Como pedir vinho: os termos mais importantes a serem usados

2021 | > Cerveja E Vinho
Ilustração de termos de vinho

Se você já se sentiu intimidado pela perspectiva de pedir vinho em um restaurante ou bar de vinhos ou solicitar uma recomendação em uma loja de garrafas, saiba que você está em boa companhia. Qualquer pessoa que já trabalhou nesses ambientes dirá que a maioria de seus clientes não consegue ou tem medo de descrever o tipo de vinho que deseja e muitas vezes faz uma alegação embaraçosa de não saber falar sobre vinho, às vezes até se desculpando por isso. Embora muito poucos de nós jamais se desculpem com nosso médico por não ter sido treinado em medicina, muitas pessoas que não tiveram nenhuma educação sobre o vinho sentem de alguma forma que sua falta de conhecimento é algo para se envergonhar.

Na verdade, não há motivo para se preocupar com isso. Qualquer profissional de vinhos deve saber fazer as perguntas certas para chegar à recomendação perfeita e certamente nunca deve dizer nada que faça você se sentir mal com o seu nível de especialização ou a falta dela. Mas, para aumentar a probabilidade de satisfação, você pode achar útil aprender alguns termos básicos para comunicar suas preferências.



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Sugerimos começar aos poucos, identificando algumas palavras que descrevem os vinhos que você apreciou no passado. Estas são algumas das palavras mais importantes para usar ao pedir vinho. Munido deles, você pode pedir sem esforço um tinto encorpado, terroso e tânico, um branco aromático off-dry com alta acidez, ou o que mais desejar.

Seco, quase seco ou doce

Este é um ponto importante para começar, porque muitas pessoas ouviram o termo seco e acham que deveriam usá-lo para descrever um bom vinho, mas a maioria não está familiarizada com o que a palavra realmente significa em um contexto de vinho. Simplificando, um vinho seco é um vinho que não é doce e não deve ser confundido com um vinho tânico, que pode deixar sua boca seca (veja abaixo). Em quase todas as cartas de vinhos, pelo menos 90% dos vinhos (não secos) são secos, então essa palavra na verdade comunica muito pouco sobre o que você gosta. É muito mais útil compartilhar a preferência por vinhos que são não secos, se você tiver um: vinhos secos que são apenas ligeiramente doces ou vinhos totalmente doces.

Tânico ou suave

Como mencionado acima, muitas pessoas usam a palavra seco quando na verdade significa tânico. Isso porque o tanino, o composto adstringente encontrado no vinho tinto, pode realmente deixar sua boca bem seca. Se você já mergulhou demais em um bule de chá preto (que também contém tanino), você reconhecerá essa sensação facilmente. Os taninos conferem corpo e estrutura ao vinho tinto e tendem a ser mais agressivos nos vinhos jovens; eles amadurecem com a idade. Algumas variedades de uvas são naturalmente predispostas a altos níveis de tanino. Se isso é coisa sua, não se esqueça de mencioná-lo. Se você preferir evitar vinhos tânicos, a palavra que você vai usar é suave.

Acidez

Você gosta de vinhos que dão água na boca e enrugam? Se sim, peça um vinho de alta acidez. Se, por outro lado, você acha essa sensação desagradável, a baixa acidez é o caminho a percorrer. A acidez funciona em um espectro, é claro, e você pode se encontrar em algum lugar no meio. Observe que se um vinho tiver pouca acidez, ele pode ter um gosto chato, flácido ou excessivamente alcoólico. Se tiver muito, pode ser extremamente ácido.

Corpo

Algumas pessoas preferem que seus vinhos sejam leves, vivos e arejados, enquanto outras querem beber algo um pouco mais substancial; muitas pessoas descobrem que seu ponto ideal está entre os dois. Pense em vinhos de corpo leve como água, vinhos de corpo médio como leite desnatado e vinhos encorpados como leite integral ou creme. O álcool anda de mãos dadas com o corpo, portanto, se você procura vinhos com baixo teor alcoólico, as seleções com corpo leve são o caminho a percorrer.

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Oaky

A fermentação ou envelhecimento dos vinhos em carvalho novo (barricas ainda não utilizadas) confere-lhes um perfil amadeirado acompanhado por uma gama de características que vão do coco à baunilha e às especiarias natalícias. Se você gosta desses sabores, deve mencionar que prefere um vinho de carvalho; se preferir provar a pureza da fruta, pode pedir para evitar vinhos envelhecidos em carvalho novo. Uma vez que um barril tenha sido usado duas ou três vezes, ele é considerado neutro e não irá mais transmitir aromas ou sabores ao vinho, mas irá contribuir com uma textura agradável e ajudar a suavizar os taninos nos vinhos tintos.

Amanteigado

Os sabores amanteigados do vinho (mais notavelmente, alguns chardonnays domésticos) vêm de um processo chamado fermentação malolática, em que o ácido málico picante do vinho (pense em maçãs verdes) é convertido em ácido lático mais macio e suave (pense em iogurte, queijo ou, bem , manteiga). Não há necessidade de ser totalmente científico neste caso; a palavra amanteigado funciona muito bem. Onde quer que você chegue ao espectro de preferência de manteiga, este é um termo especialmente importante quando você está pedindo chardonnay - não há falta de ótimas opções de qualquer maneira .

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Fruit-Forward, Earthy, Funky ou Floral

Se você gosta de vinhos que exibem principalmente sabores de frutas, você vai querer pedir um vinho que seja fruta para frente. Estes tendem a ser claros, acessíveis e fáceis de beber. Os sabores das frutas variam com cada variedade de uva - os vinhos brancos podem ter aroma de frutas tropicais, frutas cítricas ou com caroço, enquanto os tintos podem ter características como cerejas, frutas vermelhas ou ameixas. Os vinhos terrosos, por outro lado, apresentam qualidades mais saborosas, como ervas secas, couro, tabaco ou alcatrão, ou mesmo sujeira ou curral. Se você não tem medo de realmente terroso, você pode solicitar um vinho que seja descolado - um descritor frequentemente aplicado a vinhos naturais. Se você prefere manter as coisas delicadas e bonitas, vinhos com aromas florais como rosa, violeta ou flor de laranjeira podem ser extremamente atraentes.

Faixa de preço

É aqui que pedir vinho às vezes pode ser estranho, especialmente se você estiver jantando com alguém que não conhece bem. Se você não quiser indicar isso em voz alta, depois de determinar o preço que deseja pagar, simplesmente indique o preço de um vinho na lista e mencione casualmente ao seu servidor que gostaria de algo junto com aqueles linhas. Eles vão entender a dica.

Variedades ou regiões específicas de uva

Se houver uma região ou variedade de uva que você sabe que adora, compartilhar isso com seu sommelier pode ser uma das melhores maneiras de conseguir uma ótima seleção. Uma simples declaração como eu amo malbec da Argentina ou sauvignon blanc é minha uva favorita comunica uma enorme quantidade de informações sobre suas preferências, especialmente se você ainda não estiver pronto para articular as qualidades específicas dos vinhos que você aprecia. Saber que você gosta de sauvignon blanc permite que seu servidor deduza que você prefere vinhos brancos encorpados e de alta acidez com sabores cítricos e de ervas brilhantes, para que possam orientá-lo em direção a algo novo e interessante para experimentar - por exemplo, um grüner veltliner austríaco.

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