Como intensificar seu jogo de degustação quando se trata de bebidas espirituosas

2022 | > O Básico

Como qualquer pessoa que faz isso para viver lhe dirá, degustar bebidas é uma arte e uma ciência. Claro, é fácil fingir que você sabe o que está fazendo (cheirar, girar o vidro, franzir a testa, cheirar de novo), mas os verdadeiros profissionais se empenham. Consultamos um painel de especialistas do setor para obter as melhores dicas de degustação. Quer você seja um novato ou saiba alguma coisa sobre cheirar, essas são 12 maneiras de aumentar seu jogo de degustação.

Conheça o Painel

Rachel Barrie nasceu em Aberdeenshire, na Escócia, e é uma das poucas mulheres do país na vanguarda da cena escocesa. Ela também é a primeira master blender feminina a ser reconhecida pela Universidade de Edimburgo com um doutorado honorário. Barrie supervisiona a mistura para The GlenDronach , The BenRiach e Glenglassaugh destilarias de whisky de malte único.



Em 2017, Renaud Fillioux de Gironde foi nomeado master blender do gigante conhaque Hennessy. A nomeação veio após um aprendizado de 15 anos sob a tutela de seu tio, o master blender da sétima geração Yann Fillioux. Fillioux de Gironde continua uma tradição familiar de dois séculos como membro da oitava geração do prestigioso comitê de degustação de Hennessy.



Ex-químico e nativo de Yorkshire, o destilador mestre de gim de Hendrick, Lesley Gracie, juntou-se à equipe de Hendrick na Escócia em 1988 e, em 1999, ajudou a desenvolver e lançar a fórmula de 11 botânicos que o mundo conhece hoje.

Giuseppe Beppe Musso é o master blender da Martini & Rossi, tendo estado na empresa por mais de 15 anos após uma década como enólogo estabelecido nas principais regiões vitícolas da Itália. Musso, nativo do Piemonte, mora principalmente em Pessione, onde fica a sede da marca.



Ann Soh Woods, de Los Angeles, lançou o uísque de arroz japonês Kikori em 2011, sob o guarda-chuva de mesmo nome Soh Spirits e um licor yuzu, Yuzuri , mais tarde se juntaria ao pequeno portfólio de base. Woods é uma pioneira no segmento japonês do mercado de destilados dos EUA, graças à sua mentalidade inovadora e paladar avançado.

Old Forester o master blender Jackie Zykan dirige todas as coisas que são degustadas em toda a linha para a marca. Zykan passa seus dias alternando entre desenvolvimento de produto e inovação, extraindo e degustando amostras de barris, analisando produtos e hospedando vários eventos e degustações de marcas, para citar alguns.

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1. Comece com uma ficha limpa

Musso: Não tomo café duas horas antes da degustação - o mesmo acontece com goma de mascar ou bala, especialmente se for à base de hortelã. Isso significa que não haverá creme dental com menta pela manhã também.

Barrie: Quando se trata do meu próprio paladar, sou muito, muito cuidadoso com ele em primeiro lugar. Então, quando vou provar, tendo a evitar coisas como cebolas cruas ou especiarias muito, muito fortes, porque elas interferem na minha degustação.

Gracie: Eu recomendo não comer ou beber nada com muito sabor por 15 minutos antes da sessão de degustação.

Fillioux de Gironde: Procuro chegar com um paladar que seja o mais neutro possível. Não tome um grande café e diga, ‘OK, agora estou pronto para provar!’

Soh Woods: Eu enxáguo minha boca com água em temperatura ambiente. Você não quer sabores persistentes de sua última refeição ou café da manhã. Claro, é realmente sobre ter um paladar limpo. Isso significa escovação diligente e diária, uso do fio dental e enxágüe bem. É tão importante escovar bem a língua para remover o máximo possível de bactérias que podem distorcer os sabores. Você pode dizer que venho de uma família de dentistas? É fundamental para sua saúde geral e bucal!

Zykan: Eu mantenho tudo o mais neutro possível antes da degustação - alimentos simples e insossos e nada muito doce ou azedo e absolutamente não picante.

