Embora os arbustos já existam há centenas de anos, senão mais, sua presença em coquetéis é um fenômeno relativamente novo para os bartenders modernos. Arbustos são, essencialmente, um vinagre potável, e são um ótimo complemento para uma bebida por causa da complexidade que trazem, com um bom equilíbrio entre doçura e ácido.

A beleza dos arbustos é que existem apenas duas regras: algo doce e algo ácido. A partir daí, sua imaginação pode correr solta. Normalmente, alguma variedade de açúcar faz o trabalho pesado, mas o xarope de bordo oferece um toque perfeito de caráter e complexidade nesta receita de Casey Elsass, o fundador da Bushwick Kitchen , empresa que produz molhos picantes, xarope de bordo e mel. E embora as beterrabas possam parecer uma adição estranha ou desnecessária, elas na verdade mantêm a doçura sob controle com uma bem-vinda terrena. Da mesma forma, o grão de mostarda pode parecer um ingrediente pouco ortodoxo, mas o sabor é sutil e adiciona um toque extra de sabor e riqueza.

Assim que seu arbusto estiver pronto (quanto mais tempo você deixá-lo assentar, melhor), é uma mistura fantástica em uma variedade de coquetéis, incluindo estes três favoritos: o Julep de Arbusto, o Shrubarita e a G.C.S . Adicionando um toque em um vinho espumante de sua escolha ou substituindo o Maple Beet Shrub por um xarope simples em bebidas como um Bourbon à moda antiga também pode funcionar bem. Realmente, é melhor brincar com isso, tentando o que funciona, o que não funciona e o que é surpreendentemente bom com um pouco de arbusto.

O outro benefício dos arbustos é que eles são uma excelente bebida não alcoólica, que não é apenas mais um suco ou refrigerante açucarado. A maneira mais fácil de servir uma bebida sem álcool com arbustos é simplesmente misturá-los com club soda e deixar seus sabores naturais brilharem.

Ingredientes

• 4 beterrabas médias
• 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e cortado em fatias finas
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 folha de louro
• 1 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de xarope de bordo
• 1 colher de chá de sal kosher

Passos

1. Descasque as beterrabas - corte cada uma em oito fatias e adicione a um frasco de 1 litro junto com o gengibre, as sementes de mostarda e a folha de louro.

2. Em uma panela, misture o vinagre, o xarope de bordo e o sal com 1 xícara de água. Mexa para combinar e leve para ferver em fogo médio. Despeje líquido suficiente no frasco preparado para cobrir as beterrabas e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

   
   
   

3. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 semanas, agitando o frasco a cada poucos dias para distribuir os sabores. Rende 1 litro.