Os espíritos costumam nos dar uma desculpa para romantizar o desconhecido. Pegue o uísque escocês. Para a maioria das pessoas, ele evoca cenas bucólicas de colinas verdes escarpadas pontilhadas de ovelhas. A conexão entre espírito e lugar é imediata.
No entanto, muitos não sabem que houve um tempo em que as forças conspiraram para desafiar essa conexão. A proibição, a agitação econômica e a globalização corporativa da produção de bebidas levaram ao fechamento de quase metade das destilarias do país em meados do século 20. Esses fechamentos significaram a perda não apenas de uísques com nuances e especificamente regionais, mas também de história e histórias - as histórias de quem estava fazendo e bebendo os destilados que vieram definir a Escócia.
Em 2012, The Lost Distillery Company lançado para restaurar as histórias e os uísques desses destiladores mortos. Scott Watson e Brian Woods, veteranos de grandes marcas de bebidas alcoólicas como a Diageo, queriam renovar o amor do país por sua bebida nativa, então se juntaram ao professor Michael Moss, da Universidade de Glasgow e seu arquivista interno, a fim de descobrir qualquer histórico registros que poderiam dar pistas sobre as receitas antigas.
A destilaria atualmente engarrafa seis expressões de várias regiões como Highland, Lowland, Speyside e Islay. Os uísques variam em sabor e estilo, desde o mais leve e tangier Auchnagie e Stratheden até Towiemore, Benachie, Gerston e Lossit, sua mistura mais robusta.
Com o professor Moss e conselhos de outros destiladores, além de nosso próprio conhecimento, nos unimos para ecoar o DNA dos uísques e seus sabores, diz Woods. É aí que começamos. Mas primeiro precisamos descobrir esse DNA e os elementos individuais do whisky.
Ficamos horrorizados ao descobrir que metade de todas as destilarias de uísque da Escócia foram destruídas no século passado, o que era uma grande parte do patrimônio da Escócia, diz ele. Foi uma pena. Comunidades inteiras foram devastadas. Sentimos que podíamos fazer algo para manter o legado de algumas dessas antigas destilarias em funcionamento.
As razões para os fechamentos variam desde mau transporte e problemas com o abastecimento de água até o isolamento direto. Cada rótulo dá o motivo do fechamento da destilaria, bem como notas sobre o fundador e as datas em que eles produziram, tornando cada garrafa uma espécie de lição de história. Ah, e o scotch também é muito bom: a destilaria vem ganhando prêmios e muitos elogios desde seu início, incluindo uma medalha de ouro na categoria de whisky escocês de malte blended no Concurso Internacional de Vinho e Bebidas Espirituosas de Hong Kong .
Escolher com precisão quais uísques ressuscitar provou ser complicado. Queríamos ter um conjunto regional de destilarias de todo o país, diz Woods. Mas também tendíamos a ir para as destilarias e uísques que tinham mais informações disponíveis para trabalharmos.
Apesar de como pode ser desafiador criar um bom produto de retrocesso com base no mínimo conhecimento histórico, a The Lost Distillery Company vê o projeto como necessário. Além disso, a destilaria sente que oferece uma oportunidade de revigorar toda a categoria no local de seu nascimento.
O uísque não é popular porque existe um estigma de que as pessoas não querem beber as mesmas bebidas alcoólicas que os mais velhos bebiam, diz Woods. As pessoas querem trilhar seu próprio caminho e descobrir seus próprios gostos além do que seus pais têm bebido.
E essa falta de apelo juvenil, de acordo com Woods, é mais uma razão para focar em trazer esses uísques perdidos de volta dos mortos e insistir em sua relevância. Isso é mais do que apenas produzir uísques, diz Woods. Trata-se de comunicar uma parte importante do patrimônio da Escócia e mantê-lo vivo.
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