Janeiro é uma ótima época para um coquetel sem álcool. Veja como fazer isso da maneira certa.

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Refrigerantes caseiros no domingo no Brooklyn

As férias chegaram e passaram, e estamos profundamente em outro Dryuary. Estudos têm mostrado que abandonar o álcool este mês ajuda a reduzir o consumo geral nos meses seguintes. E embora sejamos fãs de boa bebida e bons coquetéis com moderação, também estamos cientes de que todos podem fazer uma pausa de vez em quando.





A boa notícia é que você não precisa sacrificar a qualidade e a complexidade de suas bebidas só porque está evitando a bebida. Hoje em dia, os bartenders atraem os hóspedes do vagão, oferecendo uma seleção pequena, mas cuidadosa, de bebidas não alcoólicas e coquetéis com baixo teor alcoólico .

Um bom coquetel à prova de zero deve ser feito com a mesma abordagem de equilíbrio que um coquetel com álcool, diz Noah Small, o diretor de bebidas da Empurrão Na cidade de Nova York. A única diferença é que uma bebida à prova de zero não precisa domar uma bebida destilada. Ele ainda deve transmitir sabor e parecer atraente, até mesmo extravagante.



Com o aumento dos cardápios sem bebida nos principais bares e restaurantes do mundo, junto com o lançamento de bebidas destiladas à prova de zero aclamadas como Seedlip , a barra para coquetéis não-alcoólicos certamente está aumentando. Procurando elevar sua própria seleção além das bebidas virgens açucaradas de antigamente? Descrevemos as melhores maneiras de criar uma seleção de coquetéis à prova de zero.

Green Apple Soda no domingo no Brooklyn. Evan Sung



1. Lembre-se de que o equilíbrio é rei

Isso parece óbvio, mas não pode ser exagerado: os princípios de um bom bartending também se aplicam a seleções não alcoólicas - na verdade, ainda mais. Sem a presença de álcool, cada um dos outros ingredientes terá um papel maior no sabor da sua bebida.

Um bom coquetel não-alcoólico precisa ter acidez e corpo balanceados, com teor de água e diluição adequados, e ser servido na temperatura adequada, diz Kyle Davidson, gerente geral e diretor de bebidas da Chicago’s Amor , que oferece um coquetel sem álcool combinado com o jantar. Em um bar de coquetéis, você tem uma grande variedade de sucos, xaropes, guarnições e ervas que não se misturam e farão bebidas que lembram o coquetel feito sem a bebida.



2. Deixe a carbonatação ser sua amiga

Gosto da adição de bolhas na forma de refrigerantes, refrigerantes com lúpulo e cerveja de gengibre, diz Felisha Leger, chefe de bar do chef José Andrés ' China Poblano em Las Vegas. Se o seu convidado está aberto a bebidas carbonatadas, um toque de refrigerante ou outro elemento espumante ajuda a destacar ainda mais os sabores azedos e doces. Ao trabalhar com uma seleção limitada de ingredientes, considere misturar clássicos refrescantes como o Eastside Rickey usando uma base como Seedlip no lugar de gim ou vodka.

As pessoas tendem a amar tudo o que é leve e refrescante, como sucos recém-feitos misturados com ervas e temperos desconhecidos, diz Brian Evans do Sunday in Brooklyn de Nova York. Fizemos um refrigerante de maçã verde-pandan que era incrivelmente simples, mas vendeu melhor de qualquer uma de nossas ofertas sem álcool.

Kamas Arrow na Death & Co em Denver.

3. Gire o globo para se inspirar

Existem tantas bebidas icônicas de culturas ao redor do mundo, da horchata da América Central a milkshakes americanos e café gelado vietnamita. Você pode usá-los como inspiração para suas próprias bebidas não alcoólicas para criar algo novo e original, ao mesmo tempo que lhe é familiar. No Death & Co em Denver, por exemplo, Tyson Buhler riffs com os sabores de um lassi de manga, uma bebida à base de iogurte indiano, com seu Kama's Arrow, feito com purê de manga, xarope de baunilha, Coco Lopez, suco de limão e uma pitada de bitters de cardamomo.

