Quando o chef italiano Massimo Bottura de Modena's Osteria Francescana –– votou no No. 1 restaurante no mundo em 2016 e 2018, de acordo com a lista de classificação dos 50 melhores restaurantes do mundo - anunciou planos para abrir um restaurante fora de sua Itália natal, o mundo tomou nota. Em fevereiro de 2019, dentro do elegante hotel W de Dubai, o Bottura abriu eu volto já , um restaurante luminoso e animado inspirado no tempo que o chef passou durante o verão dos anos 1960 ao longo da Riviera italiana.

Está repleto de pratos de frutos do mar, como orecchiette cozido em suco de burrata e bacalhau com sal cremoso, e o supervisor de bar Manuel Mora elaborou uma lista de coquetéis que se baseia fortemente em ingredientes italianos, como uma mistura de azeites de oliva que ele usa no Massimo Bond, um riff no clássico Martini seco que exige o próprio Bottura Villa Manodori Taggiasca azeite de oliva extra-virgem.

Mora diz que queria criar um toque diferente no coquetel clássico, mas com um sabor muito mais rico e entrega mais suave. Então, ele se voltou para um processo chamado cavitação de nitrogênio, que induz infusão de sabor rápida por meio da homogeneização de células e tecidos usando descompressão rápida de gases.

Eu adiciono óxido nitroso à mistura de ingredientes no batedor de creme, e o gás pressurizado se dissolve nas células dos ingredientes, diz Mora.

Quando a pressão é liberada, bolhas de nitrogênio se formam dentro das células e se expandem, rompendo as paredes celulares e, por fim, liberando compostos de sabor que facilmente se dissolvem e permeiam o gim. Mora então mistura essa mistura com vários azeites da Ligúria, manteiga derretida com infusão de sálvia e lava o elixir por oito dias.

No entanto, para simplificar o processo, Mora criou uma receita mais fácil para os bartenders caseiros. Nomeado em homenagem a Bottura e James Bond - o amante icônico do Martini - o Massimo Bond oferece uma nova maneira sofisticada de olhar para o Dirty Martini.

Ingredientes

• 2 onças de gim com azeite de oliva *
• 1/4 onça de vermute Mancino secco ou vermute italiano extra seco Martini
• 3 gotas de solução de sal rosa do Himalaia **
• 4 folhas de sálvia
• Enfeite: Azeitona Taggiasca, espetada
• Enfeite: 3 folhas de sálvia

Passos

1. Adicione as folhas de sálvia em um copo de mistura e amasse delicadamente com um misturador.

   
   
   

2. Adicione o gin de azeite, vermute, solução de sal e gelo e mexa até bem esfriar.

3. Coe em um copo cupê resfriado.

4. Enfeite com uma azeitona Taggiasca no espeto e 3 folhas de sálvia.