Maggie Campbell

Mal sabia Maggie Campbell que ficar presa na cidade escocesa de Oban em 2004 mudaria sua vida. O destilador-chefe e presidente da Corsário Rum era então uma estudante da Universidade do Colorado sem saber o que faria com seu diploma de filosofia. Mas durante uma viagem em família à Escócia, um morador sugeriu passar o tempo visitando a destilaria de uísque da cidade. Uma lâmpada acendeu. Isso abriu meus olhos que este é um trabalho real que as pessoas fazem.

Tendo sempre possuído uma grande sensibilidade ao paladar e à textura, Campbell conseguiu um emprego em uma loja de vinhos como especialista em vinho do Porto. Onde outras mulheres podem ter ficado desanimadas e desencorajadas no campo dominado pelos homens, ela viu isso como uma oportunidade única.

Percebi que os homens não conheciam espíritos muito bem, então, se eu tivesse experiência em espíritos, imaginei que poderia ter uma vantagem nos melhores empregos, diz ela. O vinho simplesmente não parecia ser o melhor para ela. Nem a cerveja, que ela considerava um pouco pessoal e relaxada demais, embora ela e o marido - um bom amigo na época - fundassem a Denver Brewers League.

Maggie Campbell.

Não, eram os produtores de destilados - sérios e motivados, com uma meticulosa atenção aos detalhes e uma dependência constante da química - que ela via como seu povo. Depois de visitar muitas destilarias, trabalhou como destilador assistente na usina de conhaque americana Germain-Robin e recebendo um diploma em tecnologias de destilação artesanal da Siebel Institute e o diploma de nível IV do Wine & Spirit Education Trust , ela conseguiu seu papel atual em Privateer Rum em Ipswich, Massachusetts.

Como alguém que nunca se propôs a fazer rum, tem sido incrível, diz o homem de 33 anos. O rum é global, multidimensional e muito diferente de outras categorias de bebidas alcoólicas, acredita Campbell. Na Privateer, destiladores de todo o mundo são conhecidos por observar e trabalhar com Campbell e sua equipe durante o dia. Ela interagiu com produtores do Japão, Índia e Quênia para aprender como desafios como o acesso à água afetam as decisões na fermentação - facetas reveladoras da indústria que são tão fáceis de considerar em uma destilaria artesanal americana com amplos recursos.

Todos os rum que ela faz são sem filtro e sem açúcar, e cada um, ela acredita veementemente, precisa ser acessível. O objetivo é fazer com que as pessoas bebam, diz ela.

Sua delicada reserva de prata não envelhecida engana em sua simplicidade. Deve fermentar perfeitamente e descansar pelo tempo certo, porque não existem barris de carvalho indulgentes atrás dos quais esconder erros.

O True American Amber é uma mistura suave e acessível de destilados de dois a cinco anos de idade. Arsenal de marinha , o oposto, é uma bebida espirituosa encorpada, poderosa, textural e rica feita com 100% de melaço e engarrafada à prova de barril em um único barril. Campbell percebeu que seria recebido como um gole de rum e ficou surpreso quando começou a chegar às mãos dos bartenders tanto como base de coquetel quanto como modificador.

O mais desafiador tecnicamente é o Corsário Quota da Rainha , feito com uma técnica antiga à la conhaque que dá a Campbell a chance de flexionar os músculos do conhaque. É feito do líquido que sai dos alambiques logo após o coração (referido como o segundo em conhaque), que possui as moléculas maiores e, portanto, os sabores mais ricos. Ela redestila e transfere para alguns barris que são envelhecidos e engarrafados diretamente do barril.

Durante as duas últimas semanas de cada ano, a equipe Privateer interrompe a produção de rum, pendura abacaxis na sala de destilaria e inicia um divertido e descolado Gin Tiki . Feito com base de rum de prata Privateer, contém ingredientes vegetais como toranja, canela, manga, romã, pimenta da Jamaica, cravo e noz-moscada.

Embora bombear rum de classe mundial a uma curta distância do corredor I-95 possa parecer incongruente para a alma tropical do espírito, Campbell é rápido em apontar que Boston tem uma longa e histórica conexão com o rum. Além disso, ela diz que está tentando fazer suas próprias coisas e não copiar o Caribe.

Queremos capturar o estilo marítimo do Atlântico Norte, com seu ótimo meso-clima para o envelhecimento, [incluindo] oscilações de umidade que afetam como ele se desenvolve e evapora, e o empurrão e puxão do carvalho. A fermentação com temperatura controlada perto de Beantown é uma brisa, mantendo aromas delicados e expressões super únicas.

Quanto às associações óbvias com outras mulheres no comércio de rum - Appleton Estate , O dourado e Zacapa todos têm mulheres no comando - Campbell acha isso emocionante, mas não consegue descobrir o que torna esta categoria tão diferente do sexismo que ela frequentemente encontra no mundo do uísque.

Talvez a diversidade global incentive mais diversidade de gênero, ou talvez a indústria respeite a excelência em relação ao gênero, diz ela. Isso tornou minha vida e carreira melhores e mais fáceis. Há uma boa irmandade; você não tem muita competição feminina arraigada; estamos todos muito felizes um pelo outro.