Hazy Daze, feito com xarope de cerveja turvo e criado pela Ivy Mix

Os mundos da cerveja e do coquetel tendem a orbitar em universos separados, raramente se encontrando fora de um dia de verão Shandy ou inspirado na ressaca Michelada . Mas xaropes de cerveja, xaropes saborosos feitos de cerveja e açúcar como em calda comum , estão defendendo a colisão desses mundos.

Ali Adkins, o diretor de bebidas da James-Beard indicado O Stanley em Charlotte, Carolina do Norte, concorda que os xaropes de cerveja podem fornecer uma ponte entre os mundos. Eles são uma ótima maneira de fazer um bebedor de cerveja se aventurar no mundo dos coquetéis artesanais ', diz ela.

Azeda azeda, IPAs com lúpulo e lagers fáceis podem ser misturados em uma variedade de xaropes. Os xaropes de cerveja são ótimos para adicionar um grande toque de sabor de cerveja em pequenas doses e em bebidas que você não quer necessariamente que seja uma bebida alta e cheia de bolhas - pense Daiquiris ou mesmo Old Fashioneds , diz Ivy Mix, a cofundadora da Speed ​​Rack e o coproprietário de Lenda no Brooklyn, Nova York.

Como Anthony Escalante, o gerente do bar da Mansão Wrigley em Phoenix, diz, você é capaz de utilizar sabores muito específicos em diferentes estilos de cerveja para complementar um coquetel. Isso pode realmente diferenciar suas bebidas em termos de complexidade.

Mix descobre que os xaropes de cerveja também são uma ótima maneira de reduzir o desperdício. Em bares, gosto de fazer xaropes de cerveja desde quando trocamos um barril e, no início e no final, temos um pequeno desperdício que está um pouco velho e achatado ou com bolhas demais, diz ela. Mas abrir uma garrafa ou lata funciona da mesma forma.

Escolha seus sabores

O mundo da cerveja é diversificado. Então, qual cerveja é a melhor? Todo e qualquer, de acordo com esses bartenders - é tudo uma questão de preferência pessoal.

Gosto de usar cervejas superdaborosas em meu xarope, diz Mix, listando IPAs, azedas e goses tropicais como favoritos. Por outro lado, Adkins prefere porters, stouts e sours. Eu sinto que os IPAs podem ser um pouco opressores ', diz ela. Sua receita favorita para um xarope à base de cerveja pede a combinação de duas latas de chocolate stout duplo com meia xícara de açúcar bruto, uma colher de chá de extrato de cereja e meia colher de chá de extrato de baunilha, tornando-se uma bebida rica e decadente.

Co-fundador do Mix’s Speed ​​Rack e Grupo de Chamada ' A diretora de bebidas Lynnette Marrero prefere IPAs, mas também trabalha com cervejas azedas e stouts ao fazer xaropes de cerveja. Em particular, ela usa xaropes de cerveja preta e xarope em Old Fashioneds, viradas e bebidas com ovo ou creme. Costumo usar um açúcar escuro como demerara ou muscovado para me inclinar nas notas de especiarias, diz ela. Para coquetéis que incorporam esses xaropes, costumo ficar longe de suco de limão e lima; em vez disso, me inclino mais para as notas de chocolate e café. Ela observa que esses sabores combinam muito bem com destilados envelhecidos, como rum, uísque e añejo tequila.

Escalante prefere trabalhar com cervejas ácidas para fazer um xarope de cerveja. Eu realmente gosto de ácido cítrico, provavelmente mais do que qualquer pessoa normal deveria, ele diz rindo. Seu favorito é um xarope azedo de pepino e alecrim feito de Cucumber Sour Crush, da 10 Barrel Brewing Co.. Para fazer, ele combina partes iguais de cerveja e açúcar, mais um raminho de alecrim, aquecendo e mexendo até que o açúcar se dissolva.

Dicas dos profissionais

Embora os xaropes sejam relativamente fáceis de fazer, há algumas coisas a se ter em mente. Ou seja, diz Mix, não ferva o xarope, apenas aqueça o suficiente para derreter o açúcar e remova-o rapidamente do fogo.

Escalante concorda, dizendo: Da mesma forma que você faria qualquer outro tipo de xarope, a única coisa que você quer ter certeza é que, ao aquecer os ingredientes, faça em fogo baixo e tente não bater demais, ou então a o resultado pode se parecer mais com um experimento científico do ensino fundamental. Ele recomenda começar com uma proporção uniforme de um para um. Em seguida, comece a construir sua própria receita com base no resultado, diz ele. Tente modificar os perfis de sabor usando diferentes tipos de açúcar ou adoçantes, ou vá um pouco além e tente usar frutas frescas, vegetais ou ervas. As possibilidades são infinitas.

Antes de fazer a calda, Marrero recomenda abrir a cerveja e deixá-la repousar um pouco. O problema com um xarope de cerveja é que você está lidando com espuma e carbonatação, que não reagem bem ao calor, diz ela. Eu geralmente abro a cerveja e a deixo espalhar antes de aquecê-la para fazer um xarope. Porters, stouts e cervejas menos voláteis são mais fáceis de trabalhar. Ela também teve sucesso fazendo xaropes por meio de Sob vácuo e baixas temperaturas.

Depois de dominar esses detalhes, as possibilidades são vastas. Marrero gosta de usar seu xarope IPA em um Julep com pêssegos e bourbon , enquanto seu xarope de cerveja azeda adiciona profundidade a um Variação Shandy . Ela também adiciona um quarto de onça de xarope de cerveja azeda à azeda usando gim, vodka ou aquavit. Por sua vez, Mix adora fazer xaropes com cervejas turvas, que ela acha que funcionam bem em um coquetel com bourbon, suco de limão e um toque de Cynar.