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2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Um copo curvo de Martini repousa sobre uma bandeja redonda de aro alto. A bebida dentro do copo é amarelo-ouro com uma camada de espuma branca salpicada de noz-moscada e bitters. O fundo é cinza manchado.

O Brandy Sour é uma mistura histórica e clássica, uma mistura inebriante da bebida espirituosa à base de frutas com frutas cítricas, adoçante e, muitas vezes, clara de ovo. Sua interpretação mais famosa é provavelmente a Sidecar , feito com conhaque, licor de laranja e suco de limão, mas muitas variações surgiram do modelo original - o Last Resort é uma dessas variações. A bebida vem do célebre barman Dushan Zarić, co-fundador do New York City’s Apenas Funcionários - e ele vê algumas mudanças importantes no projeto do Brandy Sour, incluindo a troca do espírito base por conhaque de pêra e a adição de uma solução para absinto.

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Para a base da bebida, Zarić usa um conhaque de pêra , também conhecido como Poire Williams pela pera de que é feito. Incolor, mas profundamente aromático e frutado, a aguardente de frutas evoca peras maduras e frescas. Em particular Zarić usa Massenez Poire Williams, um espírito elogiado e elegante da França. Embora seja um espírito excepcional, tem seus concorrentes. Nos Estados Unidos, Oregon's Aguardente de pêra Clear Creek é altamente considerada e feita com peras Bartlett, como a pera Williams é conhecida nos EUA. Ao sul, Espíritos de são george na Califórnia faz outra bela eau-de-vie de pera. A Europa Oriental também produz uma série de peras eaux-de-vie, embora seja difícil obtê-las fora de seus países de origem.



Esta bebida brilhante e viva traz a aguardente de pêra batida com limão e um xarope rico e simples que acentuam as notas florais e frutadas da aguardente de pêra, bem como a clara de ovo para uma sensação na boca espumosa e sedosa. Também recebe uma lavagem de absinto, que lhe empresta aromáticos botânicos e herbáceos. É finalizado com uma polvilhada de noz-moscada, que complementa a pêra, bem como algumas gotas de amargo de Peychaud que repousam sobre a espuma almofadada. Além de dar à bebida um visual agradável, as poucas gotas de bitters realçam os aromáticos e botânicos do absinto.

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Ingredientes

  • 1/4 onça de absinto
  • 2 onças de pera Massenez Williams
  • 3/4 onça de suco de limão, espremido na hora
  • 3/4 onça xarope rico simples
  • 1 clara de ovo
  • Enfeite: noz-moscada ralada fresca
  • Enfeite: 3 travessões bitters de Peychaud

Passos

  1. Adicione o absinto a um copo cupê resfriado e gire para cobrir o interior, descartando o excesso e reserve.

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  2. Adicione o conhaque de pêra, suco de limão, xarope simples e clara de ovo em uma coqueteleira e agite vigorosamente a seco (sem gelo) para emulsionar as claras.

  3. Encha a coqueteleira com gelo e agite até esfriar bem.

  4. Coe duas vezes no copo preparado.

  5. Enfeite com noz-moscada ralada na hora e 3 pitadas de Peychaud's Bitters.

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