Arbusto de Maple Beet

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Em uma tábua de corte de madeira áspera, um frasco de vidro do tamanho de um litro contém um líquido vermelho escuro, enquanto uma folha de louro seca se projeta para fora da tampa aberta. Uma beterraba cortada pela metade rala à esquerda do frasco, folhas de louro e gengibre na frente dela, e à direita uma garrafa parada diz Trees Knees Mountain Maple.

Embora os arbustos já existam há centenas de anos, senão mais, sua presença em coquetéis é um fenômeno relativamente novo para os bartenders modernos. Arbustos são, essencialmente, um vinagre potável, e são um ótimo complemento para uma bebida por causa da complexidade que trazem, com um bom equilíbrio entre doçura e ácido.

A beleza dos arbustos é que existem apenas duas regras: algo doce e algo ácido. A partir daí, sua imaginação pode correr solta. Normalmente, alguma variedade de açúcar faz o trabalho pesado, mas o xarope de bordo oferece um toque perfeito de caráter e complexidade nesta receita de Casey Elsass, o fundador da Bushwick Kitchen , empresa que produz molhos picantes, xarope de bordo e mel. E embora as beterrabas possam parecer uma adição estranha ou desnecessária, elas na verdade mantêm a doçura sob controle com uma bem-vinda terrena. Da mesma forma, o grão de mostarda pode parecer um ingrediente pouco ortodoxo, mas o sabor é sutil e adiciona um toque extra de sabor e riqueza.



Assim que seu arbusto estiver pronto (quanto mais tempo você deixá-lo assentar, melhor), é uma mistura fantástica em uma variedade de coquetéis, incluindo estes três favoritos: o Julep de Arbusto, o Shrubarita e a G.C.S . Adicionando um toque em um vinho espumante de sua escolha ou substituindo o Maple Beet Shrub por um xarope simples em bebidas como um Bourbon à moda antiga também pode funcionar bem. Realmente, é melhor brincar com isso, tentando o que funciona, o que não funciona e o que é surpreendentemente bom com um pouco de arbusto.

O outro benefício dos arbustos é que eles são uma excelente bebida não alcoólica, que não é apenas mais um suco ou refrigerante açucarado. A maneira mais fácil de servir uma bebida sem álcool com arbustos é simplesmente misturá-los com club soda e deixar seus sabores naturais brilharem.

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Ingredientes

  • 4 beterrabas médias
  • 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e cortado em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de sal kosher

Passos

  1. Descasque as beterrabas - corte cada uma em oito fatias e adicione a um frasco de 1 litro junto com o gengibre, as sementes de mostarda e a folha de louro.

  2. Em uma panela, misture o vinagre, o xarope de bordo e o sal com 1 xícara de água. Mexa para combinar e leve para ferver em fogo médio. Despeje líquido suficiente no frasco preparado para cobrir as beterrabas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

  3. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 semanas, agitando o frasco a cada poucos dias para distribuir os sabores. Rende 1 litro.