Miracle pop-up do ano passado em Mace em Nova York

O mundo das barras pop-up atingiu um pico febril. Quase diariamente, bebedores de todo o país são chamados a outro bar pop-up. Algumas dessas experiências efêmeras anunciam novos produtos ou anunciam novas encarnações dos já existentes. Outros espalham a alegria do feriado - Greg Boehm's Milagre O conceito comanda mais de 95 bares em todo o mundo todo mês de dezembro, desde seu primeiro lançamento no Mace de Nova York em 2014 em sua localização original na Ninth Street.

Outros atendem a fandoms da cultura pop. Washington, D.C. Drink Company já hospedou um bar pop-up com o tema Game of Thrones e um PUB com o tema Stranger Things chamado The Upside Down. A empresa também transformou o D.C.’s Mockingbird Hill em um bar temático do Super Mario Bros. e criou seu terceiro Cherry Blossom PUB nesta primavera. O The Rookery em Chicago teve um pop-up Big Lebowski, e o antigo espaço Eat the Rich em D.C. hospedou um PUB com tema de casamento real. Existiu até o pop-up Arctic Bar no Pólo Norte, e neste verão em Denver está o Brick Bar com o tema Lego.

O pop-up Miracle original na Mace em Nova York. Liz Barclay

Bares de coquetéis mais sérios veem os pop-ups como um movimento de relações públicas, usando as ativações para alimentar sua campanha para alguns dos maiores elogios da indústria. Dante, The Dead Rabbit e outros bares importantes embalam seus misturadores e enviar sua equipe ao mundo - alguns para mais de 20 locais por ano - para pregar o evangelho do bar. Os esforços levam o bar a um público global, ajudando a transformá-lo em uma marca. O que deixa a questão: os bares pop-up se tornaram uma parte necessária do cenário dos coquetéis?

Abrir uma barra pode ser um processo intimidante e cheio de incertezas: o menu funcionará? Você será capaz de apresentar seu conceito a um novo bairro ou cidade? Você pode gerenciar a sobrecarga ?

Antes de abrir Death & Co's segunda localização em Denver, a equipe realizou workshops em 10 cidades diferentes antes de solidificar uma nova casa, testando as opções de público, mercado e localização em cada uma. Toronto's Mãe abriu nesta primavera, com um menu construído em torno do conceito de fermentação, um tema nada sexy para o bebedor médio. O menu foi testado quando a equipe assumiu o controle de um bar nas proximidades semanas antes de abrir, convocando os apreciadores de bebidas da cidade.

Coquetel Rome with a View no Mamma Guidara pop-up no The NoMad Lobby Bar em Los Angeles.

Estamos esperando qualquer feedback do evento em relação a tudo, desde operações a bebidas e experiência do convidado, disse o proprietário da mãe, Massimo Zitti, ex- BarChef . Queremos crescer e melhorar nas coisas que fazemos, e os pop-ups são ótimos espaços para isso.

Enquanto a equipe do NoMad se preparava para abrir a encarnação da marca em Los Angeles em 2017, foi um pop-up de três semanas que ajudou a testar as águas do novo mercado. O local: o muito venerado Walker Inn. Esse pop-up pegou todos os elementos que tornam NoMad o NoMad e os trouxe a um lugar que era familiar e amado pelas pessoas em Los Angeles, diz o gerente do bar do The NoMad L.A. Adam George Fournier. Para os funcionários que haviam saído de Nova York para se juntar à equipe de abertura, o pop-up os ajudou a se aclimatarem na cidade.

Sno-Cone Negroni no pop-up Mamma Guidara no The NoMad Lobby Bar em Los Angeles.

O formato pop-up funcionou para a equipe do The NoMad em L.A. Agora, as noites de fim de semana são reservadas para as aquisições temáticas do The Lobby Bar. Em abril, o pop-up do Mamma Guidara (um aceno para a mãe do proprietário do NoMad, Will Guidara) prestou homenagem aos clássicos restaurantes de molho vermelho de Nova York. Com um toque NoMad, naturalmente - as bebidas incluem fontes de limoncello e Sno-Cone Negronis. Maio trouxe o Bar Derby, servindo ponches de leite Georgia julep e juleps Armagnac. Este mês, um dia em um jogo de beisebol é o tema - pense em bebidas de grande formato servidas com capacetes de beisebol.

Os menus caprichosos não são tão sérios quanto os menus regulares do bar, mas chegar a coquetéis irreverentes e apropriados ao tema todos os meses, especialmente para os padrões rigorosos do NoMad, mantém a equipe alerta. Certificamo-nos de que as bebidas são deliciosas, ponderadas e pensativas, afirma Fournier. Há uma sensação de diversão. De certa forma, parece menos como tentar criar um menu NoMad e mais como convidá-lo para o NoMad Processo de P&D .

