Martin Cate, do mundialmente famoso Smuggler’s Cove, fala sobre todas as coisas tiki

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Bebidas

Martin e Rebecca Cate





Martin Cate, o proprietário do paraíso Tiki de São Francisco Smuggler’s Cove (bem como palácio de gim Whitechapel ) também é autor de um livro novo, ' Smuggler’s Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de Tiki '($ 30, Ten Speed ​​Press), com a co-autora (e esposa) Rebecca Cate. Conversamos com ele sobre a evolução da cultura Tiki moderna e coquetéis que valem a pena saborear em seu paraíso polinésio pessoal.

Qual foi sua inspiração para escrever este livro?



Acho que fui intimidado para escrever isso por um agente agressivo. Mas, em parte, havia algumas coisas boas lá fora, mas não havia uma abordagem holística, algo para colocar tudo em contexto. Jeff Beachbum Berry fez um ótimo trabalho escrevendo sobre as bebidas, [Sven] Kirsten sobre a arte. Tem havido esse reavivamento e algum interesse renovado. Eu queria falar sobre como as pessoas começaram a falar sobre o passado - o que Kirsten chama de arqueologia urbana.

Arqueologia urbana?



Pode parecer um pouco dramático colocar nesses termos. Mas, como Tiki estava virtualmente extinto da paisagem, os prédios demolidos ou reformados, esquecemos sua estética, sua aparência, seu alcance. Parece estranho estar falando de arqueologia para algo que só faltou há uns 20 anos, mas realmente se extinguiu.

Eu queria conversar com pessoas que fossem apaixonadas e quisessem trazê-lo de volta à vida. Eles não viam isso como kitsch - eles viam como arte, trabalhando em escultura e cerâmica. Este é um movimento Pop Art que durou 40 anos. Não é kitsch de forma alguma. Eu acho que é encantador, é mágico.



Falando em estética, vamos falar sobre a seção do seu livro que se concentra na criação de aparência e comportamento Tiki.

Para aqueles de nós em Tiki há mais de 20 anos, sabíamos que são os elementos decorativos, as esculturas, as cerâmicas e os coquetéis que trabalham em conjunto para criar essa experiência completa. Berry ajudou a guardar e elevar essas bebidas ao seu devido lugar. Mas os coquetéis são uma parte da experiência. O que estamos tentando dizer é: há mais.

Muito do que Tiki pretendia era criar essa atmosfera de crepúsculo perpétuo imaginário, essa gruta na ilha de onde você escaparia completamente. A atmosfera em torno do coquetel fez parte da experiência. Queríamos conversar sobre como elevar essa experiência, seja comercialmente ou em seu quintal.

Três pontos e um traço.

Por falar em coquetéis Tiki, quais são alguns de seus favoritos?

Outra razão pela qual quis escrever o livro é que queria definir os coquetéis Tiki. O Três pontos e um traço ajuda a definir o gênero muito bem em uma bebida. Ele preenche todas as caixas certas para a estruturação de um coquetel Tiki: tem frutas cítricas, adoçantes interessantes, esta bela especiaria de cozimento escondida no meio e, em seguida, nossa combinação de rum - rico demerara, floral, rhum agricole gramíneo. Isso é o que o coquetel Tiki é imaginado por Donn Beach , o avô dos coquetéis Tiki.

Que tal uma bebida Tiki de estilo moderno?

O Cavalheiro Morto-Vivo . Leva o Zumbi , uma bebida bastante complexa, reduz o número de ingredientes e coloca em um cupê. Mostra que você pode pegar essa estrutura e formato e brincar com isso. Estamos tentando dizer que há uma base e estrutura que ajudam você a criar um coquetel moderno melhor se você prestar homenagem à maneira como foram construídos.

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