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2. Beba muita água (e nada mais)

Gracie: Durante a sessão, beba água regularmente. Biscoitos de água também são bons para limpar o paladar entre as amostras.

Zykan: Ao provar uísque, evito qualquer coisa além de água para beber. Café e chá sem açúcar provaram ser escolhas ruins na manhã anterior à degustação de uísque em particular, principalmente devido à acidez, e ambos me deixaram com uma língua de lixa inútil.

Soh Woods: Certifico-me de que os meus seios da face estão limpos para que possa cheirar bem; beber muita água ajuda aqui. É importante se manter hidratado; a boca seca torna difícil provar (e apreciar) as nuances de um espírito.

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3. Livre-se da fragrância

Zykan: Prove em um ambiente neutro - sem perfume, sem velas perfumadas, etc. Eu tive que mudar para o uso de produtos completamente sem perfume para evitar interferência.

Barrie: Eu pessoalmente não uso nenhum perfume, mas especialmente não quando vou estar cheirando muito uísque. Não são permitidos perfumes, então você pode pegar todos os diferentes aromas no copo.

Musso: De manhã, evito usar loção pós-barba se sei que vou provar durante o dia.

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4. Considere a temperatura

Soh Woods: Seja extremamente cauteloso com alimentos ou bebidas quentes (em termos de temperatura). Queimar sua língua matará suas papilas gustativas, e qualquer coisa que você beber depois disso será desperdiçada.

Musso: Prove um produto à temperatura ambiente e limpo. Quando está frio, há menos percepção e o gelo pode causar diluição.

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5. Não fume

Soh Woods: Eu descobri que fumar embota meu paladar, e o cheiro de fumaça pode permanecer em seu cabelo, roupas e pele, alterando o que você está cheirando.

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6. Cuidado com o vidro

Zykan: Quando você analisa o aroma, mantenha o copo embaixo do nariz, mas inspire pelo nariz e pela boca. Isso anuncia o vapor de álcool.

Soh Woods: ao cheirar bebidas alcoólicas, agite suavemente o copo na frente do nariz, em vez de cheirar profundamente no copo. O teor de álcool é diferente do dos vinhos, então você não quer queimar o álcool no nariz antes de degustar.

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7. Conheça seus próprios sentidos

Barrie: Você nunca pode sentir o cheiro de uísque o suficiente. Portanto, quanto mais você tenta e quanto mais cheira, melhor constrói sua percepção sensorial em sua mente.

Gracie: A degustação é um processo muito individual; o paladar de cada um é ligeiramente diferente. Mas a melhor maneira de intensificar seu jogo de degustação é continuar praticando. Em primeiro lugar, você deve experimentar para entender os sabores individuais e, então, depois de entendê-los bem, poderá explorar as combinações de sabores que permitirão entender os perfis de uma maneira muito mais clara.

Musso: Em primeiro lugar, acho que é importante que os provadores novatos entendam seu potencial, experimentando separadamente soluções doces, soluções ácidas, soluções amargas, tudo para entender onde eles percebem cada um em sua língua.

Soh Woods: Não se trata apenas de degustar e beber; trata-se também de aguçar seu olfato. Certifique-se de cheirar tudo o que comer para que você possa começar a experimentar cheiros e sabores juntos. E em vez de tentar captar aromas que podem ser comumente usados ​​em avaliações ou notas de degustação, siga sua experiência e instintos pessoais. Peço aos novatos que cheiram muitas bebidas destiladas e vinhos, e eles surgem com referências maravilhosas que me dão uma nova perspectiva. Algumas das minhas notas peculiares favoritas são Sour Patch Kids, o sabonete no banheiro e pipoca de manteiga queimada no micro-ondas.

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8. Procure orientação

Musso: Se alguém quiser realmente melhorar a experiência de degustação, recomendo degustar com um especialista. Provar significa associar uma sensação a uma palavra que a descreve; é um novo idioma para aprender, e quem tem experiência sabe melhor.

