Para esclarecer nossos leitores americanos, este sorvete é um no sentido britânico, significando uma bebida frutada e azeda (e muitas vezes efervescente) e não a sobremesa congelada.

Giorgio Bargiani e Agostino Perrone de Londres Barra de Connaught desenvolveu este uso inovador de salmoura de fermentação. O fermento pode ser usado como um elemento azedo para equilibrar uma bebida ou reduzir a doçura de um determinado ingrediente, diz Perrone, diretor de mixologia da O Hotel Connaught . Fizemos um delicioso sorvete de maçã lactofermentada usando o líquido de decapagem para o próprio sorvete e a fruta para fazer uma guarnição para realçar os sabores.

É apenas uma das muitas maneiras de usar os sabores complexos de ingredientes lacto-fermentados para produzir componentes de coquetéis.