Se existe algo como Pirate Tiki, então temos barman Brian Miller para agradecer por isso.

Um renascimento do Tiki está varrendo o globo, mas até agora, a cidade de Nova York se manteve acima da maré crescente. No entanto, Miller fez sua aposta. Acho que este é o ano de Nova York, diz ele. Todo mundo teve seu avivamento. Em maio, ele lançou seu bar The Polynesian, o culminar de mais de uma década de labuta tropical, esforço intenso e refinamento de rum.

O Polinésio já foi uma das inaugurações mais esperadas do ano, mas agora que está aqui, quem é essa figura no comando, e por que ele está usando o chapéu de três pontas, olhos esfumados e pelos faciais do Johnny Depp do período tardio ?

Brian Miller.

Brian Miller nem sempre foi um pirata, mas sempre foi um barman. Quando ele colocou as mãos no livro de Dale DeGroff pela primeira vez O Ofício do Coquetel , Miller sabia que esse era o tipo de barman que ele queria ser - o equilíbrio, as abotoaduras, o suco fresco. Quando ele teve a chance de trabalhar como parte da equipe de abertura do agora lendário Pegu Club de Audrey Saunders, em 2005, ele começou a viver esse sonho. Todas as coisas que estavam no livro de Dale estariam no bar de Audrey, diz ele.

Miller abraçaria para sempre a abordagem rigorosa dos coquetéis que aprendeu com Saunders e DeGroff, mas ligas de braço e nós Windsor duplos não eram seu destino final.

Na biblioteca de referências de coquetéis bem abastecida do Pegu Club, ele descobriu outro livro influente, Grog Log pelo incansável pesquisador Tiki Jeff Beachbum Berry (atualmente aplicando o mesmo conhecimento que o proprietário do santuário histórico de Nova Orleans Latitude 29 ) O livro foi a incursão de Miller em Tiki, e ele foi imediatamente fisgado.

Noah Fecks

Ele absorveu a obra do Beachbum, incluindo Inebriante! e Taboo Table . Quando Berry continuou com o abrangente Sippin ’Safari , como disse Miller, aquele livro mudou o curso da minha vida. Contava a história de Tiki e seus heróicos bartenders. Eu queria ser um desses caras. Isso criou uma paixão em mim.

As investigações de Berry haviam descoberto receitas para bebidas fabulosas que não eram degustadas por uma geração. O Beachbum foi, de certa forma, o think tank que possibilitou o complexo industrial de Tiki como o conhecemos agora. Armado com essa erudição, Miller lançou seu presente brilhante, caótico e assumidamente divertido para o mundo: Tiki segundas-feiras com Miller.

Originado em 2011 no porão da casa de Julie Reiner Lani Kai , um elegante lounge havaiano no centro de Manhattan, o Tiki Mondays rapidamente se tornou um dos eventos imperdíveis da vida noturna de Nova York. Todas as semanas, Miller se misturava e servia ao lado de uma lista de bartenders convidados que pareciam um quem é quem no movimento de coquetéis artesanais.

Brian Miller. Noah Fecks

Cada segunda-feira apresentava um menu inteiramente novo de bebidas originais e riffs clássicos das mesas de Don the Beachcomber e Trader Vic’s . Como convinha ao espírito turbulento do rock 'n' roll - e porque rum estava envolvido - Miller e sua equipe assumiram as personas dos piratas dos mares do sul, pintura facial, lenço na cabeça, sarongue e tudo.

Tiki Mondays with Miller teve uma temporada de seis anos, depois caindo para mensal e depois trimestral e ocasionalmente mudando de local. Depois de mais de meia década de fomento criativo, era hora de comandar um novo bar para chamar de seu. E com o tesouro de bebidas Tiki originais de Miller, é de se admirar que o The Polynesian seja tão grande?

Como uma colaboração com Grande Grupo Alimentar , conhecido por seus locais grandiosos, como Carbono , Francês sujo , The Grill e The Pool, o bar do Miller tinha a garantia de ser tudo menos comum. Juntos, eles desenvolveram o que pode ser descrito como Tiki requintado.

