Por mais delicioso que sejam coquetéis para beber, é uma triste realidade que fazer coquetéis gera desperdício. Depois de uma noite em um bar movimentado, todas as cascas de frutas cítricas com suco, sobras de polpa de frutas e hastes de ervas podem realmente fazer sentido, então bartenders empreendedores têm encontrado maneiras criativas de reaproveitar ingredientes que normalmente são jogados fora.

Kim Stodel, a diretora do bar em Providência em Los Angeles, tem sido fundamental na redução do desperdício no bar. Um exemplo pode ser encontrado em seu coquetel Manu de Chango, que é como um cruzamento entre um Margarida e um pomba . É feito com tequila, curaçao seca, goiaba, suco de limão e suco de toranja. Stodel escolheu a tequila Angelisco blanco, uma tequila de propriedade única produzida nas montanhas de Jalisco. Mas se você não conseguir adquirir esta marca, outro blanco de alta qualidade fará o trabalho.

Para tirar o máximo proveito dos ingredientes, Stodel evita goiaba engarrafada e, em vez disso, faz seu próprio xarope de goiaba - um processo que resulta em muita polpa de goiaba. Em vez de jogar fora toda aquela polpa, ela encontra um uso para ela, transformando-a em uma guarnição de couro de frutas para dar o toque final na bebida. O couro da fruta é surpreendentemente fácil de fazer, além de servir como uma boa guarnição para o coquetel, também serve como um lanche saboroso.

Ingredientes

• 1 1/2 onças de tequila Angelisco blanco
• 1/2 onça Pierre Ferrand de curaçao seco
• 1 onça de suco de toranja, espremido na hora
• 3/4 onça de xarope de goiaba *
• 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
• Enfeite: couro de goiaba **

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo.

   
   
   

2. Agite até esfriar bem e coe duas vezes para uma taça de coquetel.

3. Enfeitar com couro de goiaba.