Robin Wolf, que dirige o bar em The Hatch Rotisserie & Bar em Paso Robles, Califórnia, começou a experimentar infusão de vermutes para introduzir novos sabores sem adicionar açúcares. Nisso martini variação, pétalas de rosa secas realçam os aromas florais de Lillet blanc.

Para a base do coquetel, Wolf pede um gin aromático. Geralmente, isso se refere a um gin com mais do que apenas uma forte presença de zimbro, especialmente aqueles com notas fortemente florais que complementariam o Lillet blanc com infusão de rosa. O mais óbvio deles é o Hendrick’s, que permaneceu um gin popular por décadas devido aos seus aromas florais de pepino. Mas há outros: The Botanist, de Islay, na Escócia, oferece um buquê de 22 vegetais, incluindo trevo, urze, camomila, salva de madeira e erva-cidreira; St. George’s Terroir Gin de Alameda, Califórnia, evoca a selva costeira da Califórnia com sálvia costeira, abeto de Douglas e louro da Califórnia; e o gim Empress 1908 tem elementos de rosa e cítrico, embora sua cor azul possa tornar o Killer Queen obscuro.

Lillet blanc é um aperitivo agridoce baseado em um licor histórico agora perdido chamado Kina Lillet; sua aplicação mais famosa é o Martini, que é a assinatura de James Bond, Vesper . Aqueles que querem sua bebida um pouco mais amarga e um toque menos doce podem, em vez disso, usar Cocchi Americano, um tipo semelhante de vinho fortificado que é historicamente mais preciso do Kina Lillet por incluir quinino, o ingrediente que adiciona o amargor revelador à água tônica. De qualquer forma, ele precisa de 24 horas para ser infundido com pétalas de rosa secas.

Para um pouco de doçura e alguma profundidade botânica adicional, a bebida também recebe um quarto de onça de beneditino . Esta bebida destilada à base de conhaque é feita com uma receita secreta bem guardada que inclui 27 ervas e especiarias e é adoçada com mel. Devido à sua natureza assertiva, um pouco é muito útil quando adicionado a bebidas, por isso não use mais do que o necessário.

Por fim, a bebida recebe quatro travessões completos de bitters Angostura. Como os travessões podem variar de volume dependendo da quantidade restante na garrafa, use uma mão cuidadosa e experimente antes de adicionar muito. Você sempre pode adicionar mais, mas não pode remover nada.

Ingredientes

• 2 onças de gim aromático
• 3/4 onça de Lillet blanc com infusão de rosa seca *
• 1/4 onça beneditino
• 4 travessões Angostura bitters
• Enfeite: torção de limão

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem.

   
   
   

2. Estique em um cupê.

3. Extraia o óleo de uma torção de limão sobre a bebida e decore com a torção.