

Escorra os sólidos, descarte e misture a vodka infundida com a água. Se o líquido ainda estiver turvo, passe-o novamente por um pano de algodão. (É comum que permaneça um pouco de sedimento.) A última etapa é adicionar um pouco de adoçante, se necessário, para tornar a mistura mais palatável, pois será incrivelmente amarga. Dependendo do sabor do bitters, use um xarope rico e simples (duas partes de açúcar turbinado para uma parte de água), mel, melaço ou xarope de bordo. Depois de adicionado, agite até que o adoçante esteja totalmente dissolvido e deixe descansar por mais três dias. Finalmente, os bitters estão prontos para engarrafar.

É hora de usar sua mistura amarga em um coquetel.

O engarrafamento

Agora, depois de cerca de um mês de preparação principalmente passiva, tudo o que resta a fazer é engarrafar os bitters. Uma, duas e quatro onças frascos conta-gotas também pode ser facilmente encontrado na Amazon ou em lojas de suprimentos médicos. E, se você quiser ficar realmente chique, Cocktail Kingdom tem várias garrafas de estilo profissional que dão o toque perfeito de aroma às bebidas.

Quanto à rotulagem dos bitters, alguns preferem a abordagem super-caseira, como você pode ver acima. Mas para aqueles que preferem um produto final mais polido, Evermine e Vistaprint venda etiquetas personalizáveis ​​em todas as cores e tamanhos.

Agora é hora de usar o bitters em coquetéis, sorvetes ou em qualquer variedade de receitas. Você pode até tentar curar um resfriado com eles, embora esse esforço provavelmente seja em vão.

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