4. Pense como um chef

Os bares dos restaurantes, em particular, estão bem equipados para coquetéis à prova de zero devido à diversidade de ingredientes disponíveis na cozinha. Aproveite suas frutas e vegetais frescos, considerando que quem pede bebidas não-alcoólicas muitas vezes o faz por motivos de saúde.

Algumas noites, as vendas de coquetéis sem álcool rivalizam ou até mesmo superam os coquetéis regulares, diz Kim Stodel, a diretora do bar em Los Angeles ' Providência , que é conhecida por seus coquetéis sem desperdício. Pessoas que optam por não beber realmente apreciam a opção. Quanto aos ingredientes? Citrus é definitivamente o carro-chefe do coquetel não-alcoólico. Ter a mistura certa pode ajudar a criar uma ótima tela para outros sabores.

Aproveite também as técnicas orientadas pelo chef - esclarecimento, infusão, salmoura - que se tornaram populares em bares de coquetéis. Técnicas e equipamentos modernos que são normalmente aplicados a coquetéis especiais podem ser utilizados para bebidas à prova de zero para realmente dar a sensação de que a opção sem álcool do convidado não é uma reflexão tardia. diz Ambrose Burke, o gerente do bar da Zona leste em Minneapolis. Sucos esclarecedores, frutas e vegetais desidratados ou em conserva ou mesmo ervas cristalizadas podem realmente levar as bebidas não-alcoólicas ao próximo nível.

Ervilhas e obrigado em Providence. Kyle Deven

5. Verifique a prateleira inferior

Óleos, arbustos, água de rosas, bitters não alcoólicos? Muitas vezes você pode ser criativo com alguns dos ingredientes que comeu no bar que não foram transformados em outras bebidas. Óleos como gergelim e abacate podem adicionar sabores e texturas fortes quando usados ​​em pequenas quantidades, e fontes não cítricas de acidez como verjus, fosfato ácido e arbustos à base de vinagre oferecem maneiras inesperadas de criar bebidas leves e refrescantes, diz Alex Schmaling, do Chicago’s Beacon Tavern . Embora a maioria dos bitters seja feita com álcool, existem várias marcas, como Fee Brothers , que geralmente não são alcoólicos. Eles fornecem uma grande variedade de sabores para brincar e criam bebidas interessantes.

6. Jogue em um pouco de algo amargo ou erval

O álcool proporciona uma aspereza suave que o força a beber um pouco mais devagar do que se você estivesse apenas jogando um coquetel à prova de zero, então eles deveriam ter algo um pouco à base de ervas ou até mesmo um pouco amargo para criar uma bomba para os intervalos, diz Rob Rugg-Hinds, o barman-chefe do The Eddy em Nova York. Caso contrário, um convidado pode terminar sua bebida em alguns minutos, enquanto todos os outros com coquetéis completos ainda estão tomando os seus.

Rugg-Hinds diz que um de seus ingredientes favoritos para usar em coquetéis à prova de zero é o mauby, uma bebida feita com casca do Caribe que não contém álcool. Mauby tem doçura de cerveja de raiz, uma nota pontiaguda de erva-doce e um final amargo medicinal - apenas um quarto ou meia onça disso pode adicionar grande complexidade e algo diferente do doce, diz ele. Quatro em cinco vezes, se alguém no meu bar pedir um mocktail, mauby vai entrar.

Key Lime Phosphate no Beacon Tavern.

7. Crie versões não alcoólicas de seus ingredientes para bebidas

Embora Seedlip e outros destilados não-alcoólicos possam ser usados ​​no lugar da bebida, você pode ir um passo além, criando alternativas à prova de zero de vermutes e amari que oferecem os mesmos sabores e aromas.

Com a última rodada de coquetéis à prova de zero que adicionamos ao nosso menu, desenvolvemos receitas de vermute não alcoólico e Campari não alcoólico para incorporar aquela profundidade de sabor que os hóspedes procuram em coquetéis, diz Maxime Belfand, o diretor do bar em Nova York Da cidade Saxon + liberdade condicional . Era importante para nossa equipe encontrar maneiras de criar aquelas camadas de sabor que são normalmente encontradas em produtos com bebida, então decidimos criar alguns de nossos próprios experimentos para produzir produtos que funcionem para coquetéis à prova de zero, também .

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