Death & Co Denver

Pegu Club, PDT, Employees Only - há um punhado de bares de Nova York que definiram a cena da cidade nos primeiros dias do renascimento do coquetel artesanal e permaneceram bem-sucedidos e relevantes desde então. Por qualquer padrão, Death & Co está nessa lista curta. Desde sua inauguração em 2007, tem sido um campo de treinamento para gerações de bartenders qualificados que deixaram sua própria marca no mundo dos coquetéis. Mas só depois de mais de 10 anos no negócio é que os parceiros decidiram expandir, com Death & Co Denver inaugurando no deslumbrante da cidade Ramble Hotel em maio de 2018.

Não é a primeira incursão dos parceiros fora de Nova York, com projetos de Los Angeles, incluindo The Walker Inn e The Normandie Club, junto com muitos outros que eles consultaram. Mas Denver é a primeira expansão da própria marca Death & Co. (Death & Co Los Angeles está programado para estrear no final do verão de 2019.)

Nona's Harvest at Death & Co Denver.

Não está sozinho. Outros bares de alto nível estão embarcando em suas próprias expansões cuidadosas, uma cidade por vez, como o Broken Shaker de Miami, abrindo locais em Chicago, Los Angeles e Nova york ; e o clássico Employees Only de Manhattan agora estabelecido em Hong Kong , Os anjos , Miami , Cingapura e Sydney .

Mesmo assim, esta parece ser uma mudança incomum para a Death & Co. O lobby de um hotel em Denver não é a expansão mais óbvia para um aconchegante bar de coquetéis em Nova York. Por que Colorado? E além do nome, além da propriedade, o que torna este bar de Denver um Death & Co?

Sócios Alex Day , David Kaplan, Ravi DeRossi e Devon Tarby não tomaram a decisão facilmente, trabalhando em 10 cidades antes de pousar em Denver. A cidade tem uma cena de comida e bebida fenomenal e instituições culturais, e a comunidade de artesanato lá é incrível, diz Kaplan, citando as muitas torrefadoras de café, destilarias e cervejarias de Mile High City. As pessoas geralmente são felizes, extrovertidas e sociáveis.

Strange Magic at Death & Co Denver.

O emergente bairro de RiNo (River North) no centro da cidade já havia chamado a atenção deles quando Ryan Diggins, o proprietário do The Ramble Hotel, o primeiro hotel sofisticado do bairro, ligou para eles na esperança de uma colaboração. A parceria deles - Death & Co gerencia grande parte da comida e bebida do hotel, além do bar marquee - evoluiu a partir daí.

Superficialmente, as duas barras não poderiam ser mais diferentes. O espaço de Denver é um saguão de hotel imponente e cheio de luz; Manhattan é sombria, íntima, com uma sensação oculta. Kaplan viu isso como uma oportunidade de olhar além da superfície para o que realmente definia a marca de seu bar. Queríamos muito mostrar que o Death & Co é mais do que apenas um bar de coquetéis escuro e envolvente no East Village de Nova York, diz ele. Portanto, a escolha de trazê-lo para um espaço amplo, luminoso e arejado foi um desafio divertido.

Skyline em Death & Co Denver.

Kaplan aponta para uma série de tópicos de design que ligam os espaços. A proeminente barra de mármore branco, o peso e o toque dos menus, a madeira escura, os detalhes em cobre e a barra traseira em degrau, tudo remete ao original sem ser muito pesado, diz ele.

Mas o mais importante para a equipe é o calibre da hospitalidade e dos coquetéis - um profissionalismo no serviço que Kaplan chama de informalidade e uma extensa e ambiciosa lista de coquetéis. As bebidas em si são exclusivas de Denver, assim como a estética e o estilo do menu.

Sempre com a intenção de fazer crescer o projeto Denver como um espaço independente, os parceiros contrataram localmente, mas passaram um tempo considerável na cidade, sua presença ajudando a estabelecer a continuidade. Tyson Bühler foi promovido de bartender chefe no bar de Nova York a diretor nacional de bebidas. Buhler, Day e Kaplan passaram seis meses em Denver antes da inauguração, alugando um apartamento da empresa por um ano e montando uma equipe local do zero.

Preparação de coquetéis na Death & Co Denver.

Um nome tão universalmente conhecido no mundo dos coquetéis traz oportunidades, mas também grandes expectativas. Esse nome pode ter tirado o Denver Death & Co do papel, com extensa imprensa, tanto local quanto nacionalmente. Nas palavras de Kaplan, isso ajuda na primeira visita, mas temos que ganhar cada retorno depois disso.

Por uma série de métricas - vendas, equipe, percepção do público - a Death & Co foi um sucesso inicial. Kaplan atribui isso a alguns fatores. Temos uma visão clara da Death & Co como marca, mas continuamos adaptáveis ​​e aceitamos mudanças. Contratamos pessoas brilhantes que compartilham nossos valores essenciais. E encontramos o parceiro certo (bem, o proprietário) em Ryan [Diggins].

A barra não está terminada de forma alguma, acreditam os sócios. Mas também não é seu bar em Nova York, mesmo depois de mais de uma década. De acordo com Kaplan, o sucesso neste negócio está na busca contínua, não no ponto final da complacência.