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Sistema de destilaria de destilaria Fort Nelson de Michter e fermentadores de madeira de cipreste em Louisville, Ky.





Destilaria de Michter estava embrulhado em um casaco de lã preto feito sob medida, pronto para cortar uma faixa cerimonial de fita vermelha na frente da nova destilaria da marca e centro de visitantes no centro de Louisville, Ky. O prédio que estava em ruínas por volta de 1890 estava abandonado por mais de 30 anos . Mas neste dia, com sua torre imponente como um ponto de exclamação sobre o sucesso do Whiskey Row da cidade, ele fervilhava de triunfo, não apenas para o Michter's de Magliocco, mas para o grande retorno do uísque americano em geral.

Antes de 2012, Magliocco não tinha um único imóvel, muito menos mais de um, como agora. A principal destilaria da marca, onde quase todo o seu uísque é atualmente produzido, foi inaugurada na vizinha Shively há dois anos e meio. Até então, o uísque de Michter era inteiramente adquirido. Ou seja, foi comprado em outra destilaria e embalado como seu.



Michter's.

Existem mais do que alguns produtores como o de Michter, que só recentemente começou a entrar no lado da manufatura. Marcas populares como Angel’s Envy, Bulleit , High West , Grito de revolta, Templeton e outros eram uísques total ou parcialmente contratados de empresas maiores que têm como objetivo fortalecer a oferta para a demanda. Essas marcas tiveram vendas saudáveis ​​sem gastar rios de dinheiro para construir e contratar uma destilaria. Então, por que se dar ao trabalho e gastar dinheiro se o seu uísque já é amado? Contanto que você seja transparente sobre o que está fazendo, alguém realmente se importa?



Os consumidores estão cada vez mais experientes e valorizam a autenticidade, diz Nicole Austin, gerente geral e destiladora da Cascade Hollow Distilling Co. em Cascade Hollow, Tennessee, onde Uísque George Dickel é feito. É possível ser autêntico com uísque de origem, contanto que você seja sincero sobre isso. Dickel centeio , no entanto, é atualmente proveniente de Indiana's Produtos de grãos do meio-oeste (MGP). Saímos da frente quando falamos sobre Dickel centeio, diz ela. É um produto MGP, e nós o filtramos com carvão. É bom e tem um bom valor. O que há para esconder?

Cascade Hollow.



A esta altura, já conhecemos a história: o uísque americano estava quase morto há 30 anos, vítima da vodka-ização do mundo dos bares e destilados. Então, por volta do início dos anos 2000, ficamos com sede de bourbon, centeio e muitas outras formas de uísque americano - e não apenas com sede, mas também experiente. Os bebedores se interessavam por notas de purê, tipos de destilarias, carbonização de barris e as leis que governavam sua bebida favorita. O uísque estava legal de novo; estava ganhando dinheiro novamente. E com o aumento repentino da popularidade surgiu a necessidade de aumentar a oferta e rapidamente.

É impossível manter o crescimento das marcas comprando destilados de terceiros, diz Chuck Cowdery, um renomado especialista em uísque e às vezes denunciador de produtores que têm sido menos do que honestos sobre suas práticas. Cowdery ressalta que muitas das grandes empresas fornecedoras não estão aceitando novos contratos ou pedidos de pedidos de maior volume, deixando as marcas entre uma pedra e uma pedra. Ou você fecha ou limita seu negócio, ou começa a destilar. Em todos os casos, é a mesma motivação, com apenas uma ligeira variação, como com o Templeton porque foi preso.

Produtos de grãos do meio-oeste.

Na verdade, Templeton é o conto de advertência do abastecimento de uísque. Inicialmente, as garrafas da empresa declararam que o uísque foi feito em Iowa por meio de uma antiga receita de família do avô contrabandista do proprietário Keith Kerkhoff. Quando se soube que parte da história era de marketing elevado e que o uísque era, na verdade, proveniente do MGP, uma ação coletiva foi movida. Kerkhoff e seus parceiros não apenas tiveram que mudar o texto em seus rótulos para refletir as origens do líquido, mas também tiveram que pagar a quem comprou o centeio desde 2006 $ 3 por garrafa. (Para seu crédito, Kerkhoff fez um mea culpa público. No ano passado, ele e seus parceiros abriram um adorável destilaria e centro de visitantes em Templeton, Iowa.)

