Pacific Cocktail Haven Kevin Diedrich ama tanto o pandan que seus colegas brincam que deveriam renomear o local como “Pandan Cocktail Heaven”. Tanto que a planta perfumada nativa do Sudeste Asiático assume múltiplas formas em qualquer cardápio do bar, seja em um ponche de leite, um cordial usado em um Variação de Negroni , ou um xarope aromatizado substituindo o simples de sempre.

Este último ocupa o centro das atenções neste sipper de verão, evocando milho caramelo, na forma de um xarope de pandan salgado. “Usamos o pandan como uma boa maneira de adicionar uma profundidade de sabor de noz e grama a um coquetel”, diz Diedrich. Essa profundidade é complementada neste coquetel por uma combinação de uísque japonês, shochu de arroz com grama e suco de limão - além de uma pitada festiva e terrosa de pó de cogumelo doce, se você tiver à mão.

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• 1 1/2 onças uísque japonês

  
  
  

• 3/4 onça arroz shochu

• 3/4 onça suco de limão, espremido na hora

  
  
  

• 3/4 onça xarope de pandan salgado*

• Decore: folha de pandan amarrada

  
  
  

• Decore: pó de cogumelo de tampa doce (opcional)

1. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar bem.

2. Coe duas vezes em um copo Nick & Nora gelado cheio de gelo.

3. Decore com uma folha de pandan amarrada e pó de cogumelos, se desejar.

*Xarope de pandan salgado: em uma panela, aqueça 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione 5 folhas frescas de pandan à panela. Retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Coe as folhas. Adicione 1 colher de sopa de sal e mexa para combinar. Vai manter, hermeticamente fechado e refrigerado, por até 1 semana.