Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux escreveu o livro sobre o uísque canadense - literalmente. O autor e especialista proeminente reflete sobre como o espírito nativo de seu país evoluiu na era moderna.

Este é meu 20º ano escrevendo sobre uísque, e é um hobby totalmente diferente agora. Depois de décadas de vendas em declínio marginal, vimos uma verdadeira reviravolta, e as vendas agora estão crescendo alguns pontos percentuais a cada ano. Houve algumas mudanças interessantes na indústria. Nos últimos anos, vimos o uísque canadense voltando às misturas ricas, ousadas e poderosas que estavam em voga antes da década de 1980.

Estou pensando em ótimos uísques antigos, como Calvert , Adams e obra-prima canadense. Quando as pessoas começaram a exigir uísques mais leves na década de 1980, muitos blends canadenses mudaram para um perfil de sabor mais leve. Então, cerca de cinco anos atrás, quando a revolução do centeio realmente tomou conta dos EUA, o Canadá tinha muitos uísques poderosos em depósitos.

É por causa de como fazemos uísque aqui. Destilamos e misturamos cada grão separadamente e depois os misturamos como uísques maduros para que haja muitos estilos diferentes prontos para usar a qualquer momento. O Crown Royal, por exemplo, usa cerca de 50 uísques diferentes em apenas um de seus blends finais.

Com o ressurgimento do centeio, marcas americanas como WhistlePig e Masterson's estavam enchendo suas garrafas com centeio canadense. Quando as pessoas descobriram, repentinamente houve uma grande demanda por uísque canadense robusto, e as marcas foram entregues rapidamente com novos uísques, como lote nº 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Lote escuro premium de Alberta e similar. Forty Creek já tinha grandes uísques no mercado. Agora, quase todas as destilarias estão lançando grandes uísques, e eles estão indo muito bem, enquanto as vendas dos isqueiros estão começando a diminuir. Portanto, estamos voltando ao tipo de uísque que fazíamos há 35 anos, antes que o gosto dos consumidores se voltasse para a vodca.

Foi uma jornada interessante e inesperada. Eu era um fã dedicado do uísque single-malte há 20 anos e não dei muita atenção ao uísque canadense. Um amigo cujo paladar eu realmente respeito me serviu de alguns dos drames anteriores aos anos 1980, e de repente percebi que havia uma grande quantidade de uísque maravilhoso esperando para ser descoberto.

Eu senti como se ele tivesse me contado o segredo de um conhecedor. A obra-prima canadense de Seagram ainda é um dos meus uísques favoritos de qualquer estilo. Eles simplesmente não fazem mais uísques assim. Eu me pergunto se Seagram's teria sobrevivido se o uísque canadense pudesse ter voltado ao jogo sofisticado muito mais cedo. Outro uísque fabuloso, talvez um dos meus favoritos de todos os tempos, é Gooderham and Worts Centennial dos anos 1960 e 1970. É tão rico, complexo e alegre no paladar. E existem tantos outros; Eu continuo encontrando novos daquela época. Certa vez, comprei uma caixa de Calvert canadense, por exemplo. É excelente se você pegar o material antigo.

Estou particularmente orgulhoso da nova edição do meu livro, Whiskey canadense: o novo especialista em portáteis ($ 20, Appetite da Random House). Tanta coisa mudou desde que a primeira edição foi lançada em 2012. Eu fui capaz de atualizá-la para incluir mais de 40 novas microdestilarias, mais de 100 novas notas de degustação e, o melhor de tudo, um mapa que foi especificamente comissionado mostrando todas as destilarias de uísque no Canadá.

Davin de Kergommeaux.

Existem novos capítulos que incorporam a ciência mais recente de sabor e sabor e, é claro, atualizações sobre toda a produção principal, história e jogadores em mudança. É particularmente gratificante ver o livro ganhando força. Todas as indicações são de que as vendas estão muito à frente de onde estavam neste ponto com o primeiro livro. Isso, é claro, é um reflexo do crescente interesse pelo uísque canadense.

A outra coisa que me dá orgulho e satisfação é o sucesso do Canadian Whisky Awards. Eu os fundei há oito anos como um recurso em meu site canadianwhisky.org . O interesse era tanto que no ano seguinte o Victoria Whisky Festival , O festival mais importante do Canadá, sediou uma cerimônia e gala de premiação. O comparecimento foi muito bom e quase todas as marcas enviaram pessoas para receber suas medalhas e prêmios. Temos um painel de 10 jurados voluntários que levam cerca de seis semanas para provar e pontuar quase 100 uísques canadenses, todos feitos às cegas, para encontrar o melhor dos melhores. Como o julgamento é feito às cegas, os resultados são muito confiáveis ​​e a competição é a mais confiável possível.

A cada ano, mudamos o painel de jurados para que possamos obter opiniões diferentes e não ficar presos à rotina. Da mesma forma, os produtores querem ganhar e mandam seus melhores uísques. O Canadian Whiskey Awards é agora uma referência na indústria canadense de whisky e é realizado anualmente em conjunto com o Victoria Whisky Festival em janeiro.