Alma café o dia todo em Minneapolis

No Cafe Alma , inaugurado em novembro de 2016 em Minneapolis, é possível beber bastante de portas abertas até luzes apagadas. O cardápio de bebidas muda com base em quem está atrás do balcão (barista ou bartender) e o horário (cardápio diurno ou cardápio noturno) - uma estratégia que mantém as bebidas fluindo.

A visão era um café durante todo o dia, algo como você veria na Itália ou um hotel estilo boutique, diz o gerente do bar Nikola Govich. O café complementa um restaurante de serviço completo, que abre às 17h. e enfatiza um programa de vinhos para combinar com pratos de produtores e ingredientes locais.

Restaurante Alma.

Ele não está sozinho nesta visão. Uma das tendências mais quentes do ano passado foi o café o dia todo , um modelo de negócio de restaurante emergente que incentiva um fluxo constante de clientes ao longo do dia, tomando café e doces pela manhã até jantares mais tradicionais à noite. Chefs de alto nível, como Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius e Claus Meyer ( normando ), Gabriel Stulman ( Fairfax ), e Enrique Olvera e Daniela Soto-Innes ( pular ) na cidade de Nova York, abraçaram a ideia do café durante todo o dia.

O que essa tendência significa do ponto de vista da bebida? Tradicionalmente, os bares abrem e fecham tarde, e a maioria não se incomoda com a multidão diurna. No entanto, isso está começando a mudar.

Carrot Mimosa no Cafe Alma.

Por exemplo, no Chicago’s Estéreo , serviços de café e coquetéis se sobrepõem. O café está disponível do meio-dia às 16 horas. diariamente, incluindo coquetéis enriquecidos com café, como um misturado com uma bebida gelada local, araca, Averna amaro e horchata caseira com tâmaras de coco. Durante o dia, drinks tropicais com destilados não envelhecidos da América Latina e do Caribe (pisco, cachaça, tequila etc.) são ideais para beber com as janelas abertas.

Um especial recente em tons vivos: uma mistura sazonal de mezcal, Cocchi americano rosa aperitivo, suco de limão e morangos, disponíveis no draft. Todos os coquetéis continuam até às 2h e às 3h aos sábados.

Estéreo. Carolina mariana

Também semelhante ao conceito bar-dentro-a-bar da Alma, o Los Angeles Bar Joe abriu em julho no Spoonfed , um espaço de café. Para incentivar os bebedores de bebidas alcoólicas o dia todo, o menu do diretor de bebidas John Neumueller inclui uma coleção substancial de bebidas não alcoólicas, incluindo refrigerantes saborosos e tônicos caseiros; clássicos de estilo brunch como Taças de Pimm no esboço; e coquetéis especiais da casa como o Coco Tranquilao, um riff mexido e clarificado sobre o Pina Colada .

As bebidas pré-lote, muitas vezes engarrafadas ou em barril e servidas com chope, são um grampo do bar durante todo o dia.

Estéreo. Carolina mariana

Não temos um bartender chegando às 10 da manhã, então tivemos que descobrir como pegar as bebidas e ter certeza de que elas são muito boas, diz o Govich de Alma. A solução: bebidas engarrafadas como sorgo antiquado , ou o G&T na torneira, que os baristas podem estourar ou puxar em minutos, mesmo com uma linha de lattes chegando.

Tentei chegar a apenas dois passos por bebida, então não vai prendê-los se eles tiverem uma fila de pessoas, disse Govich. Mas será de alta qualidade; esse é o padrão que nos defendemos. O serviço de bar completo começa às 14h, quando o barman está pronto para preparar bebidas mais complicadas (e geralmente espirituosas).

Bar Joe no Spoonfed. Fotografia Paul Vu

O menu de bebidas do dia ainda está disponível e continua a vender. Spritzes são particularmente populares como uma bebida antes do jantar, diz Govich. Durante o brunch, no entanto, todas as apostas estão canceladas e o bar cheio está aberto, começando bem cedo, às 9h.

É um animal totalmente diferente, diz Govich. As pessoas chegam prontas para bebidas e seu domingo de festa.