Há uma suposição inerente de autenticidade prática com as chamadas destilarias artesanais. Mas quanto menor você for, mais precisará fazer o dinheiro fluir para que possa comprar barris e ganhar o tempo necessário para obter um produto envelhecido adequadamente que não tem gosto de você acabou de engolir grama de trigo em suco.

Você tem duas opções, diz Lisa Roper Wicker, a destiladora mestre e presidente da Viúva jane , uma destilaria do Brooklyn que conhece polêmica de sourcing. Você pode liberar álcool branco porque precisa de fluxo de caixa ou pode ser criticado por lançar uísque muito cedo. Existe uma coisinha chamada folha de pagamento.

Produtos de grãos do meio-oeste.

Quando a marca foi lançada em 2012, o proprietário original Daniel Preston foi direto sobre o fato de que ele estava comprando parte de seu uísque. Mas seus rótulos não tinham o destilado necessário em Indiana de que precisavam, já que ele estava comprando da MGP e o material que estava sendo destilado no Brooklyn demoraria anos para ser lançado.

Ele também alegou que o uísque foi cortado para prova com água da mina Widow Jane cheia de calcário em Rosendale, NY. Cowdery revelou a verdade fulminante sobre a viúva - isto é, a água pode ter vindo do interior do estado, mas não a história folclórica de Preston inicialmente girou - o que trouxe o fogo do inferno de fãs de uísque carregando tochas da marca que se sentiram enganados.

Garrafas de viúva Jane.

Samson e Surrey , uma empresa de bebidas de Miami que vem agregando marcas de alta qualidade como ALGUNS e Bluecoat gin ao seu portfólio desde que foi lançado em 2016, viu uma oportunidade de recolocar a viúva no que todos inicialmente acreditaram que ela fosse. Com total transparência e aumento da produção, a marca está começando a sacudir seu passado sombrio e deixar seu bom produto falar por si - um plano de marketing muito melhor do que o primeiro, permitindo que ele forneça abertamente enquanto o resto de seu produto é feito no Brooklyn idades do estoque.

Roper Wicker diz que o objetivo é mover a viúva Jane para ser um uísque 100 por cento de origem e destilado de Nova York, com milho antigo em seu coração. Atualmente, ela diz que está trabalhando com Peterson Farms em Loretto, Ky., que também fornece variedades de milho antigas para Marca do Fabricante , Sazerac e Willett , mas também tem uma parceria com a Green Haven Farm, perto de Seneca Lake, em Nova York.

Para ser realista, queremos ser todos - Nova York, mas não podemos atender a demanda agora, diz Roper Wicker. Meu plano é expandir o projeto do milho e depois expandir a destilaria, com total transparência.

A viúva Jane ainda.

Enquanto o sourcing mantém as luzes acesas, ele também permite que a viúva Jane tenha uma casa de tijolo e argamassa para produção futura que as pessoas possam visitar. E essa é a outra parte da resposta à pergunta: por que destilar?

Ter uma casa de marca é uma grande vantagem; ter um lugar para trazer as pessoas para contar sua história e fazer com que elas se conectem com você é extremamente valioso, diz Austin. Para Dickel, podemos contar a história, montar uma apresentação e mostrar aos consumidores o que somos, mas quando alguém vem para Cascade Hollow e o que você está fazendo, isso é uma grande vantagem.

A Michter's era, na verdade, uma destilaria em funcionamento na Pensilvânia, que apagou em 1989, após décadas de operação. O nome estava em disputa, e Magliocco o agarrou e pagou a taxa de licenciamento para trazê-lo de volta à vida. Embora o rótulo de Michter pareça antiquado, Magliocco nunca se propôs a vender óleo de cobra. A terceirização simplesmente fazia sentido na época. Mas agora, destilar faz mais sentido.

Laboratório sensorial e de degustação de Michter.

A principal razão pela qual tomamos a decisão, anos atrás, de fazer nossas próprias instalações é porque vimos como o negócio de uísque americano estava crescendo. Estávamos preocupados com a capacidade de manter um abastecimento realmente de alta qualidade, diz Magliocco. É mais sobre como obter o uísque certo.

A nova destilaria de Louisville será mais uma instalação experimental de pequenos lotes, adequada para experimentar novas ideias e mostrar aos fãs de uísque como funciona o processo - um lugar para visitar e, como Austin diz, se conectar. O bonito cobre Vendome ainda se encontra na sala do meio do edifício remodelado. Foi o usado nas instalações de Michter na Pensilvânia antes de fechar, com o espírito fluindo por ele mais uma vez.

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