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9. Prove tudo

Soh Woods: Eu acredito que experimentar todos os tipos de sabores, especialmente os de outras culturas, é incrivelmente útil. Para começar, quanto mais desconhecido, melhor. Se você tiver a sorte de viajar, experimente especiarias, frutas, vinhos, destilados e alimentos comuns locais de uma região diferente. Por exemplo, enquanto estava na Borgonha, muitas vezes provei o calcário para entender a importância da geologia e seus efeitos no solo e, eventualmente, no vinho. Fui incentivado a provar diferentes rochas de vinícolas vizinhas. Honestamente, tive dificuldade em distinguir diferenças distintas, mas isso deixou uma memória persistente em meu paladar.

Zykan: Acho que é importante provar os itens em pares de produtos, no mínimo. Discernir compostos de sabor é sempre mais eficiente se você estiver comparando com um padrão. E saboreie tudo. Não tenha medo de experimentar alguns dos produtos com preços mais econômicos que existem. O preço nem sempre é indicativo de qualidade. Eles podem ajudá-lo a identificar notas específicas em outros produtos, e você ficaria surpreso como tantas marcas são diferentes.

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10. Vá devagar

Zykan: Tomar um pequeno gole antes de pensar muito nisso ajudará a aclimatar seu paladar ao álcool. Além disso, a fadiga do palato pode acontecer rapidamente. É útil tomar o seu tempo e comer entre as degustações.

Musso: Lembre-se sempre de tomar um gole devagar e movimentar o líquido pela boca para distribuí-lo por toda a língua, o que permite uma gama completa de sensações.

Barrie: Eu acho que é como acordar e cheirar as rosas. Assim que você desacelera seus sentidos, começa a realmente apreciar e captar as coisas. O melhor para mim é apenas estar ao ar livre ao ar livre com os cheiros da natureza, especialmente com a mudança das estações. O uísque é um produto natural; tem apenas três ingredientes e amadurece por muito tempo na paisagem, por isso adquire muitas características de sua localização.

Fillioux de Gironde: O importante é não tentar falar muito rápido após a degustação. O que quero dizer com isso é que, mesmo para nós, quando provamos, geralmente cheiramos, rodamos um pouco, cheiramos de novo, depois colocamos um pouco na boca e cuspimos. Gosto de ter uma visão completa antes de dizer o que penso. É importante desenvolver sua própria opinião. O que você acredita e o que você sente? É isso que importa.

Manhã na destilaria Ardbeg da Escócia. George Clerk

11. Obtenha o seu tempo certo

Fillioux de Gironde: Faça a sua degustação às 11 da manhã. É o momento em que o seu corpo está pronto; você vai ter sede e fome porque a hora do almoço está chegando, e você não está muito cansado nessa hora. Então é aqui que suas papilas gustativas e o resto do seu corpo estão prontos para pegar as coisas.

Barrie: Eu prefiro farejar bem no início do dia, o mais cedo possível, então tendo a entrar no trabalho provavelmente por volta das 8 horas. Gosto de começar então porque é quando minha paleta está mais fresca. E se eu fizer qualquer tipo de trabalho sensorial no final do dia, sempre vou repeti-lo na manhã seguinte, porque estarei muito mais revigorado.

Musso: O momento ideal para sessões de degustação para mim é por volta das 11 da manhã. O estômago começa a ficar com fome e seus sentidos estão mais 'ativos', então você é capaz de perceber as coisas melhor (mesmo os pequenos detalhes).

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12. Abrace sua individualidade

Soh Woods: Mantenha a mente aberta, pois nem todo mundo tem o mesmo gosto. É importante que você entenda seu próprio paladar e tome consciência do que está degustando. Para vinhos e destilados, é uma jornada do cheiro ao fim, e não acho que haja uma maneira certa de experimentá-lo.

Barrie: Todos nós temos algo a contribuir; todos nós temos um papel a desempenhar. Essa é a chave. Eu acho que é muito individual porque eu testei centenas, senão milhares, de pessoas quanto às suas habilidades sensoriais, e isso varia muito entre os indivíduos e aquilo a que as pessoas são mais sensíveis.

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