Reduza o desperdício, economize dinheiro e faça deliciosos ingredientes para coquetéis.

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Stocksy / David Prado

O suco cítrico fresco é o ingrediente mais comumente usado e estocado em quase todos os bares de coquetéis artesanais. É essencial para fazer inúmeros clássicos, do Daiquiri ao Cosmopolitan, acrescentando sabor e um componente ácido vital que anima e equilibra.

O aspecto infeliz dos cítricos é que a maioria dos coquetéis clássicos emprega apenas a fruta para seu suco, negligenciando o resto e significando que os sólidos normalmente são jogados no lixo, formando uma quantidade significativa de resíduos na maioria dos bares.

Mas isso não precisa ser o caso. Assim como restaurantes de todo o mundo adotaram o movimento do nariz ao rabo, no qual os chefs encontram um propósito comestível para cada parte de um animal, os bartenders podem aplicar o mesmo conceito aos cítricos como forma de reduzir o desperdício.

O melhor de qualquer ingrediente é que diferentes partes dele podem ter um sabor totalmente diferente, diz Will Meredith, bartender chefe da Lyaness em Londres. O suco tem um certo sabor; a casca é recheada de óleos que podem ser usados ​​para fazer oleo saccharum ou simplesmente infundidos em destilados, vinhos, etc.