Mãos ociosas em Three Dots and a Dash em Chicago

Usando uma técnica de esclarecimento iniciada pelo gênio da culinária de Nova York Dave Arnold, Kevin Beary, o diretor de bebidas do Chicago’s Três pontos e um traço , cria um rum de banana transparente e um xarope de banana ao adicionar uma enzima chamada Pectinex. A enzima ajuda a quebrar a pectina da fruta, que é um amido que ocorre naturalmente. Quando cada solução é passada por uma centrífuga, os sólidos da banana se comprimem na parte inferior do dispositivo, deixando um líquido cristalino no topo.

Esta receita apareceu originalmente como parte de Limpe sua mente. Porque chegou a hora de experimentar o novo Banana Daiquiri .

Ingredientes

• 2 onças de rum de banana clarificada *
• 1 1/4 onça de xarope de banana **
• 3/4 oz Lime 2.0 ***

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa.

2. Coe em um copo duplo Old Fashioned sobre 1 grande cubo de gelo.

   
   
   

3. * Rum de banana clarificado: Misture 150g de bananas maduras (mostrando manchas marrons) com 1L de rum caribenho. Adicione 2g de Pectinex e, usando um liquidificador de alta potência, bata a mistura até atingir 100 graus Fahrenheit. Usando uma centrífuga, execute a mistura a 4.000g por 20 minutos. Despeje o rum clarificado e reserve.

4. ** Xarope de banana: Misture 150g de bananas maduras (mostrando manchas marrons) com 1L calda comum (1: 1). Adicione 2g de Pectinex e, usando um liquidificador de alta potência, bata a mistura até atingir 100 graus Fahrenheit. Usando uma centrífuga, execute a mistura a 4.000g por 20 minutos. Despeje o xarope de banana clarificado e reserve. Rende 1L.

   
   
   

5. *** Lima 2.0: Misture 4g de ácido cítrico, 2g de ácido málico e 0,04g de ácido succínico.