Como o sal está sendo usado em coquetéis

2022 | Coquetel E Outras Receitas

Rimmed Margaridas e Bloody Mary à parte, o sal está ocupando seu lugar certo como componente versátil em coquetéis. O sal se comporta como um aglutinante, realçando cada ingrediente e fornecendo uma dimensão adicional, diz Sarah Ruiz, a bartender-chefe da Dirty Habit em Washington, D.C. Ele destaca o doce e clareia os cítricos, resultando em uma bebida de dar água na boca que exige outro gole.

Em outras palavras, o sal pode ser a cola que dá uma sinergia de coquetel de outra forma desconexa. São oito coquetéis em bares que fazem exatamente isso.



Não consegue ir a nenhum dos bares que servem essas ótimas bebidas com sal? Tente fazer o Abelha atarefada desta lista em casa.



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  • Sal para o mar (Hábito Sujo, Washington, D.C.)

    Nem sempre se trata de cristais brancos ou flocos rosa, mas sim de elementos salgados e em conserva. Para este coquetel, Ruiz faz um xarope de feijão-do-mar, forrageado em pântanos, com textura crocante e sabor salgado e viciante. O xerez Manzanilla e o sotol combinam bem com ele, enquanto uma borrifada de uísque Talisker à beira-mar de 10 anos junta tudo. O verjus blanc ligeiramente ácido não supera a salinidade da bebida e os bitters de limão preto dão uma acidez terrosa.

  • Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

    Este coquetel é uma reminiscência daquele spray marinho com toques salinos que você prova nos lábios durante uma caminhada na praia. No Tanuki, em Miami, o barman e mixologista Thomas Latosone infunde algas marinhas com Cocchi Vermouth di Torino, que tem uma característica organoléptica semelhante ao chocolate, o que significa que a combinação funciona da mesma maneira que o sabor irresistível de uma barra de chocolate caramelo de sal marinho. É misturado com whisky japonês Kikori, absinto, Bénédictine e xerez Nectar Pedro Ximénez.



  • Daiquiri + (Dante, Nova York)

    Steven Freihon

    Cordial de limão salgado (junto com coalhada de limão picante, suco de limão e vinagre de yuzu) definitivamente faz as glândulas salivares fluírem no Daiquiri + do diretor de bebidas da Dante, Naren Young, na cidade de Nova York. A bebida também tem rum Caña Brava e rum Clement Première Canne e é decorada com uma roda de limão desidratado. Costumo usar sal para amplificar ingredientes frescos, temperar o amargor ou equilibrar a doçura, diz Young. Ele prefere o sal Maldon mais macio da Inglaterra aos sais de mesa ou kosher, que tendem a ser muito agressivos.

  • Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

    Ian Fletcher, o diretor de bebidas da Tiger Fork, um ponto de comida de rua de Hong Kong em Washington, D.C., usa umeboshi - ameixas japonesas fermentadas pequenas, enrugadas, azedas e salgadas - em um tônico com genciana, angélica e raiz de alcaçuz chinesa. Em minha mente, era ácido e amargo complementado por doçura e especiarias, diz ele. O tônico é servido com rum temperado Corsair, suco de yuzu e gelo, decorado com uma casca de limão e uma bandeira de umeboshi.



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  • Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, São Francisco)

    Kevin Dietrich usou todos os tipos de ingredientes salgados em seus coquetéis na PCH em San Francisco, de orgeat de pistache salgado a pandan salgado, uma fragrante erva tropical do Sudeste Asiático. Em seu Miso Old Fashioned, o sócio-gerente geral lava o rum Bacardí de oito anos com missô (para notas salgadas ricas em umami) e manteiga de mel (para textura sedosa). Sem essa entrega, o missô seria opressor no coquetel ou separado depois de feito, diz Dietrich. Equilibra as notas de melaço de rum e o sabor de maçã de Pommeau. O coquetel também tem açúcar de cana, bitters de Angostura, mole de chocolate e bitters de Peychaud, servidos em uma pedra com um toque de limão.

  • Não é o Drano de Kilgore (Spoke & Steele, Indianápolis)

    Visite Indy

    Gosto de pensar no sal como um ingrediente que muda totalmente a bebida toda, diz Patrick Vogt. Normalmente, o sal adiciona um sabor à bebida e a torna mais redonda no paladar. O gerente geral assistente da Spoke & Steele em Indianápolis dilui sal marinho para coquetéis como Drano de Not Kilgore, com uísque, centeio Rittenhouse, suco de limão fresco, xarope de agave de tomilho e carvão ativado. Mas, assim como na cozinha, o sal deve ser um tempero ou modificador, não a estrela do show. Demais fará com que o resto dos sabores desapareça, e você só sentirá o gosto de sal.

  • Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

    Freqüentemente, Allison Lindsey adiciona apenas uma gota de água salgada para ver como isso muda o equilíbrio, alegando que o processo de tentativa e erro definitivamente requer uma mão leve. Fazer coquetéis é muito parecido com fazer comida, diz o barman-chefe do Bar Vasquez de Baltimore. Com o sal, você tem que ser muito criterioso com a quantidade que usa. Então, quando ela está espremendo pepinos para este coquetel, ela começa com não mais do que uma colher de chá de sal marinho por litro. O Joelhos de Abelha riff também é agitado com gim Ransom Old Tom, mel e suco de limão fresco e decorado com um raminho de alecrim. Você tem o seu doce, o seu amargo, o seu salgado e os aromáticos, diz ela. É um ótimo coquetel bem equilibrado e algo um pouco inesperado.

  • Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

    No Midnight Rambler em Dallas, o co-criador Chad Solomon acredita que os sais minerais podem ter um efeito pronunciado em uma bebida, permitindo que o bebedor experimente / perceba mais nuances no sabor, diz ele. Ele desenvolveu um com solução salina mineral a 10 por cento, sal kosher a 10 por cento (por peso) e Crazy Water No. 4, uma água mineral de alto traço de Mineral Wells, Texas, com potássio, magnésio, cálcio, lítio e bicarbonato de sódio . Ele sempre adiciona algumas gotas a novos coquetéis para ver se eles realçam ou achatam seu sabor. No Gibson - como o Silvertone, a solução e a água mineral são misturadas com vermute seco Dolin, gim Beefeater 24 e bitters de laranja e guarnecidas com uma cebola em conserva chipotle.

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