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Robin Wolf

Robin Wolf, que dirige o bar da The Hatch Rotisserie & Bar em Paso Robles, Califórnia, começou a experimentar infundir vermutes para introduzir sabores sem adição de açúcares. Nesta variação de Martini, pétalas de rosa secas aumentam os aromas florais de Lillet Blanc.

Para a base do coquetel, Wolf pede um gin aromático. Geralmente, isso se refere a um gin com mais do que apenas uma forte presença de zimbro. Aqueles com um perfil floral especialmente pesado complementariam o Lillet Blanc com infusão de rosas. O mais óbvio deles é o Hendrick's, que continua sendo um gin popular há décadas devido aos seus aromas florais de pepino. Mas há outros: The Botanist, de Islay, na Escócia, oferece um buquê de 22 plantas, incluindo trevo, urze, camomila, sálvia e erva-cidreira; St. George's Terroir Gin de Alameda, Califórnia, evoca a selva costeira da Califórnia com sálvia costeira, abeto de Douglas e louro da Califórnia; e o gin Empress 1908 tem elementos de rosa e cítricos, embora sua cor azul possa tornar o Killer Queen sombrio.

Lillet Blanc é um aperitivo agridoce baseado em um licor histórico agora perdido chamado Kina Lillet; sua aplicação mais famosa está na assinatura Martini de James Bond, a Vesper. Aqueles que querem sua bebida um pouco mais amarga e um pouco menos doce podem, em vez disso, usar o Cocchi Americano, um tipo semelhante de vinho fortificado que provavelmente é mais parecido com o Kina Lillet, pois inclui quinino, o ingrediente que adiciona o amargor revelador ao vinho. água tônica. De qualquer forma, o líquido precisa de 24 horas para ser infundido com pétalas de rosa secas.

Para um pouco de doçura e alguma profundidade botânica adicional, a bebida também recebe um quarto de onça de beneditino . Este espírito de ervas à base de conhaque é feito com uma receita secreta bem guardada que inclui 27 ervas e especiarias e é adoçada com mel. Por causa de sua natureza assertiva, um pouco vai uma milha, então não use mais do que o necessário.

Por fim, a bebida recebe quatro doses cheias de bitters Angostura. Como os traços podem variar em volume, dependendo da quantidade que resta na garrafa, use a mão com cuidado e prove antes de adicionar demais. Você sempre pode adicionar mais, mas não pode tirar nada.

Ingredientes

• dois onçasaromáticoGin

• 3/4 onça Lillet Blanc com infusão de rosas secas*

• 1/4 onça beneditino

• 4 traçosAngosturaAmargas

• Guarnição, enfeite, adorno:torção de limão

Degraus

1. Adicione o gin, Lillet Blanc com infusão de rosas secas, Benedictine e bitters em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem.

2. Coe em um cupê.

3. Expresse o óleo de um twist de limão sobre a bebida e decore com o twist.

* Lillet com infusão de rosas secas: Adicione 2 xícaras de Lillet Blanc e 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas em um frasco e sele. Deixe na geladeira por 24 horas, agitando o frasco várias vezes durante esse tempo. Coe em uma gaze ou filtro de café. Mantém, refrigerado, por até um mês.