Tangaroa. Noah Fecks

Os interiores requintados em turquesa, latão e tapa se inspiram nas praias e nos equipamentos náuticos dos mares do sul, mas o efeito é mais um resort cinco estrelas do que um covil de piratas. Seu puro bom gosto é onde o polinésio pode se separar mais claramente do Tiki como geralmente é entendido, geralmente envolvendo mais na forma de lamparinas de palha e baiacu. Esses são detalhes maravilhosos para um bar, mas sua substituição pelo minimalismo haute Tiki é um experimento intrigante para o qual o Major Food Group é especialmente adequado.

A estética Tiki chegou recentemente sob escrutínio pelo que alguns vêem como sua insensibilidade cultural, um problema que Miller reconhece e lamenta . No entanto, a decoração do Polinésio minimiza os significantes típicos de Tiki, evitando esculturas fora do contexto e imagens de desenhos animados da vida na ilha. Sua abordagem neutra de grand-hotel, que, no entanto, inspira-se na arte e na história da Polinésia, é a tentativa da Major Food de um estilo Tiki contemporâneo e sustentável.

Entre a decoração graciosa, a ludicidade pirata do proprietário ganha destaque no vasto cardápio de drinks. Apesar de todo o seu amor pelo rum, a marca registrada de Miller pode ser a incorporação de outras bebidas alcoólicas ao ambiente Tiki. Além de muitas criações de rum atraentes, você também encontrará uísque combinado com coco; tequila com xarope de orgeat; bourbon com misturas de especiarias; e conhaque com salsaparrilha, todos evocando o espírito de Tiki, ao mesmo tempo que transcendem a presunção sobre o que exatamente constitui uma bebida Tiki.

Kamehameha. Noah Fecks

Outro destaque no menu de coquetéis é o sofisticado Kamehameha, uma mistura de rum mexido, vermute e café que exclui o suco tropical típico de Tiki, mas nos lembra que o próprio café é uma fruta perfumada.

Há sempre a expectativa bem-vinda de bebidas de grande formato em um bar Tiki, o que é uma oportunidade para um estabelecimento como o The Polynesian desfilar seus vasos notáveis ​​e estilos artísticos. (Na verdade, quase todas as bebidas em seu cardápio são servidas em seu próprio copo especial, muitas feitas apenas para o bar.) As apresentações de tigela, em conchas de moluscos gigantes, canoas, tigelas de peixe ou baús de tesouro de cerâmica, certamente fazem a diferença com Encenação de Hollywood.

Mas os líquidos, como as notas de curry e capim-limão do Exotica Bowl e o rum e suco básico do Barbossa's Punch, encontrados dentro dessas tigelas épicas são tão deliciosos que satisfariam mesmo se servidos em um ambiente aberto bomba de esgoto.

Punch de Barbossa. Noah Fecks

Até a localização do The Polynesian, próximo ao saguão do novo Pod Hotel na 42nd Street, é apropriado à sua herança Tiki. Dos anos 1940 aos anos 60, quando Tiki era chique, os elegantes hotéis da cidade de Nova York exigiam bares e restaurantes igualmente elegantes, e eles costumavam escolher os bares Tiki.

Este é o primeiro sinal de um retorno a isso em Nova York, diz Jeff Berry. O Polynesian é um bar Tiki não irônico, sofisticado e completo, e fica em Nova York, que resistiu ferozmente à tendência Tiki. Berry lança seu desafio. Esta é a chance da cidade de Nova York de reparar Donald Trump: a abertura de um bar Brian Miller Tiki.

Os próprios objetivos de Miller para o The Polynesian são claros. O movimento original dos coquetéis tropicais era o Tiki, e muitos ainda não estão dispostos a ir para o Tiki completo. Eles só querem fazer, por exemplo, coquetéis cubanos clássicos, que é um movimento de coquetel por si só - eu entendo, ele diz. Mas eles ainda estão evitando o elefante na sala, que é Tiki. Não vai a lugar nenhum. É o último movimento de coquetel original, e eu o abraço totalmente. Somos um bar Tiki.