Game of Thrones da Drink Company em Washington, D.C. Farrah Skeiky

Em todo o país, a PUB transformou os pop-ups em seu pão com manteiga. After Drink Company (proprietários da DC's Columbia Room e Devaneio ) sediou o primeiro local Miracle fora de Nova York em 2014, a experiência foi irresistível. Sempre criamos ótimos bares de coquetéis, diz o coproprietário Derek Brown. Agora fazemos isso muitas vezes por ano. É incrivelmente divertido e recompensador. Nós criamos algo festivo e bonito, então fechamos a loja e começamos tudo de novo. Agora, quase sinto que ficaríamos entediados com um conceito o ano todo. O pop-up com o tema Stranger Things da Drink Company incluiu uma demi-górgona animatrônica. Havia linhas ao redor do quarteirão.

A PUB agora emprega dois designers para ajudar a dar vida a cada conceito. Para o pop-up de Game of Thrones, a Drink Company transformou três de seus espaços em cenas do show, completos com uma enorme árvore Weirwood e dragão 3D. O evento atraiu 90.000 clientes ao longo do tempo de execução de nove semanas. No local principal do PUB nesta primavera, o bar Cherry Blossom serviu aos hóspedes bebidas com toques japoneses, como Toki Highballs ou Calpico Coladas, sob um dossel de dezenas de milhares de flores de cerejeira. Atualmente é o bar The Lemon Grove.

Cherry Blossom PUB da Drink Company em Washington, D.C.

Em Nova Orleans ' Ninhada , um pop-up era a solução perfeita para o excesso de espaço. A equipe de bebidas colocou as mãos no pátio verdejante não utilizado do restaurante e abriu Kisses Wine Garden . Destaca vinhos incomuns de vinhedos sustentáveis ​​ou de pequena escala.

Uma grande vantagem para os pop-ups é que eles podem tornar um bar um queridinho da mídia. Estamos sempre procurando expandir a marca e expor mais pessoas ao que fazemos, diz Tyson Buhler da Death & Co. Aterrar em uma nova cidade, mesmo que apenas por algumas noites, traz Death & Co para um público muito além do East Village.

As marcas de bebidas alcoólicas também perceberam o fato de que os pop-ups podem desencadear um frenesi na mídia. As marcas estão clamando para serem mais criativas com suas ativações. A marca Scotch Craigellachie tem um pequeno bar itinerante para apresentar a nova expressão de 51 anos. A garrafa não está disponível para compra e só pode ser saboreada se os fãs puderem rastrear a barra.

Bisous Wine Garden pop-up no Couvant em New Orleans. Denny Culbert

Macaco 47 , um gim alemão que adora bartender, lançou uma experiência imersiva de pop-up-bar-slash-varejo na cidade de Nova York nesta primavera para se apresentar aos consumidores-alvo. Os visitantes podem saborear coquetéis de gim, mas também se envolver com pontos de contato educacionais, comprar mercadorias ou pular na cabine de fotos para mídias sociais. Muitas vezes, as marcas trazem bartenders famosos como um empate.

Embora o design do menu rigoroso e o treinamento da equipe ocorram em cada um dos pop-ups do Death & Co, eles não precisam ser para os excessivamente sérios. Estamos basicamente dando uma festa, ao passo que abrir um local permanente é construir um negócio e todas as armadilhas que vêm junto com isso, diz Bühler.

O pequeno bar itinerante de Craigellachie por sua expressão de 51 anos.

Isso é ampliado pelo senso de camaradagem da indústria. Existem bares incríveis em todo o mundo e, embora todos façam as coisas de maneira diferente, adoramos ir a lugares que compartilham nossos valores e entendem o que fazemos, diz Buehler. Quando nos reunimos com um bar que tem os mesmos objetivos que nós. Pode ser uma experiência incrível para o hóspede.

A natureza fugaz dos pop-ups também tem seus contras. A contratação de pessoal pode levar a erros. A equipe que voa para fora os afasta de seus empregos primários e, para o bar anfitrião, trazer uma nova equipe deixa os funcionários deslocados.

As expectativas dos hóspedes também devem ser gerenciadas. Os visitantes apaixonados pela marca Death & Co podem ficar desapontados quando o pop-up não parece o bar clandestino original de Manhattan. Freqüentemente, fazemos eventos em bares que não poderiam estar mais longe do original, diz Buhler. Mas isso faz parte da diversão. Quer estejamos em um bar à beira-mar em Miami ou em um hotel em Hong Kong, queremos que as pessoas tenham um bom coquetel e uma ótima experiência. Adoramos estar lá para fornecer exatamente isso.