Maçapão à moda antiga

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Um copo de pedras com uma insígnia de estrela gravada no vidro está sobre uma mesa de madeira. É preenchido com um grande cubo de gelo, uma bebida de ouro claro e uma casca de laranja. Em torno dele está maçapão esfarelado e dois doces De La Rosa.

O antiquado é um coquetel tão tradicional quanto possível, com uma mistura direta de destilados, açúcar e bitters. Essa simplicidade permite muita variedade no jogo, levando a inúmeras variações na receita testada e comprovada.

Uma dessas variações vem de Cody Pruitt, o diretor de bebidas do New York City’s Ânfora , um bar de vinhos e coquetéis no West Village. No entanto, em vez dos ingredientes básicos mais esperados, como o bourbon ou mesmo rum , Pruitt usa algo um pouco menos convencional - dois tipos de aguardente de agave, com mezcal e tequila reposado atuando como uma base mista.

Pruitt usa uma mistura de Os jovens amantes do mezcal e Espolón reposado tequila para o Marzipan Old Fashioned. O joven no mezcal refere-se ao fato de que ele, como muitos mezcals no mercado, não está envelhecido, o que o deixa claro e brilhante. Se substituir outro mezcal que você possa ter em mãos, certifique-se de usar outra versão clara. Da mesma forma, a tequila é um reposado de Espolón, o que significa que envelheceu menos de um ano, ficando com uma cor ouro pálido. Embora Espolón seja uma marca bastante popular para bartenders por seu preço e qualidade, ela também pode ser trocada, desde que seu substituto seja de qualidade decente e reposado.



Igualmente significativo para o artesanato do Marzipan Old Fashioned é o ingrediente que lhe dá o nome: em vez de usar o xarope simples tradicional (uma mistura de açúcar e água), Pruitt derrete Da Rosa balas de maçapão de amendoim em um xarope de maçapão para a bebida. Assim como as duas bebidas destiladas, essa guloseima vem do México e tem uma forte história de mais de 70 anos de produção de doces. Felizmente, esses doces de amendoim mexicanos clássicos estão disponíveis regularmente nos Estados Unidos, bem como para compra online.

Para fazer o adoçante, Pruitt ferve os doces com água até que o amendoim se separe do doce e o maçapão se incorpore à água, transformando-se em um xarope. Ele ainda terá um pouco de nozes dos doces, e um toque de xerez oloroso o realça ainda mais, ao mesmo tempo que dá à bebida um aumento de complexidade, salinidade e riqueza. Em particular, Pruitt usa Lustau, uma marca de xerez popular entre os bartenders por sua alta qualidade e custo relativamente baixo.

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Ingredientes

  • 1 onça Los Amantes jovem mezcal
  • 3/4 onça Espolón reposado tequila
  • 1/4 onça de xerez Lustau oloroso
  • 1/4 onça de xarope de maçapão *

Passos

  1. Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa.

  2. Coe em um copo duplo sobre um grande cubo de gelo.