Ryan Wainwright

Nos últimos cinco anos, Los Angeles consolidou-se na vanguarda do renascimento global dos coquetéis. Dada a importância cultural ampla e dinâmica da cidade, esse aumento em estatura pode ter parecido inevitável. Mas foi conquistado da maneira mais difícil, construído nas costas de uma nova geração de bartenders, os multitarefas.

Ryan Wainwright é um barman. Ele foi encarregado de desenvolver e executar até quatro programas de barra simultaneamente. No inverno passado, ele foi coroado um dos dois finalistas dos EUA no Bacardi Legacy competição global de coquetéis. Você tem que cobrir muito terreno para ter um impacto no negócio de bares e ainda mais em uma cidade como L.A., e Wainwright está se mexendo.

The Ponte. Eugene Lee

Durante sua gestão como diretor de bebidas para Grupo de Hospitalidade Bombet , ele tem feito de tudo, desde a garrafa de coquetéis de soju prontos para beber até a preparação Cosmopolitas legal de novo. Mas seja qual for a tarefa individual em mãos, seu M.O. é definido por uma atitude menos é mais.

Meus estilos favoritos de coquetéis tendem a ser minimalistas e bastante discretos, diz ele. Gosto de elegância e simplicidade em vez de bater a língua.

Vermute na Ponte. Eugene Lee

Caso em questão, sua série de Martini sazonalmente rotativa na Ponte, um novo conceito italiano em West Hollywood. Aqui, Wainwright começa com um dos coquetéis mais clássicos e simples da história e o leva a resultados raros. Atualmente, ele está aprimorando o elemento vermute. Em vez de ver o ingrediente como mera reflexão tardia, ele abraça suas nuances inexploradas. Oxidando quatro vermutes italianos separados, ele os infunde com casca de laranja, apoiando-os contra uma base botanicamente rica de Sipsmith Gin. O jogo dessa mistura de vermute contribui para um final grande e redondo, diz ele.

Mas, por mais divertido que seja brincar com gim e vermute, Wainwright tem seu coração fixado em outra categoria. Minha favorita pessoal é nossa coleção Amari, diz ele. Recebemos luz verde para descermos pela toca do coelho e, droga, fomos. Estou emocionado com a variedade de sabores que são tão únicos e diferentes de tudo o que já provei.

Wainwright. Eugene Lee

Ele dificilmente está sozinho nesta cidade, já que L.A. está no meio de um caso de amor amari completo. Só não o acuse de estar na moda. Infelizmente, meu conhecimento sobre tendências é bastante fraco, diz ele. Mas o que direi é que adoro a atenção que as pessoas dão aos seus ingredientes. Em geral, eu acho que conforme as informações aumentam, as pessoas estão realmente se dedicando a tantos aspectos do bartending, e isso é realmente emocionante de ver.

Hoje em dia, Wainwright divide as tarefas atrás do balcão nos dois restaurantes principais da BHG: The Ponte e Faith & Flower, um conceito vintage no centro de Los Angeles.

Fé e Flor.

Onde ele passa a maior parte do tempo? Depende de quem você pergunta, ele diz brincando. Se você perguntar à Ponte, estou muito na fé. Se você perguntar a Faith & Flower, eles dirão que estou sempre na Ponte. De alguma forma, pareço estar exatamente onde preciso estar e nunca onde deveria estar, tudo ao mesmo tempo.

A separação física e conceitual entre os dois espaços o mantém constantemente alerta. Faith & Flower tem muito poucas semelhanças com The Ponte, diz ele. É uma besta totalmente diferente. É elegância, requinte e a agitação da vida no centro da cidade. É rápido e lento, mas está sempre na moda. Todas essas coisas se traduzem nas bebidas. Esses são os sentimentos que quero transmitir às pessoas. Suponho que seja um pouco como brincar de se fantasiar, mas estou enfeitando a bebida.

Negroni com gim Sipsmith na Ponte. Eugene Lee

No entanto, apesar de todo o desempenho, o sucesso de Wainwright, muito parecido com o da cidade que ele chama de lar, é marcado por um grau surpreendente de acessibilidade. A agitação de Hollywood teve pouco efeito nas bebidas, diz ele. Em seu lugar estão perspectivas bem construídas e cuidadosamente equilibradas sobre o que significa estar em LA.

Por enquanto, suas fortunas parecem inextricavelmente ligadas. Estou muito animado para ver o que acontece com esta comunidade e como ela continua crescendo e se expressando, diz ele. Como isso se desenrola ninguém sabe. Em uma cidade tão grande, você pode esperar que uma série de rotas se apresentem. Wainwright estará pronto, com as mãos no volante.